Kochen am See

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• 150 gr. Naturjoghurt
• Saft von 2 Orangen
• 1 reife Banane
• 1 TL frischgeriebener Ingwer
• 1 TL frischgeriebener Kurkurma
• 1 TL Honig
• ca. 1 EL Zitrone
  
  … im Standmixer vermengen.

[ Links wie immer: ohne Haftung ]

• 2 Eier
• 125 gr. zimmerwarme Butter
• 250 gr. feingeriebenen Parmesan
  gut vermischen, dann
• Gewürze, Kräuter, Knoblauch
• und 1 TL Backpulver untermischen
  Speckscheiben in heißer Pfanne auslassen,
  kleinhacken und auch untermischen.
• 1 TL Salz
• 1 EL braunen Zucker zugeben.
  
  Schneebesen durch Rührbesen austauschen (Teig ist etwas zu schwer für die Schneebesen)
  
• 300 gr. Mehl unterrühren

Teig ausrollen, Kekse ausstechen und ca. 10 Min. bei 200° Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene backen (nicht zu dunkel werden lassen und: sie sind mittig noch ein kleines bisschen weich, werden beim Abkühlen fester).

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Gewürze, Kräuter:

Kümmel, Raz el Hanout (mildes) oder Curry, Muskatnuss … Petersilie, Rosmarin (kleingehackt/pulverisiert) … Knoblauch feingerieben …

Mürbteig Erdbeertarte nach Jamie Oliver

500 g Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben

100 g Puderzucker

250 g kalte, ungesalzene Butter

2 große Eier aus Freilandhaltung

1 TL Vanillepaste

Mehl und Puderzucker in eine große Schüssel sieben. Die Butter in Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen vorsichtig in die Mehl-Zucker-Mischung einarbeiten, bis die Masse an Semmelbrösel erinnert (alternativ eine Küchenmaschine verwenden).

Die Eier mit der Vanillepaste verquirlen und mit einer Gabel oder den Händen vorsichtig unter die Mehlmischung heben, bis ein Teig entsteht. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen. Es ist wichtig, den Teig in diesem Stadium nicht zu lange zu bearbeiten, da er sonst elastisch und zäh wird. Er soll krümelig und mürbe sein.

Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und verwenden Sie ihn entweder sofort oder wickeln Sie ihn gut ein und legen Sie ihn für einen weiteren Tag in den Kühlschrank oder Gefrierschrank (bis zu 3 Tage im Kühlschrank und bis zu 3 Monate im Gefrierschrank).

Jetzt können Sie den Teig nach Belieben verwenden. Sie können ihn frei backen (siehe Abbildung), ihn zum Auskleiden von Teigförmchen ausrollen, blindbacken und einfrieren oder die Förmchen verwenden, um etwas Leckeres zu kreieren.

(Jamie: Teig teilen, aus einer Hälfte einen Kreis ausrollen, auf den mittig gemahlene Mandeln und Erdbeeren (siehe Seite dazu) aufhäufeln, Teigring seitlich anheben, an den Beerenhaufen ranklappen, Ränder etwas zusammendrücken).

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Erdbeerfülle für die Tarte à la Jamie Oliver

500 g reife Erdbeeren

2 EL dickflüssiger Balsamico-Essig

4 EL feiner Zucker

2 EL Speisestärke

4 EL gemahlene Mandeln

1 Ei (Freilandhaltung)

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

Den Teig zubereiten, ein großes Stück Backpapier leicht mit Mehl bestäuben und zu einem groben Oval von knapp ½ cm Dicke ausrollen. Den Teig mit dem Papier in eine flache Backform (Backblech) legen.

Die Stiele der Erdbeeren entfernen, die Erdbeeren aber ganz lassen. Anschließend mit Balsamico-Essig, Zucker und Speisestärke vermengen. Die Mandeln in der Mitte des Teigs verteilen und die marinierten Erdbeeren samt Saft daraufgeben.

Den Teig mit den Händen bis zum Rand hochziehen, sodass die Erdbeeren gut eingeschlossen sind (siehe Abbildung). Das Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen. Ränder mit Zucker bestäuben.

Anschließend auf der untersten Schiene des Ofens 25 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist. Sofort servieren, zum Beispiel mit Eis, Sahne, Vanillesauce oder Crème fraîche. Den leckeren Erdbeersaft vom Blech darüberträufeln.

… für 2 Personen

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• 1 1/2 Eiweiß mit
• 1 Prise Salz steif schlagen, beiseite stellen.

• 3 Eigelb mit
• 70 gr. Puderzucker schaumig schlagen *) Siehe Alternative
• 375 gr. Mascarpone (zimmerwarm, kurz mit Mixer-Knethaken aufgelockert) unterheben.
• Eiweiß ebenfalls unterheben.

