Kategorie: Allgemein

Mango-Sorbet

  • 170 ml. Wasser und
  • 170 gr. Zucker aufkochen, bis der Zucker aufgelöst ist.
    … Auskühlen lassen.
  • 4 reife Mango schälen, würfeln, pürieren
  • 3 EL Limettensaft und das Zuckerwasser zufügen,
    … gut vermixen, in die Eismaschine füllen, fertig.
    … (Gefrierdauer = ca. 1 Std.)
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Frozen Joghurt

  • 500 gr. Joghurt
  • 4 EL Quark
  • 50 ml. Sahne
  • 80 ml. Milch
  • 100 gr. Zucker
    (normal, Puderzucker, Rohrohrzucker … oder anteilig/gemischt)

    verrühren und in die Eismaschine füllen.

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Corn Dogs

Würstchen im Ausback-Knusper(Mais)mantel …

Ausbackteig:

  • 250 ml. Buttermilch mit
  • 2 Eiern
  • 2 EL Öl
  • 1 TL Salz


    verrühren, dann

  • 130 gr. Weizenmehl (405)
  • 130 gr. Maismehl
  • 1/2 Pckg. Backpulver


    zugeben, gut verrühren. Teig sollte nicht zu dick und nicht zu dünn sein, er soll am Würstchen haften können.
    [ Zu dünn? Vorsichtig Maismehl zugeben. Zu dick? Vorsichtig Buttermilch zugeben. ]

  • Teig in ein schmales/hohes Gefäß umfüllen, so dass die Würstchenspieße da gut reingetaucht werden können.
  • Würstchen nach Wahl

    • (Hotdog-Würstchen oder ähnlich … Geflügelwürstchen … Wienerle …) in der Mitte durchschneiden/teilen, mit Küchenpapier trockentupfen und

  • in Mehl wenden (dann haftet der Teig besser), danach:
  • auf Schaschlikspieße spießen – so dass ein Teil des Holzspießes raussteht

    • (Spieß wird dann auch als „Haltestab“ gebraucht – Fingerfood 😉 ).

  • Ca. 1 Ltr. Öl oder Fritierfett in einem Topf erhitzen – auf ca. 180°


Spieße in den Teig tauchen, vorsichtig im Teig-Gefäß wenden, so dass der Teig rundrum am Würstchen haften bleibt. Dann gleich in das heiße Fett geben. Langsam absenken. Sind die Würstchen goldbraun – sind sie fertig. Mit einer Zange aus dem heißen Fett holen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, abtupfen und dann: mit Senf und Ketchup servieren … (schmecken aber auch kalt).

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Hamburger-Buns

  • 1 Pckg. Trockenhefe mit
  • 1 EL Zucker vermengen in
  • 3-4 EL lauwarmen Wasser auflösen, ca. 5 Min. gehen lassen
  • 500 gr. Mehl mit
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Zucker
  • 45 gr. weicher Butter
  • 240 ml. warmer Milch
  • 1 Ei (zimmerwarm) und:
  • der Hefemasse verkneten.

    Gehen lassen (ca. 1/2 Std.). In 12 Teile teilen (oder entsprechend dem Backblech für Minibrötchen), zu Kugeln formen, abgedeckt nochmal gehen lassen (ca. 10 Min.). Kugeln flachdrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben (Abstand halten, Kugeln gehen noch auf).
  • 1 Eigelb und
  • 3 EL kaltes Wasser verrühren, die Brötchen damit einpinseln
  • Brötchen mit Sesam bestreuen.

    Backofen: 170° Ober-/Unterhitze – ca. 20 – 25 Min. backen.
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Hotdog-Brötchen

  • 500 gr. Mehl
  • 240 ml. Milch (lauwarm)
  • 60 ml. Öl
  • 1 Ei
  • 1 Pckg. Trockenhefe
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker

    alles miteinander vermengen/verkneten, gehen lassen. Danach auf bemehlter Arbeitsfläche durckneten (oder im Thermomix).

    In 9 Teile teilen. Jeweils Rollen formen (ca. 15 cm lang). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Flachdrücken (auf 1 cm Höhe). 20 bis 30 Minuten gehen lassen, mit Milch bestreichen.

    Backofen: 175° Umluft – ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
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Cremige Salatsauce

  • 50 gr. heller Essig (Balsamico/Apfel … )
  • 100 gr. Wasser
  • 5 gr. gekörnte Gemüsebrühe
  • 5 gr. Salz
  • 60 gr. Zucker

    Aufkochen, abkühlen lassen. Dann:

  • 150 gr. Naturjoghurt
  • 100 gr. Creme fraiche oder saure Sahne oder Schmand
  • 100 gr. Öl (Olive/Sonnenblume … oder … ) und
  • 30 gr. Senf (normaler Senf, Estragon, Merrettich … also nach Belieben)

    zugeben, mit dem Pürierstab ein paar Sekunden lang gut vermengen.
    .

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Passt weiterhin zur Sauce: Knoblauch, Kräuter, Parmesankäse …

Sauce im Kühlschrank aufbewahren, sie hält sich gut (Essig konserviert; ausprobiert: 3 bis 4 Wochen = kein Problem). Sauce ist vielseitig und passt neben zu Salat auch gut zu Döner oder Hamburgern oder Hotdog ….

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Hollandaise

Ganz einfach – mit dem Pürier-/Mix-Stab

250 gr. Butter langsam schmelzen – schmelzen, nicht heiß werden lassen (also auf ganz kleiner Kochstufe). Milcheiweiß, Zucker, Wasser setzt sich dabei auf dem Boden des Topfes ab. Oben = geklärte Butter.

