Autor: Andrea

Kartoffelpuffer mit Ratatouille á la Andrea

Kartoffelpuffer einmal anders
– mit mediterraner Gemüsebegleitung und: einer Schmand-/Joghurt oder Quarksauce

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Schmand oder Joghurtsauce oder auch Quark vorbereiten:.

  • Schmand/Joghurt (vorher etwas abtopfen lassen,
    damit er fester wird) oder Quark mit
  • etwas Zitronensaft
  • evtl. etwas Sahne (flüssig)
  • Salz und wer mag:
  • Knoblauch (oder auch Kräutern) abschmecken.

 

Zutaten/Zubereitung Ratatouille á la Andrea – Ratatouille in 3 Schritten (Salz dabei sparsam verwenden):.

  • Schalotten (oder kleine Zwiebeln) in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten,
  • Knoblauch (bei mir: in Scheiben gehobelt) zugeben, Pfanne mit Deckel versehen (oder Alufolie, falls kein Deckel vorhanden ist) und schmoren lassen. Wenn die Schalotten fast weich sind
  • Tomatenhälften (Cocktailtomaten) und
  • Rote Paprika (gehäutet oder geschält – geht z.B. mit  dem Sparschäler TNS 2003- ) in nicht zu dünnen Streifen zufügen – Restgaren bis die Schalotten und die Paprika gar (nicht zu weich) sind. Zum Schluss: Deckel heben, Flüssigkeit etwas verdampfen lassen. Mit
  • Salz und
  • Zucker (nach Geschmack: vielleicht ca. 1/2 TL) würzen/abschmecken. In eine Auflaufform geben, diese im Backofen bei etwa 100° warmhalten.
  • Zucchini mit etwas
  • Salz in der Pfanne anbraten, in der das Schalottengemüse gebraten wurde (spart weitere Pfanne und die Zucchini nehmen die Aromen vom Gemüse auf). In die Auflaufform geben.
  • Aubergine in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten,
  • salzen, ebenfalls in die Auflaufform geben

Das Gemüse im Backofen bis zum Servieren warmhalten..

 

 

Zutaten/Zubereitung Kartoffelpuffer:.

  • Kartoffeln reiben (nehme festkochende), Eier zufügen (nehme in der Regel 2 Eier), etwas Muskatnus und (erstmal) wenig Salz zugeben, mischen und: Probepuffer backen. Nachsalzen undvielleicht auch noch Ei zugeben. (Zu Kartoffelpuffern hat jeder seine eigene Vorstellungen, vielleicht Familienrezpete – so sehen meine aus … ein festes Rezept gibt es für mich nicht).
    Fertige Kartoffelpuffer = auch im Backofen warmhalten.

 

Vor dem Servieren: Gemüse leicht mischen und zu den Kartoffelpuffern reichen. Dazu: Sauce aus Schmand/Joghurt/Quark.

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Anmerkungen

  • Zu verdanken habe ich diese Idee einem Ausflug an den Waldsee und einem Mittagessen im dortigen Hotelrestaurant in Lindenberg … Kartoffelpuffer statt mit Apfelmus oder Räucherlachs einmal mit Ratatouille. Überraschend – lecker – vegetarisch.
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  • Gemüse garen heißt für mich: etwas Biss darf es noch haben und das Gemüse sollte als solches zu erkennen sein – ein zu weiches Ratatouille ist für mich = matschig.
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  • Gemüse bei 100° warmhalten – sollte es aber länger dauern bis zum Servieren, Temperatur etwas zurücknehmen (logisch).
Kategorie: VEGETARISCH Schlagwörter: , ,

Blini – die russische Antwort auf „Pfannkuchen“


Zutaten – Blinis für 2 Personen (ca. 10 Stück)

  • 5 gr. frische Hefe mit
  • 1 gut Prise Zucker in
  • 150 ml. lauwarmer Milch verrühren, abdecken, ca. 15 Min. gehen lassen.
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    Dann:
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  • 150 gr. Mehl (nehme Dinkelmehl, Typ 405)
  • 1 EL geschmolzene Butter
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz untermischen und nochmal ca. 30 Min. gehen lassen.

