Rumtopf …


 

(Bild: Erster Schritt / Ansatz Rumtopf)

 

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Menge für einen kleinen Topf (ca. 2,5 Ltr. Inhalt)
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Rumtopf – … kenne ich aus meiner Kindheit von meinen Eltern. Zu „Geschichte Rumtopf“ (Tradition, seit wann … ) habe ich nichts finden können, auf das ich mich berufen könnte (aber was von „Kolonialzeit“, Halbtbar machen von Früchten gelesen).

Der Rumtopf wird etwa im Juni gestartet – wenn die Erdbeeren reif sind – dann nach und nach mit weiteren Früchten befüllt und ruht dann bis zum 1. Advent (hab’s irgendwo so gelesen). Damit ist der Rumtopf was besonderes, mit dem dann die Vorweihnachtszeit eingeläutet wird.
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Grundsätzliches
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  • Die Früchte sollten reif, makellos und trocken sein (auf einem Küchentuch abtropfen lassen, wenn sie gewaschen werden müssen).
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  • Start mit 500 gr. Erdbeeren, die mit 500 gr. Zucker vermischen, 1 Stunde ruhen/ziehen lassen. In einen Steingut-/Rumtopf umfüllen, mit 0,7 Ltr. Rum übergießen, vorsichtig umrühren. Die Früchte sollten immer mit 2 bis 3 cm Rum bedeckt sein. Schwimmen sie oben: einen kleinen Unterteller auf die Früchte gleiten lassen (s. Bild oben), so dass sie unten bleiben müssen.
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  • Rum: empfohlen = mindestens 54igen zu nehmen (ich weiche hier ab, ich nehme nur 50%igen).
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  • Topf mit Deckel verschließen, kühl stellen (bei mir: Kühlschrank).
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  • Alle 10 Tage umrühren. Sind die Früchte nicht mehr 2 bis 3 cm mit Rum bedeckt: Rum nachfüllen.
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  • Nach und nach weitere Früchte zugeben, und das im Verhältnis: 500 gr. geputzter Früchte + 250 gr. Zucker + soviel Rum, dass die Früchte wie erwähnt immer 2 bis 3 cm bedeckt sind/bleiben.
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  • Auch fein dazu: Zimtrinde, Sternanis und Vanilleschote.
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  • Sind die letzten Früchte im Topf, muss der Topf mindestens 4 Wochen ruhen. Danach = nochmal 250 ml. Rum zugeben, umrühren. „Traditionell“ = stehenlassen bis zum 1. Advent.

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Mögliche Fehler
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  • Sind kleine Bläschen sichtbar – gärt der Rumtopf. Abhilfe: 100 ml. reinen Alkohol zugeben (100 ml. für einen 3-Liter-Topf, bei größerem Topf = mehr).
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  • Schwimmt Schaum auf dem Rumtopf oder man stellt Gär-Geruch fest … ist der Rumtopf rettungslos verdorben.
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Rum & Ich

Ich weiche von der Vorgabe 54%igen nehmen zu sollen ab. Ich verwende 50%igen weißen Rum („Clément Blanc Agricole Rhum„), und das hat bisher gut funktioniert. Für mich ist ein Rumtopf was elegantes, ich setze auf feinen weißen Rum, der für mich aus frischem Zuckerrohr gewonnen werden muss, und ich gebe dafür gerne mehr Geld aus. Mein Rumtopf ist am 1. Advent nicht ganz so dunkel, hat aber auch eine schöne rote Färbung. Und wie sagten Freunde, die wir mal zum Rumtopfanstich eingeladen haben? Man kann ihn genießen, ohne zu büßen (kein dicker Kopf).
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Rumtopf läßt sich gut mit Familie und Freunden genießen, ist aber auch ein nettes „Geschenk aus der eigenen Küche“.
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Rumtopf-Fahrplan
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JUNI
Erdbeeren
Stachelbeeren
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JULI
Kirschen, Sauerkirschen, entsteint
Evtl. Himbeeren
Aprikosen – die evtl. auch erst im August und: blanchiert, gehäutet, entsteint
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AUGUST
Aprikosen (s.o.)
Pfirsiche – blanchiert, gehäutet, entsteint
Nektarinen
Pflaumen – entsteint
Evtl. Weintrauben
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SEPTEMBER/OKTOBER
Birnen – geschält, entkernt
Evtl. Weintrauben
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Wir mögen es klassisch, verzichten auf Mangos, Kiwis, Ananas …
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Rumtopf ab Advent … zu Eis, Pudding, Crepes, mit Sekt aufgegossen, oder auch als kleine Beilage zu Wild-/Gänsegerichten (Früchte in dem Fall = abgetropft) …

 

 

Ingwersirup mit Orange und Zitrone


 

 

Zubereitung (ergibt einen guten Liter Sirup)
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  • 375 gr. Ingwer, geschält (≈ je nach Form ungeschält = ca. 500 gr. einkaufen) mit
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  • 3 Bio-Orangen (unbehandelte) – ganz, mit Schale – Orangen vierteln
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  • 1 1/2 Bio-Zitronen (unbehandelte) – ganz, mit Schale – Zitronen vierteln in
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  • 1 Ltr. Wasser aufkochen und ca. 2 Stunden auf kleiner Stufe köcheln lassen.
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    Über Nacht ziehen lassen (oder morgens kochen, bis abends ziehen lassen)
    Alles mit einem Kartoffelstampfer etwas zusammenstampfen, duchsieben
    (feines Sieb), Reste nochmal etwas im Sieb zusammendrücken.
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    Das sollte nun ca. 1 Liter Flüssigkeit sein. Nun
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  • 1 Kilo Zucker zufügen, aufkochen, bis der Zucker gelöst ist und
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  • 10 gr. Zitronensäure (Päckchen / Dr. Oetker … ) dazugeben,
    umrühren und nochmal sprudelnd aufkochen.
  • Fertig! – In Flaschen abfüllen …

