Haselnusskracher

  • 2 Eier mit
  • 240 gr. Zucker schaumig rühren.
  • 200 gr. Mehl gesiebt dazugeben, unterrühren.
  • 250 gr. ganze Haselnüsse (besonders fein: geröstete Haselnüsse) unterheben.

Kastenform mit Butter ausstreichen, Masse einfüllen, bei 175° Umluft ca. 30 Minuten backen. Nach dem Backen sofort auf ein feuchtes Küchentuch stürzen, kalt werden lassen.

Erkalteten Kuchen mit der Brotschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden (Stärke 3 bis 4). Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, bei 150° Umluft ca. 20 Minuten trocken, leicht bräunen lassen (kontrollieren, damit die Scheiben nicht zu dunkel werden, verbrennen).



Käse-„Heidesand“

  • 150 gr. weiche Butter (zimmerwarm)
  • 250 gr. Mehl
  • ca. 90 gr. Bergkäse
  • 30 gr. Parmesan (insgesamt 120 gr. Käse, gerieben)
  • 30 gr. Tomatenmark
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Knoblauchzehe

Alles kurz miteinander zu einem geschmeidigen verkneten, Rolle formen (am besten: Teig gleich auf Frischhaltefolie geben, verteilen und dann erst rollen), diese dann in …

  • Saaten (Sesam, Pinienkernen, Kümmel, Kürbiskern, Mohn … Kerne vorher etwas hacken)

… wälzen.

Scheiben von der Rolle schneiden, auf ein Backblech mit Backpapier geben. Bei 170 ° Umluft 10/12 bis 15/17 Minuten backen (je nachdem, wie dick die Scheiben geschnitten sind ; Fingerprobe: die Kekse sollten nicht hart, aber auch nicht mehr weich auf Druck nachgeben).. Kekse evtl. auch kurz vor Ende umdrehen (kann, nicht muss).

Apfelkekse á la Freundin Regina und deren Neffen Jens


 

 

Für ca. 2 Bleche …

.

  • 2 Äpfel schälen, klein würfeln, mit
  • Saft von 1 Zitrone und
  • 2 EL Rohrzucker
  • evtl. etwas Likör (Apfel … ) oder Rum
    .
    übergießen, bestreuen, vermengen, ziehen lassen.
    .
  • 100 gr. Butter (zimmerwarm) mit
  • 60 gr. Zucker
  • 1 Pckg. Vanillezucker schaumig rühren.
  • 200 gr. Mehl und
  • 1/2 Pckg. Backpulver (entspricht 7,5 gr.)
    .
    … unterrühren. Gibt ’nen festen Teig. Apfelwürfel samt gezogenem Saft unterrühren.
    .
    .
    Backbleche mit Backpapier auslegen, Keksteig mit einem Löffel „draufklecksen“; bei 200° Umluft ca. 10 Minuten backen (beobachten – je nach Dicke des Teiges vielleicht etwas länger).
    .
    .
    Auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.

Weihnachtskekse – Butter/Joghurt


 

 

Für ca. 30 Stück  …

.

  • 125 gr. Butter
  • 60 gr. Naturjoghurt
  • 1 Pckg. Vanillezucker
    .
    schaumig rühren, dann nach und nach
    .
  • 250 gr. Mehl
  • 70 gr. Puderzucker unterrühren.
    .
    Auf bemehlter Fläche ca. 5 cm dick ausrollen, ausstecken (klar: in jeden 2. Keks ein Loch in der Mitte stechen); auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) bei 150° Umluft ca. 15 Minuten backen (beobachten – je nach Dicke des Teiges vielleicht etwas länger).Auskühlen lassen, zusammenkleben: unteren Teil mit Marmelade bestreichen, oberen Teil aufsetzen.
    .
    Mit Puderzucker bestäuben.