Rumtopf …


 

(Bild: Erster Schritt / Ansatz Rumtopf)

 

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Menge für einen kleinen Topf (ca. 2,5 Ltr. Inhalt)
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Rumtopf – … kenne ich aus meiner Kindheit von meinen Eltern. Zu „Geschichte Rumtopf“ (Tradition, seit wann … ) habe ich nichts finden können, auf das ich mich berufen könnte (aber was von „Kolonialzeit“, Halbtbar machen von Früchten gelesen).

Der Rumtopf wird etwa im Juni gestartet – wenn die Erdbeeren reif sind – dann nach und nach mit weiteren Früchten befüllt und ruht dann bis zum 1. Advent (hab’s irgendwo so gelesen). Damit ist der Rumtopf was besonderes, mit dem dann die Vorweihnachtszeit eingeläutet wird.
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Grundsätzliches
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  • Die Früchte sollten reif, makellos und trocken sein (auf einem Küchentuch abtropfen lassen, wenn sie gewaschen werden müssen).
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  • Start mit 500 gr. Erdbeeren, die mit 500 gr. Zucker vermischen, 1 Stunde ruhen/ziehen lassen. In einen Steingut-/Rumtopf umfüllen, mit 0,7 Ltr. Rum übergießen, vorsichtig umrühren. Die Früchte sollten immer mit 2 bis 3 cm Rum bedeckt sein. Schwimmen sie oben: einen kleinen Unterteller auf die Früchte gleiten lassen (s. Bild oben), so dass sie unten bleiben müssen.
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  • Rum: empfohlen = mindestens 54igen zu nehmen (ich weiche hier ab, ich nehme nur 50%igen).
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  • Topf mit Deckel verschließen, kühl stellen (bei mir: Kühlschrank).
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  • Alle 10 Tage umrühren. Sind die Früchte nicht mehr 2 bis 3 cm mit Rum bedeckt: Rum nachfüllen.
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  • Nach und nach weitere Früchte zugeben, und das im Verhältnis: 500 gr. geputzter Früchte + 250 gr. Zucker + soviel Rum, dass die Früchte wie erwähnt immer 2 bis 3 cm bedeckt sind/bleiben.
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  • Auch fein dazu: Zimtrinde, Sternanis und Vanilleschote.
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  • Sind die letzten Früchte im Topf, muss der Topf mindestens 4 Wochen ruhen. Danach = nochmal 250 ml. Rum zugeben, umrühren. „Traditionell“ = stehenlassen bis zum 1. Advent.

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Mögliche Fehler
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  • Sind kleine Bläschen sichtbar – gärt der Rumtopf. Abhilfe: 100 ml. reinen Alkohol zugeben (100 ml. für einen 3-Liter-Topf, bei größerem Topf = mehr).
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  • Schwimmt Schaum auf dem Rumtopf oder man stellt Gär-Geruch fest … ist der Rumtopf rettungslos verdorben.
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Rum & Ich

Ich weiche von der Vorgabe 54%igen nehmen zu sollen ab. Ich verwende 50%igen weißen Rum („Clément Blanc Agricole Rhum„), und das hat bisher gut funktioniert. Für mich ist ein Rumtopf was elegantes, ich setze auf feinen weißen Rum, der für mich aus frischem Zuckerrohr gewonnen werden muss, und ich gebe dafür gerne mehr Geld aus. Mein Rumtopf ist am 1. Advent nicht ganz so dunkel, hat aber auch eine schöne rote Färbung. Und wie sagten Freunde, die wir mal zum Rumtopfanstich eingeladen haben? Man kann ihn genießen, ohne zu büßen (kein dicker Kopf).
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Rumtopf läßt sich gut mit Familie und Freunden genießen, ist aber auch ein nettes „Geschenk aus der eigenen Küche“.
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Rumtopf-Fahrplan
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JUNI
Erdbeeren
Stachelbeeren
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JULI
Kirschen, Sauerkirschen, entsteint
Evtl. Himbeeren
Aprikosen – die evtl. auch erst im August und: blanchiert, gehäutet, entsteint
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AUGUST
Aprikosen (s.o.)
Pfirsiche – blanchiert, gehäutet, entsteint
Nektarinen
Pflaumen – entsteint
Evtl. Weintrauben
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SEPTEMBER/OKTOBER
Birnen – geschält, entkernt
Evtl. Weintrauben
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Wir mögen es klassisch, verzichten auf Mangos, Kiwis, Ananas …
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Rumtopf ab Advent … zu Eis, Pudding, Crepes, mit Sekt aufgegossen, oder auch als kleine Beilage zu Wild-/Gänsegerichten (Früchte in dem Fall = abgetropft) …

 

 

Früchtebrot


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Eine andere Variante eines der ältesten Weihnachtsgebäcke …
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Früchtebrot !
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Beachten: Vorbereitungszeit (mit Durchziehen gehen 3 bis 4 Tage in’s Land) !
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.fruechtebrot

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Zutaten/Zubereitung – Menge ergibt ca. 3,1 Kilo macht für mich = 6 Brote á ca. 520 gr.

