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Lachs von der Planke

Lachsfilet (mit Haut [geschuppt] bei Stremel = vor dem Garen in schmale Streifen schneiden) Für die Marinade miteinander verrühren = 10 EL Olivenöl 3 EL Zitronensaft 3 EL dunkle Sojasauce 2 EL Teriyakisauce 2 EL süße Chilisauce 2 Knoblauchzehen (durchgepresst) 1 1/2 TL Salz (Meersalz) 3 EL brauner Rohrzucker Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (ca. 1 […]... Read More
saiblingsmix_mit

Gebeiztes Saiblingsfilet

Saiblingsfilet – entgräten, Haut abziehen, Filet in Form schneiden (überflüssige Bauchlappen wegschneiden) Dill (nach Geschmack, aber reichlich – ca. 100 gr. oder mehr) und Glatte Petersilie (nach Geschmack – ca. 70 gr. oder mehr) kleinhacken, mit 100 ml. Olivenöl und 20 ml. Essig (nehme Weißweinessig) vermengen. 50 gr. grobes Salz und 50 gr. Rohrzucker zugeben, […]... Read More

Matjes !

Ein Stück Norden … . .     In der Regel aber kommt der Matjes nicht als Salat auf den Teller, sondern als Hauptgericht. Beilagen: Salzkartoffeln, grüne Bohnen, ein Schnitz Zitrone. Matjesfilets in mundgerechte Happen schneiden (oder eben als ganzes lassen), in eine (oder – ent- sprechend der Saucen – mehrere) Schale(n) geben, Saucen herstellen […]... Read More