Autor: Andrea

Pizzonte fritelle

[Frittierter Pizzateig – Aus den Abruzzen]
Wird in einer Pfanne mit Olivenöl ausgebacken.

.

  • 360 gr. Pizzamehl (Typ 00) mit
  • 1/2 Päckchen Trockenhefe (entspr. 4 gr.)
  • 1/2 TL Zucker vermischen und dann
  • 200 gr. Wasser
  • 30 gr. Olivenöl
  • 10 gr. Salz zufügen, kneten.

.

Aus dem Teig eine Kugel formen, diese an der Oberseite kreuzförmig einritzen, Teig in eine Schüssel geben, abgedeckt ca. 2 Std. ruhen lassen.

Hände einölen (Olivenöl), Teig dann nochmal kneten und in 5 Teile (so zur Orientierung) teilen (oder je nach Pfannengröße mehr/weniger). Teile zu Fladen flachdrücken, dabei auch etwas in Form ziehen. In Olivenöl goldgelb ausbacken (insgesamt ca. 2 Minuten – dabei wenden).

.

Zu Antipasti, Salat, einem Getränk … (wozu auch immer ein Stück Weißbrot passen würde). Kann nach dem Ausbacken auch noch mit etwas grobem Salz bestreut werden.

Kategorie: Allgemein Schlagwörter: ,

Ein Nusseis für Zwei …

[Beispiel hier: Haselnuss-Eis)

  • 225 ml. Milch mit
  • 225 ml. Sahne aufkochen, abkühlen lassen
  • 3 Eigelbe mit
  • 65 gr. Zucker und
  • 100 ml. Sirup – cremig rühren.
  • 50 gr. Nusspaste unterrühren.
  • Langsam Milch-/Sahnemischung und
  • ca. 1 EL Likör/Edelbrand unterrühren.

Abschmecken. Testen, wie viel Zitronensaft zugegeben werden kann (ca. 2 EL?), hängt von der Nusspaste ab (eine verträgt mehr Zitrone – andere weniger, also: rantasten).

.

Nuss-Eis … Bezugsquelle Nusspasten =

https://www.machdeineis.de/shop/nusspasten-und-eispasten/

Und dazu dann passend – Liköre/Edelbrände und auch Sirup =

https://www.monin-sirup.de/produkte/profi-sirup/monin-sirup70cl/

Kategorie: Allgemein Schlagwörter:

Mango-Sorbet

  • 170 ml. Wasser und
  • 170 gr. Zucker aufkochen, bis der Zucker aufgelöst ist.
    … Auskühlen lassen.
  • 4 reife Mango schälen, würfeln, pürieren
  • 3 EL Limettensaft und das Zuckerwasser zufügen,
    … gut vermixen, in die Eismaschine füllen, fertig.
    … (Gefrierdauer = ca. 1 Std.)
Kategorie: Allgemein Schlagwörter: , ,

Frozen Joghurt

  • 500 gr. Joghurt
  • 4 EL Quark
  • 50 ml. Sahne
  • 80 ml. Milch
  • 100 gr. Zucker
    (normal, Puderzucker, Rohrohrzucker … oder anteilig/gemischt)

    verrühren und in die Eismaschine füllen.

Kategorie: Allgemein Schlagwörter: ,

Hamburger-Buns (auch Minis 😉 )

.

.

  • 1 Pckg. Trockenhefe mit
  • 1 EL Zucker vermengen in
  • 3-4 EL lauwarmen Wasser auflösen, ca. 5 Min. gehen lassen
  • 500 gr. Mehl mit
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Zucker
  • 45 gr. weicher Butter
  • 240 ml. warmer Milch
  • 1 Ei (zimmerwarm) und:
  • der Hefemasse verkneten.

    Gehen lassen (ca. 1/2 Std.). In 12 Teile teilen (oder entsprechend dem Backblech für Minibrötchen), zu Kugeln formen, abgedeckt nochmal gehen lassen (ca. 10 Min.). Kugeln flachdrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben (Abstand halten, Kugeln gehen noch auf).
  • 1 Eigelb und
  • 3 EL kaltes Wasser verrühren, die Brötchen damit einpinseln
  • Brötchen mit Sesam bestreuen.

    Backofen: 170° Ober-/Unterhitze – ca. 20 – 25 Min. backen.
Kategorie: Allgemein Schlagwörter:

Hotdog-Brötchen

Merke: nächstes Mal nur die halbe Teigportion in die Blechmulden verteilen, das Brötchen wird so auch noch hoch genug … 😅 (der erste Versuch und die Teile kamen doch fast kleinen Baguettes nahe, sie waren ein bisschen „unhandlich“, Teigmenge pro Backmulde = wird nach dem nächsten Backen aktualisiert).

.

.

.

  • 500 gr. Mehl
  • 240 ml. Milch (lauwarm)
  • 60 ml. Öl
  • 1 Ei
  • 1 Pckg. Trockenhefe
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker

    alles miteinander vermengen/verkneten, gehen lassen. Danach auf bemehlter Arbeitsfläche durckneten (oder im Thermomix).

    [In 9 Teile teilen. Jeweils Rollen formen (ca. 15 cm lang). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Flachdrücken (auf 1 cm Höhe). 20 bis 30 Minuten gehen lassen, mit Milch bestreichen – PS: diese 9-Teile-Vorgabe … muss ich für mich korrigieren, die Menge pro Backmulde halbieren.]

