Kochen am See

… für 2 Personen

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• 1 1/2 Eiweiß mit
• 1 Prise Salz steif schlagen, beiseite stellen.

• 3 Eigelb mit
• 70 gr. Puderzucker schaumig schlagen *) Siehe Alternative
• 375 gr. Mascarpone (zimmerwarm, kurz mit Mixer-Knethaken aufgelockert) unterheben.
• Eiweiß ebenfalls unterheben.

• ca. 100 gr. Löffelbisquitts (5 bis 6 Stück)
  ….auf den Boden einer kleinen Schale/Form legen, mit
• je Bisquitt = 3 TL starkem Espresso und
• je 1 TL Amaretto beträufeln;
• Ca. Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen;
  ….nächste Lage (Bisquitt, Creme) darauf geben und mit
• Kakaopulver (am besten: von Valrhona) bestreuen. Kühlen.

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*) Alternativ: Mascarponecreme mit Haselnuss = Puderzucker auf nur 60 gr. reduzieren, dafür dann =

• 20 gr. Haselnussmus (Bezug: mach-dein-eis.de) und
• 20 gr./ml. Haselnusssirup (Bezug: Monin) unter die Mascarpone mischen.

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• 250 gr. Mehl
• 60 gr. Zucker
• Prise Salz miteinander verrühren (Schneebesen), dann
• 4 Eier zufügen, Teig glattrühren.
• 250 ml. Milch einrühren (Schneebesen), Teig ca. 10 Min. quellen lassen

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Fritierfett erhitzen (ca. 170°), Rosettenwaffeleisen darin erhitzen (ca. 20 Sekunden, dann hat das Metall Temperatur erreicht).

Nun heißes Waffeleisen in den Teig tauchen. Achtung: nur zu ca. 3/4tel, sonst quillt der Teig über die Kanten/Ränder und löst sich nicht mehr von der Form.

Form ca. 2 – 3 Sekunden in das heiße Fett tauchen, der Teig löst sich dabei von der Waffelform. Rosettenwaffel goldbraun backen, aus dem Fett nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Ggfls. warm halten. Noch warm servieren. Dazu: mit Puderzucker überstäuben, es kann auch Obst, Kompott, Eis … dazu serviert werden.

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Herzhafte Variante:

• 200g Bacon, in dünnen Scheiben
• 200g Kartoffeln, geputzt und in grobe Stücke geschnitten
• 100g Zwiebel, geputzt und in grobe Stücke geschnitten
• 1 Ei
• 100g Dinkelmehl, Type 630
• 100ml Milch
• Salz und Pfeffer

Baconscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bleck nebeneinander legen und in den kalten Ofen schieben. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze stellen und den Bacon 15 bis 20min lang backen bis so viel Fett wie möglich ausgetreten ist. Die Scheiben anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen und warten bis sie kalt und fest sind.

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Sojasaucendressing:

• 4 EL (Sesam)Öl
• 3 EL milder Essig
• 2 EL Sojasauce (helle)
• 1 EL Honig
  
  miteinander verrühren, ggfls. wenig(!) Salz zufügen.

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Zitronendressing:

• 6 EL (Oliven)öl
• 1/2 EL Weißweinessig
• 1/2 Zitrone (Saft + Abrieb)
• knapp 1/2 EL Honig
  
  verrühren, mit Salz und ggfls. Pfeffer abschmecken.

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Saucen/Dressing für z.B. Sushi, Lachs(tartar) oder Tunfisch … oder auch Blattsalat …

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• 2 Eier (trennen, Eiweiß steifschlagen)

• 2 Eigelb mit
• 1 EL Honig
• 250 ml. Mineralwasser
• 250 gr. Mehl
• 1 Pckg. Vanillezucker
• Prise Salz
  
  vermengen – ergibt einen dünnflüssigen Teig, dem dann das Eiweiß zugeben, unterheben.

Öl zum Fritieren erhitzen.

Holunderblütendolden kurz ausschütteln, damit evtl. kleine Insekten von Blüten/Stielen fallen. Die Dolden (an den Stielen anfassen) in den Teig tunken, goldgelb fritieren (ca. 2 Minuten). Servieren (oder: kurz im Backofen warmhalten, bis weitere/alle Dolden fritiert sind).

(Für mich bekannt als „Liptauer“)

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Foto

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Kleine Portion für Zwei =

• 200 gr. Camembert
• 50 gr. Butter (zimmerwarm)
• 100 gr. Frischkäse
• Kleine Zwiebel
• Paprika (edelsüß und nach Wunsch)
• Kümmel (nach Wunsch)

Alles gut miteinander vermischen und mit wenig(!) Salz abschmecken.

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• 100 gr. Mehl (405, 550 … darf auch 1050er sein)
• 125 ml. Mineralwasser mit Kohlensäure
• 1 gutgehäufter TL Backpulver
• 1 Ei
  
  miteinander vermischen, mit
  
• Salz abschmecken
  (ggfls. auch Kräutern/Gewürzen)

Zum Abschmecken = etwas Teig in einer kl. Pfanne erhitzen.

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Fischfilet in Mehl wenden, dann im Ausbackteig.

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• 100 gr. Himbeeren (frisch, TK geht auch) mit
• 35 ml. Essig (Himbeer oder anderer milder)
• 15 ml. Himbeersirup mixen (Stabmixer), sieben (Himbeerkerne rausfiltern), dann mit
• 100 ml. Olivenöl
• Senf (ca. 1 TL reicht mir)
• mixen, mit
• Zucker vorsichtig (nach-und-nach) abschmecken.

