Kategorie: ALPENKÜCHE

Kaiserschmarrn

 

 

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Menge: für 2 Personen
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  • Rosinen – Menge nach Geschmack
    (evtl. in Rum oder Portwein oder so einlegen und ziehen lassen)
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  • 3 Eier – trennen,
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    Eiweiß mit etwa 1/4 TL  Salz steif schlagen, beiseite stellen, die
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  • 3 Eigelb mit
  • 30 gr. Zucker schaumig rühren.
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    Nach und nach
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  • 260 ml. Milch und
  • 90 gr. Mehl unterrühren
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    Eischnee und Rosinen unterheben.
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  • Ca. 20 gr. Butter in einer warmen Pfanne zerlassen (warm – nicht heißt), Teig zugeben und bei kleiner Hitze braten (kleine Hitze – aufpassen, Teig verbrennt sonst)
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    Wenn die Unterseite leicht gebräunt ist – wenden … danach schon in der Pfanne mit 2 Gabeln zerrupfen.
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    Auf einen Teller geben, mit Puderzucker bestäuben.
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    Beilage: Zwetschgenröster, Marillenröster, Apfelmus … Sahne …

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Älplermagronen

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Eine Sünde – Ein Sennergericht …
Kartoffeln, Zwiebeln, kurze Röhrennudeln (Maccheroni, Penne … ), Rahm (Sahne), Käse
… und dazu/oben drauf neben Röstzwiebelringen = Apfelmus!

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Für 2 Personen

  • Etwas Butter in einem Topf zerlassen (ca. 2 EL), darin
  • 200 gr. festkochende Kartoffeln (roh, in Würfeln, ca. 1 cm groß – nicht größer wegen Garzeit Nudeln) mit
  • 1 Zwiebel ca. 5 Minuten anrösten, etwas salzen,
  • 200 gr. kurze Röhrennudeln (Maccheroni, Penne … ) zufügen, ca. 5 Minten weiterrösten. Dann
  • ca. 1 Ltr. Wasser zufügen, aufkochen, Hitze reduzieren, abdecken
    weitergaren (s. Kochzeit Nudeln). Gelegentlich umrühren (brennt sonst an!). Die Flüssigkeit sollte dann fast verkocht sein.
  • 100 gr. Bergkäse (Sbrinz, Appenzeller, Allgäuer Bergkäse …  oder anderer) und
  • 100 ml. Sahne zufügen, umrühren, mit
  • Salz und Pfeffer abschmecken und mit Apfelmus servieren.Wer mag (ich 😉 ): geschmolzene Zwiebelringe ebenfalls dazu servieren.

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Anmerkungen

  • Hintergrund: Älplermagronen setzt sich zusammen aus Älpler als Bezeichnung für Sennen auf den Alpen und Magronen, das als Lehnwort vom italienischen Wort „maccheroni“ übernommen wurde. Sie werden heute als traditionelles Schweizer Sennengericht angesehen, wobei Teigwaren allerdings erst mit italienischen Arbeitern in die Zentralalpen kamen, als der Gotthardtunnel gebaut wurde, die Italiener ihre gewohnte Pasta mitbrachten. Die Älplermagronen habe ich vor ein paar Jahren in den Schweizer Alpen auf einer Speisekarte entdeckt …
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  • Nicht jeder mag Apfelmus auf den Magronen –  ich liebe es, Jörg will das Apfelmus separat daneben stehen haben.
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