Autor: Andrea

„Rollbrätzeli“ – Schweizer Waffeln á la Hippe

Zu Eis, Dessert: hauchdünne Waffeln aus einem süßen, flüssigen Teig, der formbar ist
(Waffelrollen, ein essbares Dessertschälchen – auf jeden Fall: ein Hingucker)

Ruhezeit Teig = gut 1 Stunde!

rollbraetzeli

 

Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Bricelet-Waffeleisen (Schweiz)

 

Zutaten für ca. 15 Waffeln

  • 120 gr. Mehl
  • 60 gr. Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 ml. Sahne
  • 100 ml. Wasser oder Weißwein
  • 1 Gläschen Kirschwasser, Rum, Likör …
  • Zimt nach Geschmack

 

Zubereitung

  • Alle Zutaten in die Rührschüssel geben und dann zu einem glatten Teig rühren
  • Zugedeckt gut 1 Stunde quellen/ruhen lassen
  • 1 Waffel probebacken. Wenn der Teig zu fest geworden sein sollte, mit wenig Milch verdünnen. Der Teig sollte nicht zu dünn werden, sich aber trotzdem gut biegen/formen lassen (um ein Cornetholz wicklen lassen oder sich auch – wie im Foto oben – über den Boden eines Glases biegen lassen). Teig über den Glasboden legen und vorsichtig mit der Hand nach unten biegen.

 

 

 

Anmerkungen

  • Die Waffeln nicht auf Vorrat backen. Wenn die Waffeln Feuchtigkeit ziehen, werden sie weich, verlieren die ihr gegeben Form wieder. Wenn ich auf Vorrat backe (max. 2 Stunden bevor ich sie brauche), lasse ich sie im auf 30° vorgeheizten Backofen stehen, auf diese Weise behalten sie ihre Form).

 

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Schokoladen-Joghurt-Eis

Schokolade trifft auf Joghurt – ein sommerlich-frischer Eis-Genuss.


joghurt-schokolade

 

 

Küchengeräte / Hilfsmittel

 

  • Eismaschine (ich arbeite mit der Nemox Pro 1700)

 

 

Zutaten für ca. 800 ml. Eis

 

  • 150 ml. Milch
  • 80  gr. Zucker
  • 50 gr. helle Couv­erture (verwende Barry Callebaut, Ghana Origine, 40,5%, Bez.: Bos Food
  • 350 ml. Naturjoghurt, kalt (griechischer, 10%)
  • 100 ml. kalte Sahne


 

 

Zubereitung

 

  • Eismaschine vorkühlen
  • Milch, Zucker, Couverture in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Couverture schmelzen lassen, unter häufigem Rühren lauwarm abkühlen lassen
  • Kalten Joghurt und Sahne (nicht schlagen) unterrühren
  • In die laufende Eismaschine einfüllen, gefrieren (Dauer: ca. 30 bis 35 Minuten)

 

 

Anmerkungen

  • 10%igen Joghurt gibt es inzwischen (mein Kenntnis-Stand 06/2015) auch von Landliebe

 

 

 

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Joghurt-Erdbeer-Holunder-Eis (+ andere Varianten)

Fruchtig-leicht und erfrischend. Ein Eis aus Joghurt mit Erdbeeren und Holunder(sirup).

 

joghurterdbeerhollereis

 

Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Eismaschine (ich arbeite mit der Nemox Pro 1700)
  • Pürierstab

 

Zutaten für ca. 850 ml.

  • 250 gr. Erdbeeren
  • 250 gr. Naturjoghurt (griechischer, 10%)
  • 200 ml. Holunder- o. Erdbeersirup (Monin)
  • 6 EL Zitronensaft (entspr. ≈ Saft einer großen Zitrone)
  • 200 ml. Sahne – Achtung: erst vor dem Gefrieren halbsteifgeschlagen zugeben
  • Zusätzlich möglich: 8 Blätter Ananas-Salbei (zerkleinert)

 

Zubereitung

  • Erdbeeren (evtl. Ananas-Salbei-Blätter) pürieren und:
    durch ein nicht zu feines Sieb geben (Erdbeerkörner/Ananas-Salbei-Blätter rausfiltern)
  • Joghurt mit Sirup und Zitronensaft mischen und dann das
  • Erdbeerpüree unterheben

Kalt stellen, bis das Eis hergestellt wird

Eismaschine vorkühlen

 

Vor dem Einfüllen in die Eismaschine =

  • Sahne halbsteif schlagen, in die Joghurt-Erdbeermasse geben, unterheben und in die (vorgekühlte) laufende Eismaschine geben.

 

 

Anmerkungen

  • 10%igen Joghurt gibt es inzwischen (mein Kenntnis-Stand: 06/2015) auch von Landliebe
  • Holundersirup unterstreicht das Aroma, kommt aber nicht deutlich als Holunder raus und kann natürlich auch durch andere Geschmacksrichtungen ersetzt werden (Rhabarber z.B.  … )
  • Auch lecker: 250 ml. Aprikosensauce und 200 ml. Pfirsich-Maracuja-Sirup

 

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