Dillmayonnaise

  • Dill (1 oder 2 Bund) kleinhacken mit
  • Sonnenblumenöl übergießen, feinmixen,
    kurz stehen lassen, durch ein Sieb abgießen.
    Dillöl ist fertig.
  • 1 Eigelb mit etwas
  • Senf (gerne Merretichsenf) mit dem Mixer aufschlagen, langsam
  • Dillöl zufließen lassen; mit
  • Salz und
  • Pfeffer sowie
  • etwas (wenig) Joghurt und
  • Spritzer Weißweinessig oder Zitronensaft abschmecken.

Matjes !


Ein Stück Norden …


fotofolgt

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In der Regel aber kommt der Matjes nicht als Salat auf den Teller, sondern als Hauptgericht.

Beilagen: Salzkartoffeln, grüne Bohnen, ein Schnitz Zitrone.

Matjesfilets in mundgerechte Happen schneiden (oder eben als ganzes lassen), in eine (oder – ent- sprechend der Saucen – mehrere) Schale(n) geben, Saucen herstellen und diese über die Happen (oder Filets) geben. Durchziehen lassen.

→ Matjes kann man gut 1 oder 2 Tage in der Sauce im Kühlschrank stehen lassen.

 

Matjessaucen, die ich für unseren 2-Personen-Haushalt rechne:

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Hausfrauenart

  • Zu gleichen Anteilen Creme Fraiche und Sauerrahm (≈ halber Becher),
    dann Menge nach persönlichem Geschmack:
  • Apfelwürfeln
  • Zwiebelwürfeln
  • gewürfelten sauren Gurken/Cornichons
  • etwas Dill
  • Salz
  • etwas Zitronensaft
  • etwas Gurkenwasser
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    vermengen/abschmecken. Fertig.

 

 

 

 

 


Anmerkungen

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