Autor: Andrea

Ingwersirup mit Orange und Zitrone

 

 

Zubereitung (ergibt einen guten Liter Sirup)
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  • 375 gr. Ingwer, geschält (≈ je nach Form ungeschält = ca. 500 gr. einkaufen) mit
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  • 3 Bio-Orangen (unbehandelte) – ganz, mit Schale – Orangen vierteln
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  • 1 1/2 Bio-Zitronen (unbehandelte) – ganz, mit Schale – Zitronen vierteln in
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  • 1 Ltr. Wasser aufkochen und ca. 2 Stunden auf kleiner Stufe köcheln lassen.
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    Über Nacht ziehen lassen (oder morgens kochen, bis abends ziehen lassen)
    Alles mit einem Kartoffelstampfer etwas zusammenstampfen, duchsieben
    (feines Sieb), Reste nochmal etwas im Sieb zusammendrücken.
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    Das sollte nun ca. 1 Liter Flüssigkeit sein. Nun
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  • 1 Kilo Zucker zufügen, aufkochen, bis der Zucker gelöst ist und
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  • 10 gr. Zitronensäure (Päckchen / Dr. Oetker … ) dazugeben,
    umrühren und nochmal sprudelnd aufkochen.
  • Fertig! – In Flaschen abfüllen …

 

 

 

Anmerkungen

  • In Sekt/Cocktails/Mineralwasser & Co.
  • Der Sirup hat eine feine Schärfe, Orange und Zitrone machen ihn dabei aber fruchtig
  • Ingwer ist gesund … 😉 …
  • Hält sich (dunkel gestellt/Keller – Kühlschrank muss nicht sein) ca. 1 Jahr

 

Kategorie: GEWÜRZLICHES Schlagwörter: , , ,

Zitronen-Sirup

 

 

Zubereitung (ergibt einen guten Liter Sirup)

  • 8 große unbehandelte Zitronen schälen (nur Oberschale, keine weiße Unterschale),
    auspressen, Saft und auch Frucht/Kerne in einen Behälter geben.
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    Die Schalen mit 1 Liter Wasser sprudelnd aufkochen, Saft/Frucht/Kerne zugeben,
    nochmal kurz aufkochen – durch ein Sieb geben, mit
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  • 1,5 Kilo Zucker mischen, erneut aufkochen.
  • 20 gr. Zitronensäure (Päckchen / Dr. Oetker … ) dazugeben,
    umrühren und nochmal kurz aufkochen.
  • Fertig! – In Flaschen abfüllen …

 

 

 

Anmerkungen

  • Herrlich für Eis(zubereitung),
    fein zu Obstsalaten oder Desserts, zu Obstsalat, in Sekt/Cocktails/Mineralwasser & Co.

 

Kategorie: GEWÜRZLICHES

Lassi

Lassi – Grundrezept:

  • 2 Teile Wasser
  • 1 Teil Naturjoghurt

    gut miteinander vermischen – mit Zitronensaft abschmecken.

    Varianten … nach Phantasie … (z.B. mit einer Kugel Mangosorbet) …

Kategorie: Getränke Schlagwörter:

Mangosorbet

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Ergibt ca. 450/500 ml.
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  • 500 gr. Mangofleisch (ohne Haut/Kern) , entspricht ca. 2 Mangos zusammen mit
  • Saft 1 Limette fein mixen
  • 200 ml. Wasser mit
  • 90 gr. Zucker aufkochen, abkühlen lassen
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    Mango-/Limettenmischung mit Zuckerwasser mischen
    In die Eismaschine geben
Kategorie: EIS, SORBET ... Schlagwörter: ,

Osterlamm mit Sauerkirsch-Marzipan-Teig

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Für eine 1 Ltr. Osterlamm-Form (oder: 1x Hahn/Henne bzw. 2 kleine Gugl-Backformen)
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  • 1 Glas Sauerkirschen (ca. 185 gr. Abtropfgewicht) in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen
  • Backform(en) mit Butter einfetten, mit Mehl oder feinem Paniermehl einstäuben
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    Backofen auf 170° Umluft vorheizen
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  • 70 gr. (oder mehr – 90gr.) Marzipanrohmasse (kleingerieben/zerbrochen) mit
  • 120 gr. weicher Butter und
  • 100 gr. Zucker
    gut cremig rühren (Handmixer/Küchenmaschine) dann nach und nach
  • 3 Eier zufügen, verrühren und dann
  • 170 gr. Mehl
  • 1/2 TL Backpulver unterrühren, gut verrühren
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    Abgetropfte Sauerkirschen unterrühren, Teig in die Formen geben und ca. 35 bis 45 Minuten backen (Stäbchenprobe)
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    Fertigen Kuchen in der Form fast auskühlen lassen, dann erst stürzen, zur Gänze abkühlen lassen.
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    Osterlamm (Hahn/Henne oder auch Weihnachtsmann … ) mit Puderzucker bestreuen, verzieren, glasieren … oder einfach so lassen

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Kategorie: KUCHEN - TARTE & CO. Schlagwörter: ,

Käsesalat – mexikanisch

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Meine Portion für 2 Personen