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Z.B. = Feldsalat (oder anderer Blattsalat) mit Dressing in einer Schüssel mischen, anrichten, leicht salzen, pfeffern. Vielleicht noch etwas Dressing separat darüber verteilen.

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Link zu Grillfürst (wie immer: ohne Haftung)

https://www.grillfuerst.de/magazin/bbq-guides/burgersosse-selber-machen/?srsltid=AfmBOopkVSLczz4kErAkad1FUiesH-gIEfWQFEff-4Y_i_xUle8sRyd4

Ein neuer „Foodtrend“ aus Asien? 😎🙃😍

Egal – Hauptsache lecker 😋

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Rezept für 2 Personen

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• 60 gr. Butter (weich/zimmerwarm)
• 20 gr. Zucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 Pckg. Vanillezucker

… cremig rühren.

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• 2 Eigelb kurz unterrühren
• 125 gr. Mehl (405)
• 25 gr. Speisestärke
• 1 TL Backpulver und
• 150 ml. Mineralwasser (mit Kohlensäure)

… abwechselnd unterrühren.

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• 2 Eiweiß zu Schnee schlagen, dabei
• 20 gr. Zucker unterrühren.

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1/3tel des Eischnees unter den Teig rühren, dann das restl. Eiweiß nach und nach mit einem Spatel unterheben.

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Bubble-Waffeleisen leicht ölen, erhitzen. Zirka 1/3tel (ausprobieren!) in das Waffeleisens geben, mit einer Palette verstreichen, so dass der Teig in alle Mulen fließt (siehe vorher: testen, Menge ausprobieren). Waffeleisen schließen und sofort umdrehen (damit sich der Teig nun auf der anderen Seite verteilen kann.

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2 Minuten backen, Eisen erneut umdrehen, nochmal 1 bis 2 Minuten backen, so dass es eine goldbraune Waffel wird (goldig – nicht braun, sie läßt sich sonst schwerer rollen/formen, bricht evtl. an den Verbindungsstellen ein bisschen auseinander. Waffel vorsichtig aus dem Eisen heben und sofort (noch heiß) zu einer Tüte drehen, in ein Glas oder so (Tütenhalter) stellen, auskühlen lassen, dann wie eine Eistüte „füllen“ (Sahne, Früchte, Eis, Nüsse, Schokolade … oder oder oder … ) – ja: oder herzhaft füllen (dann den Zucker fast weglassen, etwas mehr Salz zugeben *1). Füllen mit (Ziegen)Frischkäse, Lachs, Tunfisch, Salat, Gurke, Tomate, Oliven, Käse, Dips, Fleisch-/Geflügel(streifen) … oder oder oder …

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*1 Etwas Zucker – etwas Salz: ausprobieren, ich teste mal mit 10 gr. Zucker zum Eischnee und 1 TL Salz …

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Weitere Tipps/Ideen = https://www.emsa.com/blog/bubble-waffle-rezepte (wie immer: keine Haftung für diesen Link).

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(Ich hier = Tarteletteformen mit Hebeboden, Durchmesser = 8 cm, Höhe = 2 cm);

Link (wie immer = ohne Haftung und auch so = solange das Produkt überhaupt dort erhähltlich ist)

https://www.kaufland.de/product/459522849/?search_value=tartelette%20f%C3%B6rmchen

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Teigmenge reicht für 8 Tartelettförmchen

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• 200 gr. Mehl mit
• 100 gr. kalter Butter (Flöckchen)
• 1 Eigelb
• ca. 4 EL kaltem Wasser (ich: Menge Eierbecher) und
• 1/2 TL Salz verkneten; zusätzlich geht auch:
• etwas geriebenen Parmesankäse unterkneten, gerne auch noch:
• etwas geriebene Muskatnuss.

….. verkneten, in Folie wickeln, kaltstellen (15 Min. reichen aus).

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Tartelettförmchen ausbuttern. Teig dünn auf bemehlter Fläche ausrollen. Boden ausstechen – in Tartelettform einlegen. Nun den Rand (ca. 2 cm breit) schneiden (mit Pizzaroller), Förmchenrand damit auskleiden, andrücken.

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Füllen (Achtung – Menge hier = für 4 Förmchen, also 2 Personen)

• 80 gr. Sahne mit
• 1 Ei verquirlen

• Tartelettes füllen
  Varianten – vieles ist möglich, nicht alles ein Muß
  und: immer nur wenig verwenden, Platz/Raum für
  geriebenen Käse und Sahne wird ja auch noch gebraucht
  
  Sowohl Füllung als auch Eiersahne leicht(!) salzen – Varianten/Ideen =
  
  … etwas feingeschnittener Lauch
  … ein paar feingewürfelte Tomaten
  … geht auch: ein paar Kochschinkenwürfel
  … oder Tunfisch (Dose)
  … Räucherlachs
  … Zwiebeln (wie Zwiebelkuchen) *)
  … geriebenen Käse draufgeben (nicht zu viel)
  
  und mit der Eiersahne begießen/auffüllen.
  
  *) Bei Art Zwiebelkuchen = mit angedünsteten Zwiebeln, angebratenem Speck, Kümmel und statt Eiersahne = mit Schmand arbeiten (80 gr. Schmand + 1 Ei verrühren).

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Tartelettes bei 180° Umluft = ca. 30 Minuten backen.

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