Schlagwort: Einkochen

Roasted Apple Butter

Flashback USA, Herbst in Virgina / North Carolina … ☺️

Lecker zu Croissants, Brötchen …

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  • 1,5 Kg. Äpfel, entkernt, grob zerteilt mit
  • Thymian (frisch – ca. 5 bis 10 Stengel),
  • 450 ml. Cidre (milden),
  • Abrieb Schale einer 1/2 bis ganzen Zitrone,
  • 120 Rohrohrzucker,
  • 3/4tel TL. Salz und
  • 1,5 EL Apfelessig

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Zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Temperatur zerkochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Im Auge behalten, setzt sich evtl. fest. Thymianstengel rausfischen, Apfelmasse pürieren (Zauberstab), durch ein Sieb geben. Masse im Backofen (Backblech – besser: große/breite Auflaufform) bei 180° Umluft ca. 45 – 60 Min. backen. Immer wieder umrühren. [Wie bei Pflaumenmus aus dem Ofen: es muss eine zähelüssige Masse werden, die eine Lücke hinterlässt, wo man mit einem Löffel umgerührt hat.].

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In Gläser füllen (hier: kleine, ca. 60er Weckgläser), verschließen, kochen, im Einkochautomat =:

30 Min. / 90°

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Ingwerkarotten, feinsauer

Bissfest, knackig … prima zu Antipasti, Sülze, Salat … oder ganz einfach so(lo) …

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Sud (etwas Zeit zum Durchziehen einplanen)

  • 700 ml. Reisessig mit
  • 270 gr. Rohrohrzucker
  • 15 gr. Salz
  • 1 Sternanis
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kl. Stück Ingwer
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    aufkochen, abkühlen/ziehen lassen.

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Gläser (für mich perfekt in keinen Gläüsern, hier 60 ml., ergab 6 Gläser)

  • 1,5 kg. Karotten – schälen, in Scheiben hobeln/schneiden,
    in die Gläser füllen.
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    Je gefülltem Glas = 1 kleine Scheibe Ingwer zugeben.
    Mit dem Sud auffüllen, schließen/kochen, und zwar:
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    30 Minuten / 90° im Einkochautomaten. Nach Kochende: gleich aus dem Topf nehmen, auf einem Geschirrtuch für 24 Std. ruhen lassen, erst dann die Klammern entfernen.

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