Autor: Andrea

Früchtebrot

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Eine andere Variante eines der ältesten Weihnachtsgebäcke …
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Früchtebrot !
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Beachten: Vorbereitungszeit (mit Durchziehen gehen 3 bis 4 Tage in’s Land) !
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.fruechtebrot

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Zutaten/Zubereitung – Menge ergibt ca. 3,1 Kilo macht für mich = 6 Brote á ca. 520 gr.

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Fruchtfülle
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  • 200 gr. ganze Haselnüssen
  • 200 gr. ganze Walnüssen
    grob hacken oder durch die grobe Reibe des Fleischwolfes drehen,
    in eine Schüssel geben … ( ⇒ Nüsse getrennt voneinander hacken – die Walnüsse sind weicher, werden sonst matschig )
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  • 500 gr. Dörrbirnen
    ( = erstmal mit Wasser aufkochen und einige Stunden ziehen lassen), dann mit … ..
  • 200 gr. getrockneten Feigen
  • 300 gr. getrockneten Zwetschgen
    grob hacken oder durch die grobe Reibe des Fleischwolfes drehen und mit:
    .
  • 250 ml. heißem Wasser
  • 200 ml. Rum
  • 400 gr. Rosinen
  • 200 gr. Orangeat
  • 1 bis 2 TL  Zimt
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 1 gute Prise Salz
  • 1/2 TL gemahlener Ingwer
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    vermengen. .
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    Zugedeckt ca. 3 Stunden ziehen lassen    .

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Teig  (der dann mit der Fruchtmasse verknetet wird):

  • 1 Pkg. Trockenhefe in
  • 250 ml. lauwarmer Milch auflösen mit
  • 500 gr. Mehl (ich nehme 405er Dinkelmehl)
  • 40 gr. Feinzucker
  • 1 guten Prise Salz in eine Schüssel geben, vermengen.

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Jetzt Fruchtmasse zugeben, vermengen/verkneten,
und zwar so, dass die Masse sich  sich vom Schüsselrand löst.
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Ist der Teig zu fest = Rum zugeben, ist er zu locker = Mehl einarbeiten. Ich nehmen manchmal ca. 20 gr. Mehl hinzu. Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen, es ist und bleibt aber ein recht „klitschiger“ Teig, das ist okay so.

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Teig in einer Schüssel abdecken, 3 Stunden bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen.
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Teig wiegen, in 6 ca. gleiche Teile aufteilen, jeweils Striezel formen (Achtung: mit nassen Händen, das geht prima, die Striezel lassen sich so gut formen) und diese dann nochmal 1 Stunde gehen lassen.

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Backofen auf

170° Heißluft vorheizen, Striezel auf Backblech geben und 10 Minuten anbacken, danach die Temperatur auf 160° zurücknehmen. Striezel für ca. 25 Min. fertig backen.

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Fertig aus dem Ofen nehmen (sie fühlen sich zwar gar an, aber auch noch weich – sie trocknen später durch, werden fester), mit Küchentuch abdecken, darunter auskühlen lassen.

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Am nächsten Tag (wenn die Striezel gut ausgekühlt sind, nicht mehr „schwitzen“): Striezel in Frischhaltefolie wickeln und 2 Tage so reifen (durchziehen) lassen.

. alles gut verkneten. Masse sollte sich vom Schüsselrand lösen.
Ist der Teig zu fest = Rum zugeben, ist er zu locker = Mehl einarbeiten.

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Anmerkungen

  • Früchtebrot mit kalter Butter servieren
  • Es passt auch (dünn aufgeschnitten) prima zu Käse 😉
  • Wer mag: trocknet man dünne Scheiben, kann man sie als Suppeneinlage (Most-/Weinschaumsuppe) nehmen
  • Ist ein tolles Mitbringsel/Geschenk aus der eigenen Küche
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Kletzenbrot

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Eines der ältesten Weihnachtsgebäcke …
hier: Kletzenbrot !

