Lachs von der Planke


Lachsfilet (mit Haut [geschuppt] bei Stremel = vor dem Garen in schmale Streifen schneiden)


Für die Marinade miteinander verrühren =

  • 10 EL Olivenöl
  • 3 EL Zitronensaft
  • 3 EL dunkle Sojasauce
  • 2 EL Teriyakisauce
  • 2 EL süße Chilisauce
  • 2 Knoblauchzehen (durchgepresst)
  • 1 1/2 TL Salz (Meersalz)
  • 3 EL brauner Rohrzucker
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (ca. 1 TL)


Lachs über Nacht marinieren.
„Plankenbrett“ ca. 1/2 Tag wässern (einweichen)
Lachs aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen,
mit der Haut auf das Brett legen.

Pelletgrill auf 190° aufheizen, Lachs auf der Planke auf dem Grill garen (Stremel = ca. 15 Min.).

Gebeiztes Saiblingsfilet

  • Saiblingsfilet – entgräten, Haut abziehen, Filet in Form schneiden (überflüssige Bauchlappen wegschneiden)
  • Dill (nach Geschmack, aber reichlich – ca. 100 gr. oder mehr) und
  • Glatte Petersilie (nach Geschmack – ca. 70 gr. oder mehr) kleinhacken, mit
  • 100 ml. Olivenöl und
  • 20 ml. Essig (nehme Weißweinessig) vermengen.
  • 50 gr. grobes Salz und
  • 50 gr. Rohrzucker zugeben, mischen.
  • Koriander (etwas, ca. 6 gr.), weiße Pfefferkörner (ca. 5 gr.) und Wacholderbeeren (ca. 10 gr.) zerstoßen/zermahlen, der Beize zugeben. Saiblingsfilet(s) zugeben, alles in einen Frischhaltebeutel geben und 2 Tage im Kühlschrank marinieren.

Mariande von den Saiblingsfilet(s) entfernen, Filet(s) unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen. In Stücke/Streifen schneiden. Auf einem Fenchelsalat (einfach: Fenchel hobeln, salzen, Olivenöl zugeben, evtl. etwas Essig/Zitrone) servieren und Dillmayonnaise drübergeben oder separat dazu geben.

Matjes !


Ein Stück Norden …


fotofolgt

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In der Regel aber kommt der Matjes nicht als Salat auf den Teller, sondern als Hauptgericht.

Beilagen: Salzkartoffeln, grüne Bohnen, ein Schnitz Zitrone.

Matjesfilets in mundgerechte Happen schneiden (oder eben als ganzes lassen), in eine (oder – ent- sprechend der Saucen – mehrere) Schale(n) geben, Saucen herstellen und diese über die Happen (oder Filets) geben. Durchziehen lassen.

→ Matjes kann man gut 1 oder 2 Tage in der Sauce im Kühlschrank stehen lassen.

 

Matjessaucen, die ich für unseren 2-Personen-Haushalt rechne:

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Hausfrauenart

  • Zu gleichen Anteilen Creme Fraiche und Sauerrahm (≈ halber Becher),
    dann Menge nach persönlichem Geschmack:
  • Apfelwürfeln
  • Zwiebelwürfeln
  • gewürfelten sauren Gurken/Cornichons
  • etwas Dill
  • Salz
  • etwas Zitronensaft
  • etwas Gurkenwasser
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    vermengen/abschmecken. Fertig.

 

 

 

 

 


Anmerkungen

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