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Bagel(brötchen)

500 gr. Mehl (405) 1/2 Würfel Hefe (21 gr.) 1 Ei 2 EL Zucker 2 TL Salz 2 EL Öl 100 ml. Milch 170 ml. warmes Wasser Touch Kümmel (gemahlen) oder auch bzw. zusätzlich: Touch Kardamom oder Muskatnuss … Alles in eine Rührschüssel geben (Hefe zerbröseln), gut durchkneten, 1 Std. ruhen lassen. Ich knete zwischendrin […]... Read More
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Baguette / Kümmelbaguette

. . . Menge = für 2 kleine Baguette – auf einem Baguette-Backblech(!) . 375 gr. Mehl Typ 00 (Pizzamehl, z.B. von Heimatsmühle) in eine Schüssel geben, eine Mulde bilden 12 gr. frische Hefe reinbröckeln etwas Zucker (zum Gehen) auf die Hefe geben, von 300 ml. lauwarmen Wasser etwas auf die Hefe geben, vorgehen lassen. […]... Read More
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Focaccia di Recco con Stracchino ……………………….. oder: Mit Käse gefüllte Teigfladen á la Stadt Recco (Ligurien)

(Erste Focaccia – zu dunkel, zu wenig Käse, sonst aber lecker) . . Für 2 Personen 250 gr. Mehl Typ 00 (Pizzamehl, z.B. von Heimatsmühle) mit 175 ml. Mineralwasser mit Kohlensäure (medium geht auch) sowie gut 1/2 TL Salz 4 EL Olivenöl mischen und 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen. . . Backofen auf 270° Ober-/Unterhitze […]... Read More