Beachten: Vorbereitungszeit (mit Durchziehen gehen 3 bis 4 Tage in’s Land)
Eigentlich (Brauchtum) wird das Brot am 30. November gebacken
und erst Weihnachten angeschnitten.
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Kletzenbrot

 

Zutaten/Zubereitung

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Fruchtfülle
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  • 240gr. Dörrbirnen
    ( = mit Wasser aufkochen und einige Stunden ziehen lassen), dann mit
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  • 200 gr. getrocknete Feigen
  • 360 gr. getrocknete Zwetschgen
  • 250 gr. getrocknete Aprikosenkleinwürfelig schneiden
    oder grob durch den Fleischwolf lassen.
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    In einer großen Schüssel mit
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  • 100 gr. Rosinen
  • 40 gr. Orangeat
  • 40 gr. Zitronat
  • 260 gr. grob gehackte Wal- oder  Haselnüsse
  • 100 gr. Zwetschgenmus
  • 4 gr.  Zimt
  • 4 gr. Lebkuchengewürz
  • 200 ml. Rum
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    gut vermischen und dann über Nacht abgedeckt durchziehen lassen.

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Am nächsten Tag 3 bis 4 längliche Striezel formen, Teig herstellen:

 

Teig
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  • 400 gr. Mehl (ich nehme 405er Dinkelmehl)
  • 120 gr. Butter
  • 100 ml. Milch
  • 2 Eigelb
    (später zusätzlich 2 Eigelb zum Bestreichen der Striezel vor dem Backen)
  • 40 gr. Feinzucker
  • 1 gute Prise Salz
  • etwas geriebene Zitronenschale
  • 1 Pkg. Trockenhefemiteinander zu einem festen Teig vermengen, kurz rasten lassen..
    .
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    Teig in 3 bis 4 Stücke teilen (analog Anzahl Striezel) und zwischen 2 Seiten Frisch-
    haltefolie dünn ausrollen, so dass man je einen Striezel darin einschlagen kann..
    .
    Backofen vorheizen auf 165° – 175° Heißluft..
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    Striezel mit dem Teig umwickeln, sie darin einschlagen.
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    Oberfläche mit einer Gabel einstechen, ggfls. aus Teigresten
    noch kleine Formen ausstechen (Sterne o.ä.) und die zur Deko
    auf die Teigoberfläche legen..
    .
    Striezel mit verquirltem Eigelb bestreichen und für ca.
    20 – 30 Minuten backen (unter Aufsicht, damit die Striezel
    nicht verbrennen)..
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    Ich bewahre mein fertiges Kletzenbrot nach dem Abkühlen
    im Kühlschrank auf..
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    → Wer mag: hier ein Link zur Geschichte des Kletzenbrotes/Brauchtum

 

 

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Anmerkungen

  • Kletzenbrot mit kalter Butter oder auch mal zu Käse servieren
  • Ist ein tolles Mitbringsel/Geschenk aus der eigenen Küche
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Bethmännchen

Mandelkugeln mit Geschichte

bethmaennchen_4169

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Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Küchenmaschine Thermomix (zum Hacken, rühren) oder
  • Handmixer zum Herstellen des Teiges

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Zutaten/Zubereitung für ca. 21 Stück

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Zuerst die Mandeln vorbereiten. Die Mandeln werden gebrüht (blanchiert) verarbeitet, also ohne Häutchen. Mandeln häuten = Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, kurz stehen lassen. Wenn das Wasser fast ausgekühlt ist, man hineinfassen kann, kann man die Häutchen abziehen (lassen sich mit einem Küchenmesser lösen).