• ca. 100 gr. Löffelbisquitts (5 bis 6 Stück)
  ….auf den Boden einer kleinen Schale/Form legen, mit
• je Bisquitt = 3 TL starkem Espresso und
• je 1 TL Amaretto beträufeln;
• Ca. Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen;
  ….nächste Lage (Bisquitt, Creme) darauf geben und mit
• Kakaopulver (am besten: von Valrhona) bestreuen. Kühlen.

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*) Alternativ: Mascarponecreme mit Haselnuss = Puderzucker auf nur 60 gr. reduzieren, dafür dann =

• 20 gr. Haselnussmus (Bezug: mach-dein-eis.de) und
• 20 gr./ml. Haselnusssirup (Bezug: Monin) unter die Mascarpone mischen.

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• 250 gr. Mehl
• 60 gr. Zucker
• Prise Salz miteinander verrühren (Schneebesen), dann
• 4 Eier zufügen, Teig glattrühren.
• 250 ml. Milch einrühren (Schneebesen), Teig ca. 10 Min. quellen lassen

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Fritierfett erhitzen (ca. 170°), Rosettenwaffeleisen darin erhitzen (ca. 20 Sekunden, dann hat das Metall Temperatur erreicht).

Nun heißes Waffeleisen in den Teig tauchen. Achtung: nur zu ca. 3/4tel, sonst quillt der Teig über die Kanten/Ränder und löst sich nicht mehr von der Form.

Form ca. 2 – 3 Sekunden in das heiße Fett tauchen, der Teig löst sich dabei von der Waffelform. Rosettenwaffel goldbraun backen, aus dem Fett nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Ggfls. warm halten. Noch warm servieren. Dazu: mit Puderzucker überstäuben, es kann auch Obst, Kompott, Eis … dazu serviert werden.

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Herzhafte Variante:

• 200g Bacon, in dünnen Scheiben
• 200g Kartoffeln, geputzt und in grobe Stücke geschnitten
• 100g Zwiebel, geputzt und in grobe Stücke geschnitten
• 1 Ei
• 100g Dinkelmehl, Type 630
• 100ml Milch
• Salz und Pfeffer

Baconscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bleck nebeneinander legen und in den kalten Ofen schieben. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze stellen und den Bacon 15 bis 20min lang backen bis so viel Fett wie möglich ausgetreten ist. Die Scheiben anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen und warten bis sie kalt und fest sind.

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Sojasaucendressing:

• 4 EL (Sesam)Öl
• 3 EL milder Essig
• 2 EL Sojasauce (helle)
• 1 EL Honig
  
  miteinander verrühren, ggfls. wenig(!) Salz zufügen.

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Zitronendressing:

• 6 EL (Oliven)öl
• 1/2 EL Weißweinessig
• 1/2 Zitrone (Saft + Abrieb)
• knapp 1/2 EL Honig
  
  verrühren, mit Salz und ggfls. Pfeffer abschmecken.

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Saucen/Dressing für z.B. Sushi, Lachs(tartar) oder Tunfisch … oder auch Blattsalat …

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• 2 Eier (trennen, Eiweiß steifschlagen)

• 2 Eigelb mit
• 1 EL Honig
• 250 ml. Mineralwasser
• 250 gr. Mehl
• 1 Pckg. Vanillezucker
• Prise Salz
  
  vermengen – ergibt einen dünnflüssigen Teig, dem dann das Eiweiß zugeben, unterheben.

Öl zum Fritieren erhitzen.

Holunderblütendolden kurz ausschütteln, damit evtl. kleine Insekten von Blüten/Stielen fallen. Die Dolden (an den Stielen anfassen) in den Teig tunken, goldgelb fritieren (ca. 2 Minuten). Servieren (oder: kurz im Backofen warmhalten, bis weitere/alle Dolden fritiert sind).

(Für mich bekannt als „Liptauer“)

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Foto

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Kleine Portion für Zwei =

• 200 gr. Camembert
• 50 gr. Butter (zimmerwarm)
• 100 gr. Frischkäse
• Kleine Zwiebel
• Paprika (edelsüß und nach Wunsch)
• Kümmel (nach Wunsch)

Alles gut miteinander vermischen und mit wenig(!) Salz abschmecken.

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• 100 gr. Mehl (405, 550 … darf auch 1050er sein)
• 125 ml. Mineralwasser mit Kohlensäure
• 1 gutgehäufter TL Backpulver
• 1 Ei
  
  miteinander vermischen, mit
  
• Salz abschmecken
  (ggfls. auch Kräutern/Gewürzen)

Zum Abschmecken = etwas Teig in einer kl. Pfanne erhitzen.

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Fischfilet in Mehl wenden, dann im Ausbackteig.