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In einer gefetteten Blini-Pfanne kleine „Blinis“ backen
(in die Mulden ca. 1 EL Teig geben – testen: Teig geht beim Braten auf).
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Anmerkungen

  • Herrlich zu geräuchertem Lachs …  oder Kaviar …
Kategorie: Allgemein, GEBÄCK, WAFFELN Schlagwörter: , ,

Kleine Zwiebelkuchen vom Muffinblech

Der Zwiebelkuchen als Snack, Vorspeise …
Zu Wein (und nicht nur neuem 😉 …)

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Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Muffinblech

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Zutaten für ca. 8 kleine Zwiebelküchelchen

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ZWIEBELFÜLLE
Diese zuerst machen, Zwiebeln sollten nach dem Dünsten kalt werden, bevor sie mit der Ei-Mischung vermengt werden.

  • Etwas Speck in Würfelchen – in einer Pfanne auslassen
    (Speck kann auch weggelassen werden)
  • Etwa 6 Küchenzwiebeln (je nach Größe mehr/weniger, Augenmaß) würfeln,
    zum Speck geben, glasig dünsten (dünsten, nicht kräftig anbraten), auskühlen lassen
  • Wer mag: Kümmel nach Geschmack zufügen, mischen, leicht salzen
  • 2 Eier – schaumig schlagen
  • 100 ml. süße Sahne und
  • 100 ml. Sauerrahm/Schmand sowie
  • 1 EL Mehl zufügen, nochmal gut aufschlagen
  • Wer mag: Knoblauch pressen, zufügen
  • Etwas Muskatnus zugeben
  • Mit Salz abschmecken *)

*) Vorsichtig – die Zwiebeln haben schon Salz gesehen und der Schwarzwälder Schinken,
mit dem die Muffinformränder ausgelegt werden, ist ebenfalls salzig.

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HEFETEIG (Boden für die Kuchen)

  • 150 gr. Mehl (Mulde formen)
  • 10 gr. frische Hefe (in die Mulde bröseln)
  • 1 Prise Zucker drüberstreuen
  • 80 ml. handwarmes Wasser (davon etwas auf die Hefe geben – zum Vorgehen)

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Wenn die Hefe gegangen ist:

  • 40 gr. zimmerwarme/weiche Butter und
  • 1/2 TL Salz… mit dem restlichen Wasser zum Teig geben, alles gut verkneten, bis ein kompakter Teig entstanden ist (ich schmecke rohen Hefeteig immer ab – gebe ggfls. noch etwas Salz oder auch Muskatnus zu)Den Teig nochmal gehen lassen und ca. 5 mm dick ausrollen. Kreise ausstechen (so groß wie der Muffinformboden). Muffinform einfetten, Boden einsetzen.

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Ränder der Muffinform mit Schwarzwälder Schinken auslegen, Zwiebeln und die Eiermischung miteinander vermengen und einfüllen.

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Bei 175° Umluft ca. 20 bis 25 Minuten backen.

 

Anmerkungen

  • Herrlich als Snack, Vorspeise … zu Wein (und nicht nur neuem) …
  • Schmeckt warm am besten, aber auch kalt gut (ausprobieren 😉 ) …
  • Läßt sich gut vorbereiten – Hefeteig kann gut am Vortag gemacht werden
    (dann nachdem die Hefe gegangen ist, nicht mehr gehen lassen, sondern in einer
    größeren Schüssel im Kühlschrank aufbewahren, bis der Teig gebraucht wird)
Kategorie: VORSPEISEN, SNACKS Schlagwörter: , ,

Ananas-Sirup

 

Ananassirup

 

Zubereitung

  • 1 reife Ananas – schälen, kleinschneiden
    (Strunk muss nicht, kann aber auch zugegeben werden), abwiegen – in einen Topf geben
  • Gleiche Menge Zucker wie Ananas zufügen
  • Nun die halbe Menge wie Zucker an Wasser zufügen
    (z.B.: 800 gr. Ananas = 800 gr. Zucker = 400 ml. Wasser)
    Alles ca. 10 bis 20 Minuten aufkochen bis die Ananas weich ist (Strunk bleibt recht fest),
    Sirup abschmecken (Achtung heiß!) und wenn er gut Aroma gebildet hat = durch ein feines Sieb in einen anderen Topf geben
  • 20 gr. Zitronensäure (Päckchen / Dr. Oetker … ) dazugeben,
    umrühren und nochmal sprudelnd aufkochen.
  • Fertig! – In Flaschen abfüllen …