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Nun zum Rezept selbst
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  • 75 gr. Puderzucker mit
  • 50 gr. (Gramm!) gemahlenen Mandeln
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    vermengen.
  • 1 Eiweiß (nicht geschlagen) sowie
  • 30 gr. Mehl und
  • 250 gr. Marzipanrohmasse (kleingewürfelt/-geschnitten)
    .
    unterrühren, zu einem glatten Teig verarbeiten.
    .
    Von diesem Teig gut kirschgroße Kugeln formen (zwischendrin die Hände anfeuchten, dann klebt’s nicht so), die auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

 

Für die Einkaufsliste:

Zum Verzieren dann ca. weitere 70 Stück(!) Mandelhälften gebraucht (für mich:  21 Kugeln á 3 Mandelhälften, und weil sich nicht alle Mandeln gut halbieren lassen, rechne ich 70 halbe Mandeln)

 

Nun in jede Kugel = 3 Mandelkernhälften leicht andrücken und bei 140° Umluft auf mittlerer Schiene ca. 15 bis 20 Minuten backen.

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Inzwischen.

  • 3 EL Zucker mit
  • 3 EL Rosenwasser (Bezug: Apotheke)sprudelnd aufkochen.
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    Die fertigen, noch heißen „Bethmännchen“ damit bestreichen. Auf ein Gitter setzen (Sirup tropft anfangs noch ein bisschen runter), aus- bzw. durchkühlen lassen.

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Und zur Geschichte

Die Frankfurter Bethmännchen können auf eine lange Tradition zurückblicken. Ihre Geschichte begann 1838 im Hause der Frankfurter Bankiersfamilie von Bethmann. Hier wurde die kleine Köstlichkeit erstmals nach einem großen Mittagsmahl angeboten. Aus zerstoßenen Mandeln, feinem Zucker, Rosenwasser und Eiweiß formte der französische Koch der Familie kleine Kugeln, verzierte sie mit vier Mandeln und flämmte sie im Ofen ab. Die Mandeln standen für die Söhne der Familie (Bethmann’s Söhne = Bethmännchen): Moritz, Karl, Alexander und Heinrich. Als Heinrich 1845 jung verstarb, wurde die vierte Mandel weggelassen..

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Anmerkungen

  • Ich arbeite mit dem Thermomix, gebe da 75 gr. Feinzucker rein, lassen den fein mahlen, gebe die 50 gr. blanchierten Mandeln dazu, lasse alles nochmal fein mahlen, füge dann alle weiteren Zutaten zu und lasse alles auf kleiner Stufe zu einem glatten Teig verrrühren.
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Zarte Orangen-Rosinen-Plätzchen

Herrlich orangig und geht schnell …
Eventuellen Vorlauf beachten: Rosinen wer mag
= mind. 2 Std. vorher einweichen, besser noch über Nacht

orangenrosinenplaetzchen

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Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Küchenmaschine Bosch Mum

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Zutaten/Zubereitung für ca. 22 Stück

  • 100 gr. zimmerwarme, weiche Butter mit
  • 100 gr. Feinzucker und
  • 2 Eiern sowie
  • 1 EL Orangenblütenwasser (Bezug: Apotheke)
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise Muskatblüte (Macis)
    .
    gut schaumig rühren.
    .
    Sollten noch kleine Butterreste zu sehen sein:
    die verschwinden, wenn man den Rest unterarbeitet..
    .
    Dann:
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  • 150 gr. Mehl sowie
  • Schale einer Bio-Orange (gerieben)
  • 75 gr. (eingeweichten) Rosinenunterrühren, gut einarbeiten.
    Backofen auf 160° Umluft vorheizen.
    .

Teig mit 2 TL oder auch 2 EL portionieren (je nachdem, wie groß man sie haben möchte – ich arbeite mit EL, die ergeben für mich mit dieser Rezeptmenge ca. 22 Plätzchen), auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und für ca. 10 Minuten backen (die Plätzchen sollten „trocken“ aussehen, aber nicht dunkel werden).

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Bitte beachten: der Teig geht beim Backen auseinander – Teig nicht zu eng platzieren:

orangenrosinenplaetzchen_2

Plätzchen auf einem Gitter abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben.

