Kategorie: VORSPEISEN, SNACKS

Eier-Schnecken

eierschnecken_ML

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Menge = für 2 Portionen

  • 4 Eier mit
  • 40 ml. Milch und
  • 1/4 TL Salz
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    aufschlagen.
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  • ca. 1/2 Bund Schnittlauch – in Röllchen – zufügen, umrühren.

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In einer kleinen Pfanne neutrales Öl erhitzen, Eiermilch zufügen, auf mittlerer Flamme stocken lassen. Wenn die Masse langsam fest wird = wenden (auf eine Platte gleiten lassen, Pfanne drüberstülpen, mit Topflappen/Geschirrtuch Pfannenboden/Platte festhalten und umdrehen – „kopfüber“ … oder 〈nix für mich〉: „akrobatisch“ – hochwerfen, auffangen … ). 2 Steite stocken lassen (Herd ruhig schon ausschalten – es stockt auch durch die Restwärme).

Auf einem Teller auskühlen lassen. Runde Ränder etwas abschneiden, so dass ein ovales Quadrat entsteht, aufrollen, fixieren (Zahnstocher oder anderer Deko-Stecker), aufschneiden – immer erst fixieren, dann schneiden usw. = Rolle für Rolle …

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Kleine Zwiebelkuchen vom Muffinblech

Der Zwiebelkuchen als Snack, Vorspeise …
Zu Wein (und nicht nur neuem 😉 …)

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Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Muffinblech

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Zutaten für ca. 8 kleine Zwiebelküchelchen

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ZWIEBELFÜLLE
Diese zuerst machen, Zwiebeln sollten nach dem Dünsten kalt werden, bevor sie mit der Ei-Mischung vermengt werden.

  • Etwas Speck in Würfelchen – in einer Pfanne auslassen
    (Speck kann auch weggelassen werden)
  • Etwa 6 Küchenzwiebeln (je nach Größe mehr/weniger, Augenmaß) würfeln,
    zum Speck geben, glasig dünsten (dünsten, nicht kräftig anbraten), auskühlen lassen
  • Wer mag: Kümmel nach Geschmack zufügen, mischen, leicht salzen
  • 2 Eier – schaumig schlagen
  • 100 ml. süße Sahne und
  • 100 ml. Sauerrahm/Schmand sowie
  • 1 EL Mehl zufügen, nochmal gut aufschlagen
  • Wer mag: Knoblauch pressen, zufügen
  • Etwas Muskatnus zugeben
  • Mit Salz abschmecken *)

*) Vorsichtig – die Zwiebeln haben schon Salz gesehen und der Schwarzwälder Schinken,
mit dem die Muffinformränder ausgelegt werden, ist ebenfalls salzig.

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HEFETEIG (Boden für die Kuchen)

  • 150 gr. Mehl (Mulde formen)
  • 10 gr. frische Hefe (in die Mulde bröseln)
  • 1 Prise Zucker drüberstreuen
  • 80 ml. handwarmes Wasser (davon etwas auf die Hefe geben – zum Vorgehen)

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Wenn die Hefe gegangen ist:

  • 40 gr. zimmerwarme/weiche Butter und
  • 1/2 TL Salz… mit dem restlichen Wasser zum Teig geben, alles gut verkneten, bis ein kompakter Teig entstanden ist (ich schmecke rohen Hefeteig immer ab – gebe ggfls. noch etwas Salz oder auch Muskatnus zu)Den Teig nochmal gehen lassen und ca. 5 mm dick ausrollen. Kreise ausstechen (so groß wie der Muffinformboden). Muffinform einfetten, Boden einsetzen.

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Ränder der Muffinform mit Schwarzwälder Schinken auslegen, Zwiebeln und die Eiermischung miteinander vermengen und einfüllen.

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Bei 175° Umluft ca. 20 bis 25 Minuten backen.

 

Anmerkungen

  • Herrlich als Snack, Vorspeise … zu Wein (und nicht nur neuem) …
  • Schmeckt warm am besten, aber auch kalt gut (ausprobieren 😉 ) …
  • Läßt sich gut vorbereiten – Hefeteig kann gut am Vortag gemacht werden
    (dann nachdem die Hefe gegangen ist, nicht mehr gehen lassen, sondern in einer
    größeren Schüssel im Kühlschrank aufbewahren, bis der Teig gebraucht wird)
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Jörgs Toast

Hoch und höher: ein Toast der besonderen Art …

Jörgs Toast weicht ein kleines bisschen von der Norm ab,
ist hier als Beispiel für alle Varianten, die er sich einfallen läßt, zu sehen

 

joergstoast2

 

Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Toaster
  • Backofen
  • Ein Schreinermeister

 

Zutaten

  • Toast
  • Butter
  • Salami
  • Tomaten
  • Lauch
  • Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Mozarella
  • Scheiblettenkäse
  • Was auch immer der Kühlschrank sonst noch für einen Toast
    hergeben könnte … (Kochschinken, Champignons, Fetakäse … )
  • Frische Kräuter
  • Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

  • Backofen auf 150° vorheizen
  • Toast toasten, leicht buttern, belegen – obendrauf: Kräuter
  • In den Ofen geben, backen bis der Käse zerlaufen ist

 

 

Anmerkungen

  • Toastzutaten wie Tomaten/Zwiebeln/Champigons oder ähnlich
    zwischen den Lagen leicht salzen/pfeffern.
  • Jörg’s Toast ist immer sehr schön saftig/aromatisch. Er schwört
    auf Toast mit Salami … und träufelt immer Olivenöl/Balsamicoessig
    auf die eine oder andere „Schicht“.
  • Einen *leckereren Toast* habe ich nie zuvor gegessen 😉 .

 

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Eingelegte Oliven á la Schwägerin Angela

Für mich und Jörg: die leckersten Oliven überhaupt …

 

oliven

 

Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Backofen

 

Zutaten

  • 1 Dose Oliven, 800 gr. (nehme  entsteinte Marmara Kalamata Oliven, Bezug: s. Anmerkungen)
  • Olivenöl (unser Favorit: Kalamata D.O.C der Familie Bläuel, Mani/Griechenland)
  • etwas Essig oder Zitronensaft
  • getrockneten Oregano (oder im Sommer: frische Kräuter aus dem Garten)
  • Knoblauch
  • etwas Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

  • Backofen auf 150° Umluft vorheizen
  • Oliven abtropfen lassen, in eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben
  • 30 Minuten in den Backofen geben
  • Die heißen Oliven in einer Schale (oder der Auflaufform)
    mit Olivenöl, Knoblauch, Kräutern, Essig oder Zitronensaft mischen,
    mit Salz/Pfeffer abschmecken
  • Auskühlen lassen – im Kühlschrank aufbewahren

 

 

Anmerkungen

  • Bezug Kalamata-Oliven: für mich im türkischen Supermarkt,
    habe sie bislang noch nicht in einem Onlineshop gesucht/gefunden.
  • Ich bevorzuge die Kalamataoliven, weil sie an sich schon mild/zart sind.
  • Oliven sind mir entsteint lieber – sie sind eleganter zu essen
    und auch unkompliziert kleinzuschneiden (für Salate oder Pizza … ).
  • Essig/Zitrone nach Geschmack; ich nehme gerne Kräuteressig,
    und zwar wenig, weil wir es nicht so sauer mögen).
  • Die eingelegten Oliven halten sich ein paar Wochen im Kühlschrank
    (wenn sie sich dann halten, nicht binnen kurzer Zeit aufgegessen sind 😉 ).

 

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