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Fruchtfülle
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  • 200 gr. ganze Haselnüssen
  • 200 gr. ganze Walnüssen
    grob hacken oder durch die grobe Reibe des Fleischwolfes drehen,
    in eine Schüssel geben … ( ⇒ Nüsse getrennt voneinander hacken – die Walnüsse sind weicher, werden sonst matschig )
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  • 500 gr. Dörrbirnen
    ( = erstmal mit Wasser aufkochen und einige Stunden ziehen lassen), dann mit … ..
  • 200 gr. getrockneten Feigen
  • 300 gr. getrockneten Zwetschgen
    grob hacken oder durch die grobe Reibe des Fleischwolfes drehen und mit:
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  • 250 ml. heißem Wasser
  • 200 ml. Rum
  • 400 gr. Rosinen
  • 200 gr. Orangeat
  • 1 bis 2 TL  Zimt
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 1 gute Prise Salz
  • 1/2 TL gemahlener Ingwer
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    vermengen. .
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    Zugedeckt ca. 3 Stunden ziehen lassen
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Teig  (der dann mit der Fruchtmasse verknetet wird):

  • 1 Pkg. Trockenhefe in
  • 250 ml. lauwarmer Milch auflösen mit
  • 500 gr. Mehl (ich nehme 405er Dinkelmehl)
  • 40 gr. Feinzucker
  • 1 guten Prise Salz in eine Schüssel geben, vermengen.

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Jetzt Fruchtmasse zugeben, vermengen/verkneten,
und zwar so, dass die Masse sich  sich vom Schüsselrand löst.
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Ist der Teig zu fest = Rum zugeben, ist er zu locker = Mehl einarbeiten. Ich nehmen manchmal ca. 20 gr. Mehl hinzu. Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen, es ist und bleibt aber ein recht „klitschiger“ Teig, das ist okay so.


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Teig in einer Schüssel abdecken, 3 Stunden bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen.
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Teig wiegen, in 6 ca. gleiche Teile aufteilen, jeweils Striezel formen (Achtung: mit nassen Händen, das geht prima, die Striezel lassen sich so gut formen) und diese dann nochmal 1 Stunde gehen lassen.

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Backofen auf

170° Heißluft vorheizen, Striezel auf Backblech geben und 10 Minuten anbacken, danach die Temperatur auf 160° zurücknehmen. Striezel für ca. 25 Min. fertig backen.

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Fertig aus dem Ofen nehmen (sie fühlen sich zwar gar an, aber auch noch weich – sie trocknen später durch, werden fester), mit Küchentuch abdecken, darunter auskühlen lassen.

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Am nächsten Tag (wenn die Striezel gut ausgekühlt sind, nicht mehr „schwitzen“): Striezel in Frischhaltefolie wickeln und 2 Tage so reifen (durchziehen) lassen.

. alles gut verkneten. Masse sollte sich vom Schüsselrand lösen.
Ist der Teig zu fest = Rum zugeben, ist er zu locker = Mehl einarbeiten.

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Anmerkungen

  • Früchtebrot mit kalter Butter servieren
  • Es passt auch (dünn aufgeschnitten) prima zu Käse 😉
  • Wer mag: trocknet man dünne Scheiben, kann man sie als Suppeneinlage (Most-/Weinschaumsuppe) nehmen
  • Ist ein tolles Mitbringsel/Geschenk aus der eigenen Küche

Kletzenbrot


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Eines der ältesten Weihnachtsgebäcke …
hier: Kletzenbrot !

Beachten: Vorbereitungszeit (mit Durchziehen gehen 3 bis 4 Tage in’s Land)
Eigentlich (Brauchtum) wird das Brot am 30. November gebacken
und erst Weihnachten angeschnitten.
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Kletzenbrot

 

Zutaten/Zubereitung

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Fruchtfülle
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  • 240gr. Dörrbirnen
    ( = mit Wasser aufkochen und einige Stunden ziehen lassen), dann mit
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  • 200 gr. getrocknete Feigen
  • 360 gr. getrocknete Zwetschgen
  • 250 gr. getrocknete Aprikosenkleinwürfelig schneiden
    oder grob durch den Fleischwolf lassen.
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    In einer großen Schüssel mit
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  • 100 gr. Rosinen
  • 40 gr. Orangeat
  • 40 gr. Zitronat
  • 260 gr. grob gehackte Wal- oder  Haselnüsse
  • 100 gr. Zwetschgenmus
  • 4 gr.  Zimt
  • 4 gr. Lebkuchengewürz
  • 200 ml. Rum
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    gut vermischen und dann über Nacht abgedeckt durchziehen lassen.