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Anmerkungen

  • Rosinen: einweichen in Rum, Whiskey oder auch Cointreau …
    (nun, was die Bar halt so hergibt 😉 … )
  • Die Plätzchen sollen ihr bestes Aroma nach 1 Woche entwickelt haben.
    Ich kann das nicht beurteilen – bei uns sind die Plätzchen dann schon aufgegessen …
Kategorie: GEBÄCK, WAFFELN Schlagwörter: , ,

Panettone

Die italienische Antwort auf unseren Christstollen

panettone

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Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Küchenmaschine Bosch Mum und Thermomix (zum Kneten)

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Zutaten/Zubereitung für eine kleine 16er Panettone-Form
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  • 350 gr. Mehl (ich nehme 405er)
    in eine Schüssel (oder gleich Thermomix) geben, Mulde im Mehl bilden,
    dann:
    .
  • 30 gr. frische Hefe reinbröseln mit etwas von den
  • 160 ml. handwarmen Wasser übergießen,
  • 1 gute Prise Zucker zugeben und gehen lassen
    .
  • 125 gr. Zucker mit
  • 3 Eigelb gut verrühren (schaumig) und die mit
  • 120 gr. zerlassener Butter sowie
  • 5 gr. Salz
    .
    zum Teig geben, gut verkneten. Danach =
    .
  • 30 gr. gehacktes Orangeat
  • 35 gr. gehacktes Zitronat
  • 100 gr. Rosinen

vorsichtig unterkneten. Sollte der Teig zu flüssig/klebrig sein: noch etwas Mehl zugeben.

 

Panettone-Form fetten, Teig hineingeben, oben kreuzweise einschneiden
(so geht er wie ein Hut oder eine Krone „auf“) und dann  wie folgt backen:

Zuerst für 10 Minuten bei 180° (ich arbeite mit Heißluft) backen und
die Temperatur dann auf 160° (Heißluft) reduzieren und die Panettone
dabei für weitere 30 bis 40 Minuten fertigbacken.

Vor dem Servieren mit Puderzucker überstäuben.

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Anmerkungen

  • Mandeln können sein, müssen für uns aber nicht in den Teig
Kategorie: Allgemein, KUCHEN - TARTE & CO. Schlagwörter: , , ,

Winterliches Orangengelee

Würzig-fruchtiges Gelee
– zum Frühstück/Brunch an kalten Tagen

winterlichesorangengelee

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Zubereitung

  • 900 ml. frisch gepresster (und durch ein Sieb gegebener) Orangensaft
  • Geliermittel (ich nehme 3:1, um Zucker zu sparen)
  • 350 ml. Zucker

..alles gut miteinander verrühren

  • 2 EL Glühweingewürz
  • 1 EL Rosenwasser (Bezug: Apotheke)
  • 1 EL Orangenblütenwasser (Bezug: Apotheke)
  • ein kleines(!) Stückchen frischen Ingwer nach Geschmack
    (vorsichtig verwenden, damit es nicht „ingwerlastig“ wird)

..zufügen, alles nach Packungsbeilage Geliermittel aufkochen (3 bis 5 Minuten)

  • In Schraubgläser füllen, Schraubgläser 10 Minuten auf den Kopf stellen,
    wieder umdrehen, auskühlen lassen.

