Apfelküchle … (mit Marzipaneis)


 

 

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Küchleblech (Spezialblech von Zenker) – mit Butter einfetten (die einzelnen Backvertiefungen),
für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank geben.
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Wenn die Küchle später mit Vanillesauce serviert werden -Sauce kochen …
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  • 170 ml. Milch mit
  • 2 EL zuerlassener, abgekühlter Butter und
  • 1 Eigelb verrühren.
  • 70 gr. Mehl mit
  • 1 Prise Salz
  • 1 Messerspitze Backpulver verrühren,
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    Teig 20 Minuten ruhen lassen.
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    Danach, kurz vor dem Backen:
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  • 1 Eiweiß  mit
  • 2 TL Zucker oder Vanillezucker steifschlagen, unter den Teig ziehen.
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    Während der Ruhezeit:
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  • Apfel/Äpfel schälen, Kerngehäuse rausstechen, in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden
    (so dass sie gut in die Form passen, da aber auch noch genug Platz für den Teig bleibt 😉 )
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    Backofen auf 200 gr. Ober-/Unterhitze vorheizen
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  • Apfelscheiben in die Form legen, Teig drübergießen,
    ca. 20 Minuten backen.
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    Mit Zimt/Zucker bestreuen, dazu: Schlagsahne, Vanillesauce oder Eis …

 

Marzipaneis

  • 200 gr. Marzipan Rohmasse
  • 100 gr. Zucker
  • 200 ml. Sahne
  • 250 ml. Milch
  • 3 Eier (komplett)
  • 2 EL Rosenwasser
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    … in ein großes Gefäß geben, pürieren (Mixstab, Thermomix … oder: Standmixer/ Küchenmaschine, dann das Marzipan vorher gut zerkleinern, vielleicht reiben, damit es sich mit allen anderen Zutaten gut vermischt).
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    Masse in die Eismschine geben … starten … Braucht ca. 30 Minuten, bis das Eis fertig ist und gibt ca. 600 ml. Eis

 

Osterlamm mit Sauerkirsch-Marzipan-Teig


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Für eine 1 Ltr. Osterlamm-Form (oder: 1x Hahn/Henne bzw. 2 kleine Gugl-Backformen)
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  • 1 Glas Sauerkirschen (ca. 185 gr. Abtropfgewicht) in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen
  • Backform(en) mit Butter einfetten, mit Mehl oder feinem Paniermehl einstäuben
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    Backofen auf 170° Umluft vorheizen
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  • 70 gr. (oder mehr – 90gr.) Marzipanrohmasse (kleingerieben/zerbrochen) mit
  • 120 gr. weicher Butter und
  • 100 gr. Zucker
    gut cremig rühren (Handmixer/Küchenmaschine) dann nach und nach
  • 3 Eier zufügen, verrühren und dann
  • 170 gr. Mehl
  • 1/2 TL Backpulver unterrühren, gut verrühren
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    Abgetropfte Sauerkirschen unterrühren, Teig in die Formen geben und ca. 35 bis 45 Minuten backen (Stäbchenprobe)
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    Fertigen Kuchen in der Form fast auskühlen lassen, dann erst stürzen, zur Gänze abkühlen lassen.
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    Osterlamm (Hahn/Henne oder auch Weihnachtsmann … ) mit Puderzucker bestreuen, verzieren, glasieren … oder einfach so lassen

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Bethmännchen


Mandelkugeln mit Geschichte


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Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Küchenmaschine Thermomix (zum Hacken, rühren) oder
  • Handmixer zum Herstellen des Teiges

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Zutaten/Zubereitung für ca. 21 Stück

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Zuerst die Mandeln vorbereiten. Die Mandeln werden gebrüht (blanchiert) verarbeitet, also ohne Häutchen. Mandeln häuten = Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, kurz stehen lassen. Wenn das Wasser fast ausgekühlt ist, man hineinfassen kann, kann man die Häutchen abziehen (lassen sich mit einem Küchenmesser lösen).

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Nun zum Rezept selbst
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  • 75 gr. Puderzucker mit
  • 50 gr. (Gramm!) gemahlenen Mandeln
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    vermengen.
  • 1 Eiweiß (nicht geschlagen) sowie
  • 30 gr. Mehl und
  • 250 gr. Marzipanrohmasse (kleingewürfelt/-geschnitten)
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    unterrühren, zu einem glatten Teig verarbeiten.
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    Von diesem Teig gut kirschgroße Kugeln formen (zwischendrin die Hände anfeuchten, dann klebt’s nicht so), die auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

 

Für die Einkaufsliste:

Zum Verzieren dann ca. weitere 70 Stück(!) Mandelhälften gebraucht (für mich:  21 Kugeln á 3 Mandelhälften, und weil sich nicht alle Mandeln gut halbieren lassen, rechne ich 70 halbe Mandeln)

 

Nun in jede Kugel = 3 Mandelkernhälften leicht andrücken und bei 140° Umluft auf mittlerer Schiene ca. 15 bis 20 Minuten backen.

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Inzwischen.

  • 3 EL Zucker mit
  • 3 EL Rosenwasser (Bezug: Apotheke)sprudelnd aufkochen.
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    Die fertigen, noch heißen „Bethmännchen“ damit bestreichen. Auf ein Gitter setzen (Sirup tropft anfangs noch ein bisschen runter), aus- bzw. durchkühlen lassen.

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Und zur Geschichte

Die Frankfurter Bethmännchen können auf eine lange Tradition zurückblicken. Ihre Geschichte begann 1838 im Hause der Frankfurter Bankiersfamilie von Bethmann. Hier wurde die kleine Köstlichkeit erstmals nach einem großen Mittagsmahl angeboten. Aus zerstoßenen Mandeln, feinem Zucker, Rosenwasser und Eiweiß formte der französische Koch der Familie kleine Kugeln, verzierte sie mit vier Mandeln und flämmte sie im Ofen ab. Die Mandeln standen für die Söhne der Familie (Bethmann’s Söhne = Bethmännchen): Moritz, Karl, Alexander und Heinrich. Als Heinrich 1845 jung verstarb, wurde die vierte Mandel weggelassen..

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Anmerkungen

  • Ich arbeite mit dem Thermomix, gebe da 75 gr. Feinzucker rein, lassen den fein mahlen, gebe die 50 gr. blanchierten Mandeln dazu, lasse alles nochmal fein mahlen, füge dann alle weiteren Zutaten zu und lasse alles auf kleiner Stufe zu einem glatten Teig verrrühren.