Autor: Andrea

Jörgs Toast

Hoch und höher: ein Toast der besonderen Art …

Jörgs Toast weicht ein kleines bisschen von der Norm ab,
ist hier als Beispiel für alle Varianten, die er sich einfallen läßt, zu sehen

 

joergstoast2

 

Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Toaster
  • Backofen
  • Ein Schreinermeister

 

Zutaten

  • Toast
  • Butter
  • Salami
  • Tomaten
  • Lauch
  • Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Mozarella
  • Scheiblettenkäse
  • Was auch immer der Kühlschrank sonst noch für einen Toast
    hergeben könnte … (Kochschinken, Champignons, Fetakäse … )
  • Frische Kräuter
  • Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

  • Backofen auf 150° vorheizen
  • Toast toasten, leicht buttern, belegen – obendrauf: Kräuter
  • In den Ofen geben, backen bis der Käse zerlaufen ist

 

 

Anmerkungen

  • Toastzutaten wie Tomaten/Zwiebeln/Champigons oder ähnlich
    zwischen den Lagen leicht salzen/pfeffern.
  • Jörg’s Toast ist immer sehr schön saftig/aromatisch. Er schwört
    auf Toast mit Salami … und träufelt immer Olivenöl/Balsamicoessig
    auf die eine oder andere „Schicht“.
  • Einen *leckereren Toast* habe ich nie zuvor gegessen 😉 .

 

Kategorie: VORSPEISEN, SNACKS Schlagwörter:

Um einen guten Salat anzurichten,

Um einen guten Salat anzurichten,
braucht man 4 Charaktere:

 

  • einen Verschwender für das Öl
  • einen Geizhals für den Essig
  • einen Weisen für das Salz
  • einen Narren für den Pfeffer

 

François Coppée ( 1842 – 1908 )

 

Kategorie: SINNSPRÜCHE

Eingelegte Oliven á la Schwägerin Angela

Für mich und Jörg: die leckersten Oliven überhaupt …

 

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Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Backofen

 

Zutaten

  • 1 Dose Oliven, 800 gr. (nehme  entsteinte Marmara Kalamata Oliven, Bezug: s. Anmerkungen)
  • Olivenöl (unser Favorit: Kalamata D.O.C der Familie Bläuel, Mani/Griechenland)
  • etwas Essig oder Zitronensaft
  • getrockneten Oregano (oder im Sommer: frische Kräuter aus dem Garten)
  • Knoblauch
  • etwas Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

  • Backofen auf 150° Umluft vorheizen
  • Oliven abtropfen lassen, in eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben
  • 30 Minuten in den Backofen geben
  • Die heißen Oliven in einer Schale (oder der Auflaufform)
    mit Olivenöl, Knoblauch, Kräutern, Essig oder Zitronensaft mischen,
    mit Salz/Pfeffer abschmecken
  • Auskühlen lassen – im Kühlschrank aufbewahren

 

 

Anmerkungen

  • Bezug Kalamata-Oliven: für mich im türkischen Supermarkt,
    habe sie bislang noch nicht in einem Onlineshop gesucht/gefunden.
  • Ich bevorzuge die Kalamataoliven, weil sie an sich schon mild/zart sind.
  • Oliven sind mir entsteint lieber – sie sind eleganter zu essen
    und auch unkompliziert kleinzuschneiden (für Salate oder Pizza … ).
  • Essig/Zitrone nach Geschmack; ich nehme gerne Kräuteressig,
    und zwar wenig, weil wir es nicht so sauer mögen).
  • Die eingelegten Oliven halten sich ein paar Wochen im Kühlschrank
    (wenn sie sich dann halten, nicht binnen kurzer Zeit aufgegessen sind 😉 ).

 

Kategorie: VORSPEISEN, SNACKS Schlagwörter: , ,

Schokoladeneis

Schokoholic! Von hell bis dunkel … – ein Schokoladeneisrezept für verschiedene Schokoladensorten

 

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(Weiße Schokolade – mit einem Touch Tonkabohne)

 

Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Eismaschine (ich arbeite mit der Nemox Pro 1700)
  • Handmixer
  • Wasserbad

 

Zutaten für ca. 900 ml.

  • 300 ml. Milch
  • 300 ml. Sahne
  • 4 Eigelbe
  • 70 gr. Zucker (kann variieren – je nach Schokoladensorte)
  • 200 gr. Schokolade nach Wahl (hell bis dunkel, in kleinen Stücken)
  • 2 EL Zitronensaft

 

Zubereitung

  • Milch und Sahne im Topf kurz aufkochen, vom Herd nehmen
  • Eigelbe mit Zucker in Metallschüssel schaumig rühren
  • Milch-/Sahnemischung in dünnem Strahl langsam unter Rühren zufügen
  • Masse über Wasserbad cremig rühren, aufpassen, dass die Masse (Eigelb) nicht gerinnt
  • Schokolade zufügen, unter Rühren (Handmixer) schmelzen lassen
  • Zitronensaft unterrühren, unter Rühren etwas erkalten lassen

Kalt stellen, bis das Eis hergestellt wird

Eismaschine vorkühlen, Masse in laufende Eismaschine einfüllen

 

 

 

Anmerkungen

  • Zuckeranteil ggfls. reduzieren, wenn die Schokolade an sich schon süßer ist (bei helleren Sorten)
  • Zum weißen Schokoladeneis: ich verwende Valrhona Oplays (33%) und gebe auch mal ein bisschen (wirklich nur wenig, das Aroma ist intensiv) Abrieb von der Tonkabohne zur Milch-Sahne-Mischung dazu. Tonkabohnen gibt’s in Internetshops oder in Apotheken (wirklich, nachfragen lohnt sich)
Kategorie: EIS, SORBET ... Schlagwörter: , , ,

„Rollbrätzeli“ – Schweizer Waffeln á la Hippe

Zu Eis, Dessert: hauchdünne Waffeln aus einem süßen, flüssigen Teig, der formbar ist
(Waffelrollen, ein essbares Dessertschälchen – auf jeden Fall: ein Hingucker)

Ruhezeit Teig = gut 1 Stunde!