 

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Anmerkungen

  • Warum nicht mal Orangengelee zu Weihnachten kochen … ?
  • Auch schön: statt normaler Orangen im Januar mit Blutorangen
  • Ist auch ein tolles Geschenk aus der eigenen Küche …
Kategorie: MARMELADE & CO. Schlagwörter: , ,

Frische Zitronenmousse

Angerichtet in Gläsern …

Zitronenmousse-20cmh

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Zubereitung (Menge = für 4 Personen)
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  • 1  1/2 Blatt Gelatine (weiße) einweichen
  • 75 ml. Zitronensaft aufkochen,
    ausgedrückte Gelatine reingeben,
    ca. 5 Minuten runterkühlen lassen
    .
  • 150 ml. Sahne steif schlagen (ohne Zucker)
  • 100 gr. griechischen Joghurt mit
  • 4 EL Zucker verrühren

Zitronen-Gelatine-Saft zum gesüßten Joghurt geben, Sahne unterheben
– in Gläser (Longdrink oder auch Einkochgläser …  oder kleine Schälchen füllen
..und mindestens 3 bis 4 Stunden kühl stellen (Kühlschrank)

 

Anmerkungen

  • Orangensaft statt Zitronensaft war ein bisschen „langweilig“
  • Keine Geriebene Zitronenschale (zum Unterstreichen des Geschmackes) zugeben
    (stört auf der Zunge, ist kein gutes Gefühl im Mund)
  • Wer mag kann die Mousse noch vor dem Servieren dekorieren
    oder sie mit Puderzucker überstäuben
Kategorie: DESSERT Schlagwörter: , ,

Glühwein-Sirup

Ein bisschen Duft nach Weihnacht und Winter …

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Menge für 250 ml (eine sehr kleine Menge):
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  • 750 ml. Rotwein (guter 😉 … )
    mit Glühweingewürz = je nach Mengenvorschlag  ca. 1 EL Gewürz
    (… bzw. ersatzweise: 750 ml. fertiger Glühwein)
    .
    und
    .
  • Mark einer halben Vanilleschote
  • 100 ml. frisch gepresstem Orangensaft
  • 250 gr. Zucker
    .
    sowie (ist nicht unbedingt nötig, doch wer mag … ) =
    .
  • 1 EL Rosenwasser (Bezugsquelle: Apotheke)
  • 1/2 EL Orangenblütenwasser (Bezugsquelle: Apotheke)
  • 1 EL Cointreau

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In einem breiten, hohen Topf aufkochen (Achtung: Spritzgefahr).

Bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren auf gut 250 ml. (270 ml. – 250 ml.) sirupartig einkochen (wiegen) und dann auskühlen lassen.

Kalt = umfüllen (in Glas oder Flasche).

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Beim Einkochen: anfangs braucht es Zeit, man kann den Sirup gut vor sich hinkochen lassen, muss nicht ständig aufpassen. Aber: zum Schluss hin geht es dann schnell und der Sirup kocht auch etwas hoch, kann also leicht überkochen. Die reduzierte Menge bei ca. 250 ml. (270 ml.) vom Herd nehmen. Auch wenn der Sirup anfangs noch etwas zu „wässerig“ erscheint – er dickt noch nach.

 

Bitte Mengenvorgabe beachten!
Das o.g. Rezept ergibt nur 250 ml. Sirup (ein „Viertele“).
Also: ausprobieren, ggfls. Menge gleich verdoppeln.

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*) Glühwein: ich koche ihn immer selber (koche guten Rotwein mit Glühweingewürz auf)

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Anmerkungen

• In Sekt …

• Zu Pfannkuchen, Pudding, Bratapfel-Eis, Zimt-Eis …

• Gut auch unter steif-geschlagene Sahne zu heben (zum Marmorieren der Sahne) – Sahne dann z.B. zu Rührkuchen 😉

• Als Geschenk …

Kategorie: Allgemein, GEWÜRZLICHES Schlagwörter: , , ,

Kartoffelknö(öö)del

Knö(öö)del von gekochten Kartoffeln …

kartoffelknödel.