    Backofen: 175° Umluft – ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Kategorie: Allgemein Schlagwörter:

Cremige Salatsauce

  • 50 gr. heller Essig (Balsamico/Apfel … )
  • 100 gr. Wasser
  • 5 gr. gekörnte Gemüsebrühe
  • 5 gr. Salz
  • 20 gr. Zucker; alles aufkochen, abkühlen lassen. Dann:
  • 150 gr. Naturjoghurt
  • 100 gr. Creme fraiche oder saure Sahne oder Schmand
  • 100 gr. Öl (Olive/Sonnenblume … oder … ) und
  • 30 gr. Senf (normaler Senf, Estragon, Merrettich … also nach Belieben)zugeben, mit dem Pürierstab ein paar Sekunden lang gut vermengen.
    .

.
Passt weiterhin zur Sauce: Knoblauch, Kräuter, Parmesankäse …

Sauce im Kühlschrank aufbewahren, sie hält sich gut (Essig konserviert; ausprobiert: 3 bis 4 Wochen = kein Problem). Sauce ist vielseitig und passt neben zu Salat auch gut zu Döner oder Hamburgern oder Hotdog ….

Kategorie: Allgemein Schlagwörter:

Hollandaise

Ganz einfach – mit dem Pürier-/Mix-Stab

250 gr. Butter langsam schmelzen – schmelzen, nicht heiß werden lassen (also auf ganz kleiner Kochstufe). Milcheiweiß, Zucker, Wasser setzt sich dabei auf dem Boden des Topfes ab. Oben = geklärte Butter.

.

Derweil eine Weinreduktion herstellen:

  • 150 ml. Weißwein (trocken, halbtrocken)
  • 1 EL Weißweinessig (Apfelessig geht auch)
  • ca. 1 Zweig Petersilie
  • ca. 1 Zweig Estragon (und/oder Liebstöckel)
  • kleines Lorbeerblatt
  • kleines Stück Schalotte (feingewürfelt/-gehobelt)

aufkochen, auf ca. 1/4tel reduzieren, leicht abkühlen lassen.

Hollandaise herstellen:

In einem schmalen/hohen Gefäß =

  • 2 Eigelb, darauf
  • Weinreduktion und
  • etwas Zitronensaft (wenig – lieber abschmecken, nachsäuern)
  • etwas Salz (wenig, Hollandaise abschmecken, nachsalzen)
  • evtl. Pfeffer/Muskat

Pürier-/Mixstab unten auf dem Boden des Gefäßes ansetzen, erst dann starten und im laufenden Betrieb = langsam nach oben ziehen. Fertig.

.

Diese Hollandaise kann erwärmt werden, aber: nur sehr vorsichtig, auf kleiner Stufe – sonst werden die Emulgatoren des Eigelb zerstört, die Sauce gerinnt dann.

.

Die Hollandaise kann man auch ohne Weinreduktion machen – dann einfach mit dem Saft einer Zitrone (wenig Zitrone bei der Herstellung zugeben, später abschmecken, ggfls. nachsäuern).

Kategorie: Allgemein Schlagwörter:

Teriyaki / Yakitori

Teriyaki: Glanz, Grillen, Schmoren (Japanische Küche)
Yakitori: Gegrilltes Geflügel (auch Gemüse, Fisch, Rindfleisch, Krabben … )

.

(Spieße auf Salatbett mit Avocado, Papaya, Frühlingszwiebeln, gerösteten Cashew-/Walnüssen)

.

.

Teriyakisauce

  • 3 Knoblauchzehen
  • Ingwer (ca. 5 cm Stück) in
  • 2 EL dunklem Sesamöl andünsten, dann
  • 50 ml. Sake
  • 150 ml. Sojasauce und
  • 150 ml. Mirin sowie
  • 50 gr. Rohrohrzucker

zufügen, aufkochen, ca. 1 Stunde auf keiner Flamme einkochen/eindicken lassen. Komplett auskühlen lassen, bevor die Sauce weiterverwendet wird.

Yakitorispieße (beliebt auch als japanisches Streetfood)

  • Holzspieße wässern (damit sie bei evtl. Grillen nicht verbrennen – in Pfanne und Backofen nicht so wichtig)
  • Hähnchenbrust (2 bis 3 Stück) in schmale Streifen schneiden, diese dann wellenförmig (zusammengeschoben) auf die Holzspieße geben, mit der Teriyakisauce großzügig einpinseln. Grillen, braten oder backen – dabei übrig gebliebene Sauce zwischendrin nochmal auftragen, oder/und: auch kuzr vor dem Servieren. Mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen. Fertig. Servieren … (vielleicht zusammen mit Gurkensalat und/oder Frühlingszwiebeln).


Kategorie: Allgemein

Roasted Apple Butter

Flashback USA, Herbst in Virgina / North Carolina … ☺️

Lecker zu Croissants, Brötchen …

.

.

  • 1,5 Kg. Äpfel, entkernt, grob zerteilt mit
  • Thymian (frisch – ca. 5 bis 10 Stengel),
  • 450 ml. Cidre (milden),
  • Abrieb Schale einer 1/2 bis ganzen Zitrone,
  • 120 Rohrohrzucker,
  • 3/4tel TL. Salz und
  • 1,5 EL Apfelessig

.

Zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Temperatur zerkochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Im Auge behalten, setzt sich evtl. fest. Thymianstengel rausfischen, Apfelmasse pürieren (Zauberstab), durch ein Sieb geben. Masse im Backofen (Backblech – besser: große/breite Auflaufform) bei 180° Umluft ca. 45 – 60 Min. backen. Immer wieder umrühren. [Wie bei Pflaumenmus aus dem Ofen: es muss eine zähelüssige Masse werden, die eine Lücke hinterlässt, wo man mit einem Löffel umgerührt hat.].

.

In Gläser füllen (hier: kleine, ca. 60er Weckgläser), verschließen, kochen, im Einkochautomat =:

30 Min. / 90°

Kategorie: Allgemein Schlagwörter: , ,
1 2 3 4 5 … 13