 

 

 

Anmerkungen

  • Herrlich für Eis, fein zu Obstsalaten oder Desserts … und überraschend zu pikanten Speisen (Beispiel: wenig(!) Sirup in eine Currysauce (z.B. zu Putenfilet) geben … aber immer vorsichtig abschmecken, damit es nicht zu süß wird … einfach mal ausprobieren … Vielleicht auch mal in eine kalte Currysauce zu Fondue oder zu Shrimps … Last not least: fein in Mixgetränken (mit und ohne Alkohol :-))) … )
  • Super zu Obstsalat, in Sekt/Cocktails/Mineralwasser & Co.
  • Auch klasse in Currysauce (z.B. zu Putenfilets) …
  • Hält sich (dunkel gestellt / Keller, Kühlschrank muss nicht sein) ca. 1 Jahr …

 

Kategorie: GEWÜRZLICHES Schlagwörter: , , , ,

Ein Beeren-Joghurt-Eis für Zwei …

{Hier: Erdbeere – mit Erdbeersauce + Sahnehaube]

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  • 170 gr. püriertes Beeren-Mus aus egal welchen
    Beeren – Mus ggfls. durch ein Sieb streichen, um
    Kerne/Stiele rauszuholen.
  • 170 gr. Naturjoghurt (griechischer, 10%) mit
  • 140 ml. Sirup (passend zur Beerensorte,
    MONIN bietet dazu ein breites Sortiment) sowie
  • 35 gr. Zucker
    (abschmecken: evtl. noch etwas mehr Zucker zugeben)
  • Passt auch prima: EL Likör oder Edelbrand und
  • 2 EL Zitronensaft… mischen, Beerenpüree unterheben.
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    Direkt vor dem Einfüllen der Masse in die Eismaschine =
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  • 140 ml. Sahne halbsteif schlagen, unterheben.
Kategorie: EIS, SORBET ... Schlagwörter: ,

Cheesecake New York Style

MEIN Traum von einem amerikanischen Käsekuchen
( Sollte am Vortag gebacken und kühl gestellt werden )

 

americancheesecake

 

Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Handmixer/Küchenmaschine

 

Zutaten Teig für eine  16er Springform  (= Kleiner(!) Kuchen)

Backofen auf 150° Umluft (sonst: 170°) / Boden der Backform mit Backpapier auslegen

  • 35 gr. Butterkekse zerbröseln
    (in Frischhaltebeutel mit ’nem Fleischklopfer oder: Küchenmaschine)
    und dann mit
  • 20 gr. zerlassener Butter vermischen

.. Bröselmischung auf Backpapier verteilen
…für 10 Minuten backen, in der Form auskühlen lassen.

Inzwischen =

  • 400 gr. Frischkäse
  • 2 Eier
  • 75 gr. Zucker
  • 1 1/2 EL Speisestärke
  • 1 1/2 EL Zitronensaft *) = s. Anmerkungen

miteinander vermischen, glattrühren – auf den Keksboden streichen
Form von unten in Alufolie einpacken, auf ein tiefes Backblech setzen
heißes(!) Wasser in das Backblech füllen (ca. 2 cm hoch)
Kuchen ca. 45 Minuten backen.

Inzwischen =

  • 100 gr. Schmand
  • 20 gr. Zucker

miteinander verrühren, nach den 45 Minuten Backzeit auf dem Kuchen
verteilen – Kuchen weitere 15 Minuten backenm aus dem Ofen nehmen,
Rand mit einem scharfen Messer lösen – in der Form auskühlen lassen und
über Nacht in den Kühlschrank stellen (der Kuchen schmeckt auch „frisch“,
ist aber gekühlt noch ein bisschen besser).