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Menge für 2 Personen (heißt = 4 Knödel !):.
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  • 370 gr. Kartoffeln (mehligkochende)
    – in Salzwasser weichkochen, pellen,
    ..durch die Kartoffelpresse geben, auskühlen lassen und dann mit:
    .
  • 35 gr. Mehl
  • 35 gr. Kartoffelstärke und
  • 1/2 Ei vermengen, mit
  • Salz/Muskatnuss abschmecken
    (Salz: vorsichtig verwenden, trotzdem nicht zu wenig nehmen,
    „Kartoffeln schlucken Salz“, die Knödel sollen ja auch nach Kartoffelknödeln schmecken 😉 )
    .

Einen großen (breiten) Topf mit Salzwassser aufkochen bringen, Temperatur zurücknehmen. Knödel darin leicht simmernd ca. 20 Minuten garziehen lassen (je nach Knödelgröße länger/kürzer – ggfls. Garprobe machen)
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Hände kurz in Kartoffelstärke tauchen (Stärke auf Arbeitsplatte geben) … und dann Knödel formen/zwischen den Händen rollen (ohne Stärke an den Händen kleben die Kartoffelknödel, lassen sie sich nicht schön rund formen)

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Anmerkungen

./.

Kategorie: STRUDEL & KNÖDEL Schlagwörter:

Rübli-Gugl(hupf)

Ein saftiger „Rüblikuchen“ – als Gugelhupf oder aber auch: Kuchen im Glas

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ruebligugl_2

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Zutaten/Zubereitung
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  • Gugelhupf-Backform mit Butter fetten und mit Mehl ausstäuben. Backofen auf 170° Heißluft vorheizen.
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  • 250 gr. Karotten reiben (für mich: nicht zu fein … ich mag es, im Kuchen Karottenstückchen zu haben)
    .
  • Eiweiß von 5 Eiern mit
  • 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, beiseite stellen
  • 200 gr. Zucker mit
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Messerspitze gemahlener Nelken
  • Abrieb und Saft einer 1/2 Zitrone
  • 1 EL Rum (… oder auch einem guten Haselnussbrand bzw. Amaretto) vermengen, rühren,
  • 5 Eigelb nach und nach (nicht auf einmal) unterrühren, alles schaumig schlagen.
    .
    Dann die geriebenen Karotten sowie
    .
  • 100 gr. Mehl und
  • 200 gr. gemahlene Mandeln gut unterheben.
    .
    Danach: den Eischnee unterheben, Teig in die Backform füllen.
    .

Zirka 50 Minuten bei 170°  Heißluft backen (Garprobe machen: Holzspieß ›Schaschlickspieß‹ in den Kuchen stechen, rausziehen. Es sollte kein flüssiger Teig mehr am Holzspieß zu sehen sein).
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→ Wird kein „Gugl“ gebacken, sondern Kuchen im Glas, dann: ca. 45 Minuten bei 170°
…..(auch hier: Garprobe).

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.Achtung: nach der halben Backzeit = Backform mit Alufolie (in diese Luftlöcher stechen) abdecken, um zu vermeiden, dass der Kuchen zu dunkel wird, verbrennt.

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Den fertigen Gugl in der Form etwas auskühlen lassen, erst dann auf ein Kuchengitter stürzen und gänzlich erkalten lassen. Mit geschlagener Sahne servieren.

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Anmerkungen

  • Der „Gugl“ kann noch mit einer Glasur überzogen werden (Schokolade … Zitrone …). Ich verzichte aber darauf – mir ist er „ohne“ auch süß genug 😉 .
    .
  • Kuchen im Glas: Schraubgläser mit Butter einfetten (nicht einmehlen und auch das Abdecken mit Alufolie nach der halben Backzeit entfällt), dabei darauf achten, dass die Ränder oben sauber bleiben; Teig zu 2/3tel in die Gläser füllen und ca. 45 Minuten bei 170° backen (Garprobe machen). Sofort nach dem Backen mit Schraubdeckeln verschließen (Achtung: heiß!) und dann auskühlen lassen (nicht im Backofen, einfach bei Zimmertemperatur).
Kategorie: KUCHEN - TARTE & CO. Schlagwörter: , , ,
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