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Am nächsten Tag 3 bis 4 längliche Striezel formen, Teig herstellen:

 

Teig
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  • 400 gr. Mehl (ich nehme 405er Dinkelmehl)
  • 120 gr. Butter
  • 100 ml. Milch
  • 2 Eigelb
    (später zusätzlich 2 Eigelb zum Bestreichen der Striezel vor dem Backen)
  • 40 gr. Feinzucker
  • 1 gute Prise Salz
  • etwas geriebene Zitronenschale
  • 1 Pkg. Trockenhefemiteinander zu einem festen Teig vermengen, kurz rasten lassen..
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    Teig in 3 bis 4 Stücke teilen (analog Anzahl Striezel) und zwischen 2 Seiten Frisch-
    haltefolie dünn ausrollen, so dass man je einen Striezel darin einschlagen kann..
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    Backofen vorheizen auf 165° – 175° Heißluft..
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    Striezel mit dem Teig umwickeln, sie darin einschlagen.
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    Oberfläche mit einer Gabel einstechen, ggfls. aus Teigresten
    noch kleine Formen ausstechen (Sterne o.ä.) und die zur Deko
    auf die Teigoberfläche legen..
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    Striezel mit verquirltem Eigelb bestreichen und für ca.
    20 – 30 Minuten backen (unter Aufsicht, damit die Striezel
    nicht verbrennen)..
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    Ich bewahre mein fertiges Kletzenbrot nach dem Abkühlen
    im Kühlschrank auf..
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    → Wer mag: hier ein Link zur Geschichte des Kletzenbrotes/Brauchtum

 

 

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Anmerkungen

  • Kletzenbrot mit kalter Butter oder auch mal zu Käse servieren
  • Ist ein tolles Mitbringsel/Geschenk aus der eigenen Küche

Bethmännchen


Mandelkugeln mit Geschichte


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Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Küchenmaschine Thermomix (zum Hacken, rühren) oder
  • Handmixer zum Herstellen des Teiges

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Zutaten/Zubereitung für ca. 21 Stück

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Zuerst die Mandeln vorbereiten. Die Mandeln werden gebrüht (blanchiert) verarbeitet, also ohne Häutchen. Mandeln häuten = Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, kurz stehen lassen. Wenn das Wasser fast ausgekühlt ist, man hineinfassen kann, kann man die Häutchen abziehen (lassen sich mit einem Küchenmesser lösen).

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Nun zum Rezept selbst
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  • 75 gr. Puderzucker mit
  • 50 gr. (Gramm!) gemahlenen Mandeln
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    vermengen.
  • 1 Eiweiß (nicht geschlagen) sowie
  • 30 gr. Mehl und
  • 250 gr. Marzipanrohmasse (kleingewürfelt/-geschnitten)
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    unterrühren, zu einem glatten Teig verarbeiten.
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    Von diesem Teig gut kirschgroße Kugeln formen (zwischendrin die Hände anfeuchten, dann klebt’s nicht so), die auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

 

Für die Einkaufsliste:

Zum Verzieren dann ca. weitere 70 Stück(!) Mandelhälften gebraucht (für mich:  21 Kugeln á 3 Mandelhälften, und weil sich nicht alle Mandeln gut halbieren lassen, rechne ich 70 halbe Mandeln)

 

Nun in jede Kugel = 3 Mandelkernhälften leicht andrücken und bei 140° Umluft auf mittlerer Schiene ca. 15 bis 20 Minuten backen.

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Inzwischen.

  • 3 EL Zucker mit
  • 3 EL Rosenwasser (Bezug: Apotheke)sprudelnd aufkochen.
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    Die fertigen, noch heißen „Bethmännchen“ damit bestreichen. Auf ein Gitter setzen (Sirup tropft anfangs noch ein bisschen runter), aus- bzw. durchkühlen lassen.