 

 

Anmerkungen

  • Zitronensaft … Muss nicht aber kann(!) gut zugegeben werden: ein paar Tropfen
    (für mich = 5 Tropfen/Pipette) Limettenaroma:

…citronvert (Bezugsquelle: Die Scheune Delikatessen)

  • Kuchen evtl. mit Obst oder einer Fruchtsauce garnieren/servieren
  • Keksboden: ich habe das Rezept für mich halbiert – ich mag es nicht, wenn mein Cheesecake einen zu dicken Boden hat,
    mein Kuchen mehr nach Keks denn nach Käse schmeckt
  • Nach meiner Erfahrung: Frischkäse am besten mit Zimmertemperatur verarbeiten, er läßt sich dann besser glattrühren
  • Sollte am Vortag gebacken werden – mir schmeckt er auch „frisch“, wenn er ausgekühlt ist, am gleichen Tag 😉
Kategorie: KUCHEN - TARTE & CO. Schlagwörter: , ,

Eingelegte Paprika

Paprika in Olivenöl mit Knoblauch, einem Touch Ingwer und Vanille

 

eingelegtepaprika

 

Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Gemüsehobel/Sparschäler

 

Zutaten

  • Olivenöl
  • Knoblauch (in dünnen Scheiben)
  • Ingwer (frisch, gerieben) nach Geschmack
    (wenig, kann nachgewürzt werden)
  • Vanilleschote nach Geschmack
  • Paprikastreifen

 

Zubereitung

  • Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Vanilleschote zugeben,
    Paprikastreifen zugeben, auf kleiner Stufe sanft schmoren
  • Mit Salz, Zucker und Tomatenessig abschmecken
  • In ein Glas geben, Olivenöl auffüllen, so dass die Paprika bedeckt ist

Anmerkungen

  • Keine
Kategorie: Allgemein, ITALIENISCHE KÜCHE Schlagwörter: ,

Sparschäler TNS 2003

Effizient und rattenscharf …

 

Sparschälertns2003

Schält z.B. auch Paprika ganz hervorragend. Für mich: vorbei die Zeiten die Paprika im Backofen zu grillen, die Haut dann (teils mühselig) von der Paprika zu ziehen. Schälen und dann garen. Einfach und perfekt. Aber Achtung: der TNS 2003 ist genau so scharf wie die (div./verschiedenen) Gemüsehobel, also besser nicht an den kleinen Zähnchen des Schälers hängen bleiben (kann nämlich sau-weh tun).

 

Kategorie: Notizen zu Küchenhelfern Schlagwörter:

Zitronen-Olivenöl

Zitronig-cremiges Olivenöl. Zum Übeträufeln von Fisch oder auch Gemüse …

 

Zitronenolivenöl

 

Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Passierstab mit Schlagscheibe

 

Zutaten

  • Saft einer Zitrone
  • Ungefähr die gleiche Menge Olivenöl
  • etwas Salz

 

Zubereitung

  • Zitronensaft – Olivenöl dazu – Salz dazu. Mit Pürierstab (Schlagscheibe) cremig schlagen. Abschmecken. Gegebenenfalls noch Olivenöl oder auch etwas Salz zugeben.

Anmerkungen

  • Schmeckt zu/auf Fisch lecker – ersetzt den Zitronenschnitz
Kategorie: DIPS - SAUCEN - PESTO ... Schlagwörter:

Orangenbutter

Orange und Rosmarin …
Eine feine Würzbutter mit intensivem, langanhaltendem Orangenaroma
(zu Grillfleisch vom Wild oder auch zu Ente oder einfach auf Baguette …)

 

Orangenbutter mit Rosmarin

 

Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Kräutermühle, Wiegemesser oder ähnlich

 

Zutaten

  • Schale einer Bio-Orange (fein gerieben)
  • 1/2 Stück weiche Butter (ca. 125 gr.)
  • Rosmarin nach Geschmack (fein gehackt)
  • Salz

 

Zubereitung

  • Orangenschale, Rosmarin und Butter miteinander vermengen, mit Salz abschmecken

Anmerkungen

  • Keine
Kategorie: BROTAUFSTRICH - BUTTER ... Schlagwörter:
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