Mangosorbet


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Ergibt ca. 450/500 ml.
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  • 500 gr. Mangofleisch (ohne Haut/Kern) , entspricht ca. 2 Mangos zusammen mit
  • Saft 1 Limette fein mixen
  • 200 ml. Wasser mit
  • 90 gr. Zucker aufkochen, abkühlen lassen
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    Mango-/Limettenmischung mit Zuckerwasser mischen
    In die Eismaschine geben

Ein Beeren-Joghurt-Eis für Zwei …


{Hier: Erdbeere – mit Erdbeersauce + Sahnehaube]


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  • 170 gr. püriertes Beeren-Mus aus egal welchen
    Beeren – Mus ggfls. durch ein Sieb streichen, um
    Kerne/Stiele rauszuholen.
  • 170 gr. Naturjoghurt (griechischer, 10%) mit
  • 140 ml. Sirup (passend zur Beerensorte,
    MONIN bietet dazu ein breites Sortiment) sowie
  • 35 gr. Zucker
    (abschmecken: evtl. noch etwas mehr Zucker zugeben)
  • Passt auch prima: EL Likör oder Edelbrand und
  • 2 EL Zitronensaft… mischen, Beerenpüree unterheben.
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    Direkt vor dem Einfüllen der Masse in die Eismaschine =
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  • 140 ml. Sahne halbsteif schlagen, unterheben.

Schokoladeneis


Schokoholic! Von hell bis dunkel … – ein Schokoladeneisrezept für verschiedene Schokoladensorten


 

schokoeisweiß

(Weiße Schokolade – mit einem Touch Tonkabohne)

 

Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Eismaschine (ich arbeite mit der Nemox Pro 1700)
  • Handmixer
  • Wasserbad

 

Zutaten für ca. 900 ml.

  • 300 ml. Milch
  • 300 ml. Sahne
  • 4 Eigelbe
  • 70 gr. Zucker (kann variieren – je nach Schokoladensorte)
  • 200 gr. Schokolade nach Wahl (hell bis dunkel, in kleinen Stücken)
  • 2 EL Zitronensaft

 

Zubereitung

  • Milch und Sahne im Topf kurz aufkochen, vom Herd nehmen
  • Eigelbe mit Zucker in Metallschüssel schaumig rühren
  • Milch-/Sahnemischung in dünnem Strahl langsam unter Rühren zufügen
  • Masse über Wasserbad cremig rühren, aufpassen, dass die Masse (Eigelb) nicht gerinnt
  • Schokolade zufügen, unter Rühren (Handmixer) schmelzen lassen
  • Zitronensaft unterrühren, unter Rühren etwas erkalten lassen

Kalt stellen, bis das Eis hergestellt wird

Eismaschine vorkühlen, Masse in laufende Eismaschine einfüllen

 

 

 


Anmerkungen

  • Zuckeranteil ggfls. reduzieren, wenn die Schokolade an sich schon süßer ist (bei helleren Sorten)
  • Zum weißen Schokoladeneis: ich verwende Valrhona Oplays (33%) und gebe auch mal ein bisschen (wirklich nur wenig, das Aroma ist intensiv) Abrieb von der Tonkabohne zur Milch-Sahne-Mischung dazu. Tonkabohnen gibt’s in Internetshops oder in Apotheken (wirklich, nachfragen lohnt sich)

Schokoladen-Joghurt-Eis


Schokolade trifft auf Joghurt – ein sommerlich-frischer Eis-Genuss.



joghurt-schokolade

 


 

Küchengeräte / Hilfsmittel

 

  • Eismaschine (ich arbeite mit der Nemox Pro 1700)

 

 

Zutaten für ca. 800 ml. Eis

 

  • 150 ml. Milch
  • 80  gr. Zucker
  • 50 gr. helle Couv­erture (verwende Barry Callebaut, Ghana Origine, 40,5%, Bez.: Bos Food
  • 350 ml. Naturjoghurt, kalt (griechischer, 10%)
  • 100 ml. kalte Sahne


 

 

Zubereitung

 

  • Eismaschine vorkühlen
  • Milch, Zucker, Couverture in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Couverture schmelzen lassen, unter häufigem Rühren lauwarm abkühlen lassen
  • Kalten Joghurt und Sahne (nicht schlagen) unterrühren
  • In die laufende Eismaschine einfüllen, gefrieren (Dauer: ca. 30 bis 35 Minuten)

 

 


Anmerkungen

  • 10%igen Joghurt gibt es inzwischen (mein Kenntnis-Stand 06/2015) auch von Landliebe

 

 

 

Joghurt-Erdbeer-Holunder-Eis (+ andere Varianten)


Fruchtig-leicht und erfrischend. Ein Eis aus Joghurt mit Erdbeeren und Holunder(sirup).


 

joghurterdbeerhollereis

 

Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Eismaschine (ich arbeite mit der Nemox Pro 1700)
  • Pürierstab

 

Zutaten für ca. 850 ml.

  • 250 gr. Erdbeeren
  • 250 gr. Naturjoghurt (griechischer, 10%)
  • 200 ml. Holunder- o. Erdbeersirup (Monin)
  • 6 EL Zitronensaft (entspr. ≈ Saft einer großen Zitrone)
  • 200 ml. Sahne – Achtung: erst vor dem Gefrieren halbsteifgeschlagen zugeben
  • Zusätzlich möglich: 8 Blätter Ananas-Salbei (zerkleinert)

 

Zubereitung

  • Erdbeeren (evtl. Ananas-Salbei-Blätter) pürieren und:
    durch ein nicht zu feines Sieb geben (Erdbeerkörner/Ananas-Salbei-Blätter rausfiltern)
  • Joghurt mit Sirup und Zitronensaft mischen und dann das
  • Erdbeerpüree unterheben

Kalt stellen, bis das Eis hergestellt wird

Eismaschine vorkühlen

 

Vor dem Einfüllen in die Eismaschine =

  • Sahne halbsteif schlagen, in die Joghurt-Erdbeermasse geben, unterheben und in die (vorgekühlte) laufende Eismaschine geben.

 

 


Anmerkungen

  • 10%igen Joghurt gibt es inzwischen (mein Kenntnis-Stand: 06/2015) auch von Landliebe
  • Holundersirup unterstreicht das Aroma, kommt aber nicht deutlich als Holunder raus und kann natürlich auch durch andere Geschmacksrichtungen ersetzt werden (Rhabarber z.B.  … )
  • Auch lecker: 250 ml. Aprikosensauce und 200 ml. Pfirsich-Maracuja-Sirup