 

 

 


Anmerkungen

  • In Sekt/Cocktails/Mineralwasser & Co.
  • Der Sirup hat eine feine Schärfe, Orange und Zitrone machen ihn dabei aber fruchtig
  • Ingwer ist gesund … 😉 …
  • Hält sich (dunkel gestellt/Keller – Kühlschrank muss nicht sein) ca. 1 Jahr

 

Zitronen-Sirup


 

 

Zubereitung (ergibt einen guten Liter Sirup)

  • 8 große unbehandelte Zitronen schälen (nur Oberschale, keine weiße Unterschale),
    auspressen, Saft und auch Frucht/Kerne in einen Behälter geben.
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    Die Schalen mit 1 Liter Wasser sprudelnd aufkochen, Saft/Frucht/Kerne zugeben,
    nochmal kurz aufkochen – durch ein Sieb geben, mit
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  • 1,5 Kilo Zucker mischen, erneut aufkochen.
  • 20 gr. Zitronensäure (Päckchen / Dr. Oetker … ) dazugeben,
    umrühren und nochmal kurz aufkochen.
  • Fertig! – In Flaschen abfüllen …

 

 

 


Anmerkungen

  • Herrlich für Eis(zubereitung),
    fein zu Obstsalaten oder Desserts, zu Obstsalat, in Sekt/Cocktails/Mineralwasser & Co.

 

Glühwein-Sirup


Ein bisschen Duft nach Weihnacht und Winter …


gluehweinsirup_1.

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Menge für 250 ml (eine sehr kleine Menge):
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  • 750 ml. Rotwein (guter 😉 … )
    mit Glühweingewürz = je nach Mengenvorschlag  ca. 1 EL Gewürz
    (… bzw. ersatzweise: 750 ml. fertiger Glühwein)
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    und
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  • Mark einer halben Vanilleschote
  • 100 ml. frisch gepresstem Orangensaft
  • 250 gr. Zucker
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    sowie (ist nicht unbedingt nötig, doch wer mag … ) =
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  • 1 EL Rosenwasser (Bezugsquelle: Apotheke)
  • 1/2 EL Orangenblütenwasser (Bezugsquelle: Apotheke)
  • 1 EL Cointreau

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In einem breiten, hohen Topf aufkochen (Achtung: Spritzgefahr).

Bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren auf gut 250 ml. (270 ml. – 250 ml.) sirupartig einkochen (wiegen) und dann auskühlen lassen.

Kalt = umfüllen (in Glas oder Flasche).

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Beim Einkochen: anfangs braucht es Zeit, man kann den Sirup gut vor sich hinkochen lassen, muss nicht ständig aufpassen. Aber: zum Schluss hin geht es dann schnell und der Sirup kocht auch etwas hoch, kann also leicht überkochen. Die reduzierte Menge bei ca. 250 ml. (270 ml.) vom Herd nehmen. Auch wenn der Sirup anfangs noch etwas zu „wässerig“ erscheint – er dickt noch nach.


 

Bitte Mengenvorgabe beachten!
Das o.g. Rezept ergibt nur 250 ml. Sirup (ein „Viertele“).
Also: ausprobieren, ggfls. Menge gleich verdoppeln.

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*) Glühwein: ich koche ihn immer selber (koche guten Rotwein mit Glühweingewürz auf)

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Anmerkungen

• In Sekt …

• Zu Pfannkuchen, Pudding, Bratapfel-Eis, Zimt-Eis …

• Gut auch unter steif-geschlagene Sahne zu heben (zum Marmorieren der Sahne) – Sahne dann z.B. zu Rührkuchen 😉

• Als Geschenk …


Ananas-Sirup


 

Ananassirup

 

Zubereitung

  • 1 reife Ananas – schälen, kleinschneiden
    (Strunk muss nicht, kann aber auch zugegeben werden), abwiegen – in einen Topf geben
  • Gleiche Menge Zucker wie Ananas zufügen
  • Nun die halbe Menge wie Zucker an Wasser zufügen
    (z.B.: 800 gr. Ananas = 800 gr. Zucker = 400 ml. Wasser)
    Alles ca. 10 bis 20 Minuten aufkochen bis die Ananas weich ist (Strunk bleibt recht fest),
    Sirup abschmecken (Achtung heiß!) und wenn er gut Aroma gebildet hat = durch ein feines Sieb in einen anderen Topf geben
  • 20 gr. Zitronensäure (Päckchen / Dr. Oetker … ) dazugeben,
    umrühren und nochmal sprudelnd aufkochen.
  • Fertig! – In Flaschen abfüllen …

 

 

 


Anmerkungen

  • Herrlich für Eis, fein zu Obstsalaten oder Desserts … und überraschend zu pikanten Speisen (Beispiel: wenig(!) Sirup in eine Currysauce (z.B. zu Putenfilet) geben … aber immer vorsichtig abschmecken, damit es nicht zu süß wird … einfach mal ausprobieren … Vielleicht auch mal in eine kalte Currysauce zu Fondue oder zu Shrimps … Last not least: fein in Mixgetränken (mit und ohne Alkohol :-))) … )
  • Super zu Obstsalat, in Sekt/Cocktails/Mineralwasser & Co.
  • Auch klasse in Currysauce (z.B. zu Putenfilets) …
  • Hält sich (dunkel gestellt / Keller, Kühlschrank muss nicht sein) ca. 1 Jahr …