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Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Bricelet-Waffeleisen (Schweiz)

 

Zutaten für ca. 15 Waffeln

  • 120 gr. Mehl
  • 60 gr. Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 ml. Sahne
  • 100 ml. Wasser oder Weißwein
  • 1 Gläschen Kirschwasser, Rum, Likör …
  • Zimt nach Geschmack

 

Zubereitung

  • Alle Zutaten in die Rührschüssel geben und dann zu einem glatten Teig rühren
  • Zugedeckt gut 1 Stunde quellen/ruhen lassen
  • 1 Waffel probebacken. Wenn der Teig zu fest geworden sein sollte, mit wenig Milch verdünnen. Der Teig sollte nicht zu dünn werden, sich aber trotzdem gut biegen/formen lassen (um ein Cornetholz wicklen lassen oder sich auch – wie im Foto oben – über den Boden eines Glases biegen lassen). Teig über den Glasboden legen und vorsichtig mit der Hand nach unten biegen.

 

 

 

Anmerkungen

  • Die Waffeln nicht auf Vorrat backen. Wenn die Waffeln Feuchtigkeit ziehen, werden sie weich, verlieren die ihr gegeben Form wieder. Wenn ich auf Vorrat backe (max. 2 Stunden bevor ich sie brauche), lasse ich sie im auf 30° vorgeheizten Backofen stehen, auf diese Weise behalten sie ihre Form).

 

Kategorie: GEBÄCK, WAFFELN Schlagwörter: , ,

Schokoladen-Joghurt-Eis

Schokolade trifft auf Joghurt – ein sommerlich-frischer Eis-Genuss.


joghurt-schokolade

 

 

Küchengeräte / Hilfsmittel

 

  • Eismaschine (ich arbeite mit der Nemox Pro 1700)

 

 

Zutaten für ca. 800 ml. Eis

 

  • 150 ml. Milch
  • 80  gr. Zucker
  • 50 gr. helle Couv­erture (verwende Barry Callebaut, Ghana Origine, 40,5%, Bez.: Bos Food
  • 350 ml. Naturjoghurt, kalt (griechischer, 10%)
  • 100 ml. kalte Sahne


 

 

Zubereitung

 

  • Eismaschine vorkühlen
  • Milch, Zucker, Couverture in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Couverture schmelzen lassen, unter häufigem Rühren lauwarm abkühlen lassen
  • Kalten Joghurt und Sahne (nicht schlagen) unterrühren
  • In die laufende Eismaschine einfüllen, gefrieren (Dauer: ca. 30 bis 35 Minuten)

 

 

Anmerkungen

  • 10%igen Joghurt gibt es inzwischen (mein Kenntnis-Stand 06/2015) auch von Landliebe

 

 

 

Kategorie: EIS, SORBET ... Schlagwörter: , , ,

Joghurt-Erdbeer-Holunder-Eis (+ andere Varianten)

Fruchtig-leicht und erfrischend. Ein Eis aus Joghurt mit Erdbeeren und Holunder(sirup).

 

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Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Eismaschine (ich arbeite mit der Nemox Pro 1700)
  • Pürierstab

 

Zutaten für ca. 850 ml.

  • 250 gr. Erdbeeren
  • 250 gr. Naturjoghurt (griechischer, 10%)
  • 200 ml. Holunder- o. Erdbeersirup (Monin)
  • 6 EL Zitronensaft (entspr. ≈ Saft einer großen Zitrone)
  • 200 ml. Sahne – Achtung: erst vor dem Gefrieren halbsteifgeschlagen zugeben
  • Zusätzlich möglich: 8 Blätter Ananas-Salbei (zerkleinert)

 

Zubereitung

  • Erdbeeren (evtl. Ananas-Salbei-Blätter) pürieren und:
    durch ein nicht zu feines Sieb geben (Erdbeerkörner/Ananas-Salbei-Blätter rausfiltern)
  • Joghurt mit Sirup und Zitronensaft mischen und dann das
  • Erdbeerpüree unterheben

Kalt stellen, bis das Eis hergestellt wird

Eismaschine vorkühlen

 

Vor dem Einfüllen in die Eismaschine =

  • Sahne halbsteif schlagen, in die Joghurt-Erdbeermasse geben, unterheben und in die (vorgekühlte) laufende Eismaschine geben.

 

 

Anmerkungen

  • 10%igen Joghurt gibt es inzwischen (mein Kenntnis-Stand: 06/2015) auch von Landliebe
  • Holundersirup unterstreicht das Aroma, kommt aber nicht deutlich als Holunder raus und kann natürlich auch durch andere Geschmacksrichtungen ersetzt werden (Rhabarber z.B.  … )
  • Auch lecker: 250 ml. Aprikosensauce und 200 ml. Pfirsich-Maracuja-Sirup

 

Kategorie: EIS, SORBET ... Schlagwörter: , , , , ,
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