Salsiccia & Co.

Wurst nach unseren Wünschen, unserem Geschmack

Links wie immer = ohne Haftung

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Salsiccia nach Daniel von Charcuteria =

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1 kg. Fleisch ergibt ca. 10/11/12 Salsicca (je nach Länge und bei einem
Darm mit 26/28 Kaliber von Hausschlachtebedarf (Därme vor dem Füllen
mind. 20 Minuten lang wässern) =

  • 700 gr. Schweineschulter
  • 300 gr. Schweinerückenspeck

Gewürze (pulverisiert):

  • 7 gr. Fenchelsamen
  • 2 gr. Pfeffer (knapp)
  • 1 gr. Piment
  • 1 gr. Rosmarin
  • 0,5 gr. Lorbeer
  • 0,5 gr. Macis
  • 0,5 gr. Wacholderbeeren

Zudem:

  • 20 gr. Salz
  • 10 gr. Knoblauch (feingerieben)
  • 42 gr. Weißwein

Fleisch wolfen, mit den anderen Zutaten vermischen, in Därme füllen. Fertige Därme 1x kurz anpieksen.

Fazit für mich: Versuch, Schweinefleisch durch Kalbfleisch zu ersetzen war nicht so toll – die Salsiccia waren geschmacklich super, nur leider etwas trocken und nächstes Mal: größere Wolfscheibe nehmen, damit die Wurst etwas gröber rüberkommt.

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Kartoffelwurst … (Rezept folgt)

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