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Und zur Geschichte

Die Frankfurter Bethmännchen können auf eine lange Tradition zurückblicken. Ihre Geschichte begann 1838 im Hause der Frankfurter Bankiersfamilie von Bethmann. Hier wurde die kleine Köstlichkeit erstmals nach einem großen Mittagsmahl angeboten. Aus zerstoßenen Mandeln, feinem Zucker, Rosenwasser und Eiweiß formte der französische Koch der Familie kleine Kugeln, verzierte sie mit vier Mandeln und flämmte sie im Ofen ab. Die Mandeln standen für die Söhne der Familie (Bethmann’s Söhne = Bethmännchen): Moritz, Karl, Alexander und Heinrich. Als Heinrich 1845 jung verstarb, wurde die vierte Mandel weggelassen..

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Anmerkungen

  • Ich arbeite mit dem Thermomix, gebe da 75 gr. Feinzucker rein, lassen den fein mahlen, gebe die 50 gr. blanchierten Mandeln dazu, lasse alles nochmal fein mahlen, füge dann alle weiteren Zutaten zu und lasse alles auf kleiner Stufe zu einem glatten Teig verrrühren.

Zarte Orangen-Rosinen-Plätzchen


Herrlich orangig und geht schnell …
Eventuellen Vorlauf beachten: Rosinen wer mag
= mind. 2 Std. vorher einweichen, besser noch über Nacht


orangenrosinenplaetzchen

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Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Küchenmaschine Bosch Mum

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Zutaten/Zubereitung für ca. 22 Stück

  • 100 gr. zimmerwarme, weiche Butter mit
  • 100 gr. Feinzucker und
  • 2 Eiern sowie
  • 1 EL Orangenblütenwasser (Bezug: Apotheke)
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise Muskatblüte (Macis)
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    gut schaumig rühren.
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    Sollten noch kleine Butterreste zu sehen sein:
    die verschwinden, wenn man den Rest unterarbeitet..
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    Dann:
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  • 150 gr. Mehl sowie
  • Schale einer Bio-Orange (gerieben)
  • 75 gr. (eingeweichten) Rosinenunterrühren, gut einarbeiten.
    Backofen auf 160° Umluft vorheizen.
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Teig mit 2 TL oder auch 2 EL portionieren (je nachdem, wie groß man sie haben möchte – ich arbeite mit EL, die ergeben für mich mit dieser Rezeptmenge ca. 22 Plätzchen), auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und für ca. 10 Minuten backen (die Plätzchen sollten „trocken“ aussehen, aber nicht dunkel werden).

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Bitte beachten: der Teig geht beim Backen auseinander – Teig nicht zu eng platzieren:

orangenrosinenplaetzchen_2

Plätzchen auf einem Gitter abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben.

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Anmerkungen

  • Rosinen: einweichen in Rum, Whiskey oder auch Cointreau …
    (nun, was die Bar halt so hergibt 😉 … )
  • Die Plätzchen sollen ihr bestes Aroma nach 1 Woche entwickelt haben.
    Ich kann das nicht beurteilen – bei uns sind die Plätzchen dann schon aufgegessen …

Panettone


Die italienische Antwort auf unseren Christstollen


panettone

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Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Küchenmaschine Bosch Mum und Thermomix (zum Kneten)

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Zutaten/Zubereitung für eine kleine 16er Panettone-Form
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  • 350 gr. Mehl (ich nehme 405er)
    in eine Schüssel (oder gleich Thermomix) geben, Mulde im Mehl bilden,
    dann:
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  • 30 gr. frische Hefe reinbröseln mit etwas von den
  • 160 ml. handwarmen Wasser übergießen,
  • 1 gute Prise Zucker zugeben und gehen lassen
    .
  • 125 gr. Zucker mit
  • 3 Eigelb gut verrühren (schaumig) und die mit
  • 120 gr. zerlassener Butter sowie
  • 5 gr. Salz
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    zum Teig geben, gut verkneten. Danach =
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  • 30 gr. gehacktes Orangeat
  • 35 gr. gehacktes Zitronat
  • 100 gr. Rosinen

vorsichtig unterkneten. Sollte der Teig zu flüssig/klebrig sein: noch etwas Mehl zugeben.

 

Panettone-Form fetten, Teig hineingeben, oben kreuzweise einschneiden
(so geht er wie ein Hut oder eine Krone „auf“) und dann  wie folgt backen:

Zuerst für 10 Minuten bei 180° (ich arbeite mit Heißluft) backen und
die Temperatur dann auf 160° (Heißluft) reduzieren und die Panettone
dabei für weitere 30 bis 40 Minuten fertigbacken.

Vor dem Servieren mit Puderzucker überstäuben.

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Anmerkungen

  • Mandeln können sein, müssen für uns aber nicht in den Teig