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  • ca. 250 gr. Gouda (junger), würfelig geschnitten
  • ca. 250 gr. Edamer, würfelig geschnitten
  • TK-Erbsen – nach Augenmaß
  • Mais (Dose) – nach Augenmaß
  • Kidneybohen (Dose) – nach Augenmaß
  • 1 Rote Paprika (frisch, enthäutet, gewürfelt)
  • Zwiebeln (dünn gehobelt) – nach Augenmaß
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
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    gut mischen, mit Sonnenblumen- o. Olivenöl, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer, und in ca. 3 EL Wasser aufgelöstem „mexikanischem Gewürz“ (ich: „Cajun Spice“ von Ingo Holland) abschmecken. (Mexikanisches Gewürz: wir mögen es nicht zu scharf, ich nehme wenig davon … )

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Lecker solo, aber auch zu Gegrilltem …

Kategorie: Allgemein Schlagwörter: ,

Kuchen im Glas: Käsekuchen

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(Links: Rüblikuchen / Rechts: Käsekuchen)

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Zutaten/Zubereitung
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  • Schraubgläser mit Butter fetten – darauf achten, dass der obere Bereich des Glases sauber bleibt.
  • 1 kleine Dose Mandarinorangen … in einem Sieb abtropfen lassen.
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  • 200 gr. Butter mit
  • 200 gr. Zucker und
  • 6 Eiern (Eiweiß/Eigelb)schaumig rühren. Dann Saft von
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  • 1 Zitrone
  • 1000 gr. Magerquark zufügen, unterrühren
  • 100 gr. Mehl und
  • 1 TL Backpulver zufügen, gut verrühren, die abgetropften Mandarinorangen unterheben.Backofen auf 170° Umluft/Heißluft vorheizen, den Teig auf die gefetteten Gläser verteilen, und zwar: die Gläser zu 2/3tel füllen.
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    Gläser für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben, dann sofort mit Schraubdeckeln verschließen (Achtung: heiß!)
    und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Kategorie: Allgemein Schlagwörter: ,

Eingelegt: Wachs- und Prinzessbohnen

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Für zirka 3 Kilo Bohnen

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Vorbereitung:

  • Bohnen putzen, eventuelle Fäden entfernen (oder so: fadenlose Bohnen kaufen)
  • In leicht kochendem Salzwasser für ca. 3 Minunten blanchieren
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    …

Sud:

  • 3,5 Ltr. Wasser
  • 500 ml. Essig (nach Wahl)
  • 100 gr. Salz
  • 200 gr. Zucker
  • 4 Lorbeerblätter
  • 5 Nelken
  • ca. 3 Stängel Bohnenkraut
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    aufkochen, kurz ziehen lassen, durch ein Sieb abseihen.
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Gläser (sauber versteht sich) füllen:

  • Etwas Zwiebelwürfel auf den Boden, dazu
  • 2 dünne Scheiben Knoblauch
  • 1 kleines(!) Stück Ingwer
  • ca. 2 Stängel Bohnenkraut
  • etwas frischen Dill
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  • Bohnen draufschichten/hineindrücken (geht mit blanchierten Bohnen ganz gut) und
  • mit dem Sud auffüllen (bis fast an den Rand des Glases, so dass man das Glas noch gut verschließen kann, ohne dass der Sud überläuft)
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Gläser verschließen,

im Einkochautomat dann bei 100° für 2 Stunden garen.

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Fazit:  Bohnen sind (für mich) schön würzig, nicht langweilig, nicht zu scharf, nicht zu sauer, nicht zu süß … Olivenöl dazu – etwas Pfeffer drauf – lecker 😉 !
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Kategorie: EINGEREXTES Schlagwörter: ,

Rote-Beete-Apfel-Salat

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Ohne Mengenangaben

 

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  • Rohe rote Beete (möglichst noch knackig-feste)
  • Apfel
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    reiben … und mit
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  • Öl/Olivenöl
  • Balsamessig/Essig/Zitrone
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    vermengen … mit
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  • Salz und
  • Etwas Zucker
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    abschmecken. Fertig. Vorsicht mit dem Zucker – rantasten. Zu süß ist’s schnell 😉 ….
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Kategorie: SALAT Schlagwörter: ,

Eier-Schnecken

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Menge = für 2 Portionen

  • 4 Eier mit
  • 40 ml. Milch und
  • 1/4 TL Salz
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    aufschlagen.
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  • ca. 1/2 Bund Schnittlauch – in Röllchen – zufügen, umrühren.

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In einer kleinen Pfanne neutrales Öl erhitzen, Eiermilch zufügen, auf mittlerer Flamme stocken lassen. Wenn die Masse langsam fest wird = wenden (auf eine Platte gleiten lassen, Pfanne drüberstülpen, mit Topflappen/Geschirrtuch Pfannenboden/Platte festhalten und umdrehen – „kopfüber“ … oder 〈nix für mich〉: „akrobatisch“ – hochwerfen, auffangen … ). 2 Steite stocken lassen (Herd ruhig schon ausschalten – es stockt auch durch die Restwärme).

Auf einem Teller auskühlen lassen. Runde Ränder etwas abschneiden, so dass ein ovales Quadrat entsteht, aufrollen, fixieren (Zahnstocher oder anderer Deko-Stecker), aufschneiden – immer erst fixieren, dann schneiden usw. = Rolle für Rolle …

Kategorie: Allgemein, VORSPEISEN, SNACKS Schlagwörter:
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