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Derweil eine Weinreduktion herstellen:

  • 150 ml. Weißwein (trocken, halbtrocken)
  • 1 EL Weißweinessig (Apfelessig geht auch)
  • ca. 1 Zweig Petersilie
  • ca. 1 Zweig Estragon (und/oder Liebstöckel)
  • kleines Lorbeerblatt
  • kleines Stück Schalotte (feingewürfelt/-gehobelt)

aufkochen, auf ca. 1/4tel reduzieren, leicht abkühlen lassen.

Hollandaise herstellen:

In einem schmalen/hohen Gefäß =

  • 2 Eigelb, darauf
  • Weinreduktion und
  • etwas Zitronensaft (wenig – lieber abschmecken, nachsäuern)
  • etwas Salz (wenig, Hollandaise abschmecken, nachsalzen)
  • evtl. Pfeffer/Muskat

Pürier-/Mixstab unten auf dem Boden des Gefäßes ansetzen, erst dann starten und im laufenden Betrieb = langsam nach oben ziehen. Fertig.

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Diese Hollandaise kann erwärmt werden, aber: nur sehr vorsichtig, auf kleiner Stufe – sonst werden die Emulgatoren des Eigelb zerstört, die Sauce gerinnt dann.

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Die Hollandaise kann man auch ohne Weinreduktion machen – dann einfach mit dem Saft einer Zitrone (wenig Zitrone bei der Herstellung zugeben, später abschmecken, ggfls. nachsäuern).

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Teriyaki / Yakitori

Teriyaki: Glanz, Grillen, Schmoren (Japanische Küche)
Yakitori: Gegrilltes Geflügel (auch Gemüse, Fisch, Rindfleisch, Krabben … )

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(Spieße auf Salatbett mit Avocado, Papaya, Frühlingszwiebeln, gerösteten Cashew-/Walnüssen)

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Teriyakisauce

  • 3 Knoblauchzehen
  • Ingwer (ca. 5 cm Stück) in
  • 2 EL dunklem Sesamöl andünsten, dann
  • 50 ml. Sake
  • 150 ml. Sojasauce und
  • 150 ml. Mirin sowie
  • 50 gr. Rohrohrzucker

zufügen, aufkochen, ca. 1 Stunde auf keiner Flamme einkochen/eindicken lassen. Komplett auskühlen lassen, bevor die Sauce weiterverwendet wird.

Yakitorispieße (beliebt auch als japanisches Streetfood)

  • Holzspieße wässern (damit sie bei evtl. Grillen nicht verbrennen – in Pfanne und Backofen nicht so wichtig)
  • Hähnchenbrust (2 bis 3 Stück) in schmale Streifen schneiden, diese dann wellenförmig (zusammengeschoben) auf die Holzspieße geben, mit der Teriyakisauce großzügig einpinseln. Grillen, braten oder backen – dabei übrig gebliebene Sauce zwischendrin nochmal auftragen, oder/und: auch kuzr vor dem Servieren. Mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen. Fertig. Servieren … (vielleicht zusammen mit Gurkensalat und/oder Frühlingszwiebeln).


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Roasted Apple Butter

Flashback USA, Herbst in Virgina / North Carolina … ☺️

Lecker zu Croissants, Brötchen …

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  • 1,5 Kg. Äpfel, entkernt, grob zerteilt mit
  • Thymian (frisch – ca. 5 bis 10 Stengel),
  • 450 ml. Cidre (milden),
  • Abrieb Schale einer 1/2 bis ganzen Zitrone,
  • 120 Rohrohrzucker,
  • 3/4tel TL. Salz und
  • 1,5 EL Apfelessig

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Zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Temperatur zerkochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Im Auge behalten, setzt sich evtl. fest. Thymianstengel rausfischen, Apfelmasse pürieren (Zauberstab), durch ein Sieb geben. Masse im Backofen (Backblech – besser: große/breite Auflaufform) bei 180° Umluft ca. 45 – 60 Min. backen. Immer wieder umrühren. [Wie bei Pflaumenmus aus dem Ofen: es muss eine zähelüssige Masse werden, die eine Lücke hinterlässt, wo man mit einem Löffel umgerührt hat.].

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In Gläser füllen (hier: kleine, ca. 60er Weckgläser), verschließen, kochen, im Einkochautomat =:

30 Min. / 90°

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Ingwerkarotten, feinsauer

Bissfest, knackig … prima zu Antipasti, Sülze, Salat … oder ganz einfach so(lo) …

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Sud (etwas Zeit zum Durchziehen einplanen)

  • 700 ml. Reisessig mit
  • 270 gr. Rohrohrzucker
  • 15 gr. Salz
  • 1 Sternanis
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kl. Stück Ingwer
    .
    aufkochen, abkühlen/ziehen lassen.

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Gläser (für mich perfekt in keinen Gläüsern, hier 60 ml., ergab 6 Gläser)

  • 1,5 kg. Karotten – schälen, in Scheiben hobeln/schneiden,
    in die Gläser füllen.
    .
    Je gefülltem Glas = 1 kleine Scheibe Ingwer zugeben.
    Mit dem Sud auffüllen, schließen/kochen, und zwar:
    .
    30 Minuten / 90° im Einkochautomaten. Nach Kochende: gleich aus dem Topf nehmen, auf einem Geschirrtuch für 24 Std. ruhen lassen, erst dann die Klammern entfernen.

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