Kalte grüne Saucen mit italienischen Wurzeln


 

 

.

Reichen zu: Fleisch, Fisch, Geflügel (alles jeweils auch aus dem Schmortopf) oder auch Spargel … oder Antipasti … oder Pasta …
.

.

Salsa al dragoncello – Estragonsauce (Toskana)

  • 1 Brötchen, frisch, davon das Innere
  • 1 Handvoll Estragonblätter
  • Knoblauchzehen (gepresst) nach Geschmack (ca. 3 bis 4)
  • Salz (vorsichtig zufügen – abschmecken!)
  • 1 bis 2 EL Zitronensaft
  • ca. 200 ml. Olivenöl

Alles miteinander in einen Mixbecher geben, mit einem „Zauberstab-Mixer“ vermengen, je nach gewünschter Konsistenz = mehr oder weniger Öl zugeben bzw. nachgeben.

.

.

Piccanta fredda oder Bagnetto verde – Pikante grüne Sauce (Piemont)

  • 1 Brötchen, frisch, davon das Innere
  • 1 kleine Zwiebel
  • Knoblauchzehen (gepresst) nach Geschmack (ca. 2)
  • 2 Handvoll Petersilienblätter (Blätter – ohne Stengel)
  • 2 Eigelb von hartgekochten Eiern
  • ca. 200 ml. Olivenöl
  • Salz (vorfsichtig zufügen – abschmecken!)
  • Pfeffer – frisch aus der Mühle, Menge nach Geschmack

Alles miteinander in einen Mixbecher geben, mit einem „Zauberstab-Mixer“ vermengen, je nach gewünschter Konsistenz = mehr oder weniger Öl zugeben bzw. nachgeben.

Tomaten-Basilikum-Pesto


Die getrockneten, eingelegten Tomaten geben diesem Pesto einen leicht frischen Touch.


 

tomatenbasilikumpesto

 

Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Pürierstab oder auch Thermomix

 

Zutaten

  • 120 gr. getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (Glas)
  • Ca. 45 gr. Pinienkerne, geröstet
  • Ca. 30 gr. Basilikumblätter
  • Ca. 300 ml. Olivenöl *)
  • Knoblauch nach Geschmack (1 Zehe, 2 Zehen … ), gepresst
  • Zirka 50 gr. Parmesan (frisch gerieben)
  • Salz

 

Zubereitung

  • Bis auf Salz = alles in einen hohen Becher geben
    und mit dem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten
  • Mit Salz abschmecken

 

 *)  300 ml. Olivenöl (eine Zirka-Angabe). Ich verwende das Öl für die Paste, aber auch zum Bedecken der Paste, wenn sie fertig ist und im Kühlschrank steht.


Anmerkungen

  • Zirka-Angaben: Werte sind Richtwerte, mal nehme ich mehr, mal weniger,
    hängt u.a. vom Basilikum ab (kräftige Blätter oder nicht)
  • Olivenöl: hier nehme ich erstmal ca. 100 ml. (die Tomaten bringen auch Öl mit sich),
    gebe nach und noch welches zu, bis mein Pesto eine gute Konsistenz hat
  • Hält sich ca. 4 Wochen im Kühlschrank, kann eingefroren werden
  • Zu Pasta, aber auch zu Grillfleisch, Fisch oder Burrata