Autor: Andrea

Senf-Apfel-Dressing

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Zirka 250 ml. Dressing

  • 1 EL süßer Senf (Weißwurstsenf)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Apfelsaft
  • 3 EL Essig (heller Essig: Weißweinessig, Kräuteressig … )
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    in einen Behälter/Mixbecher geben. Unter Rühren (Mixer!) =
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  • Sonnenblumenöl (oder Rapsöl) langsam(!) einfließen lassen, aufschlagen (wie eine Majonnaise). Menge an Öl: so, wie man die Konsistens des Dressings haben möchte … Je mehr Öl = um so cremiger wird’s Dressing.
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    Mit Salz und Zucker abschmecken …
    (erstmal wenig Zucker – nachsüßen kann man immer noch 😉 …

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Anmerkung:

  • Passt prima zu bayrischen Gerichten – wunderbar zu Weißwurstsalat …

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Kategorie: Allgemein

Baguette / Kümmelbaguette

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Menge = für 2 kleine Baguette – auf einem Baguette-Backblech(!)
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  • 375 gr. Mehl Typ 00 (Pizzamehl, z.B. von Heimatsmühle)
    in eine Schüssel geben, eine Mulde bilden
  • 12 gr. frische Hefe reinbröckeln
  • etwas Zucker (zum Gehen) auf die Hefe geben, von
  • 300 ml. lauwarmen Wasser etwas auf die Hefe geben, vorgehen lassen.
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    Das restliche Wasser zufügen, ebenso:
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  • 1 1/2 TL Salz (entspr. ca. 9 gr.)
  • 1/4tel TL Brotgewürz
    (mein Favorit = „Fränkische Art“, Bezug: Raiffeisen Markt – sonst auch über online-Shops … )
    ..
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    Zusätzlich bei Kümmelbaguette =
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  • 1 EL Kümmel, grob gemahlen
  • 50 gr. Parmesan, grob geraspelt (Käse erst ganz zum Schluss unterkneten, damit er sich ungleichmäßig im Teig verteilt, das gibt dann ungleichmäßig verteilte „Käselöcher“)
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    Verkneten. Es entsteht (und bleibt) ein zähflüssiger Teig. In einer leicht bemehlten Schüssel (oder ganz einfach: Behälter Thermomix – einfach stehen lassen) ca. 30 Minuten  gehen lassen, erneut verkneten. Baguette-Backblech einölen und mit Mehl bestäuben – Wichtig … so läßt sich das Baguette nach dem Backen relativ gut wieder aus der Form lösen (nach Auskühlen mit Küchenmesser am Rand lösen)
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    Auf das Baguette-Backblech verteilen (Löffel/Backspachtel)
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    Mit Wasser bepinseln (dabei vielleicht die Oberfläche auch noch etwas „plattdrücken“, etwas Mehl drübersieben (das ergibt dann die schöne Kruste) und bei Variante Kümmel = Kümmel und noch ganz wenig Meersalz drüber.
    ..

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    Ofen auf 230° vorheizen    , Baguette backen – ca. 20 bis 25 Minuten (nach gewünschtem Bräunungsgrad – Achtung: Variante Käse wird schneller braun/dunkel!) backen. In der Backform auskühlen lassen und dann vorsichtig lösen (mit einem Küchenmesser am Rand entland lösen).

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. alles gut verkneten. Masse sollte sich vom Schüsselrand lösen.
Ist der Teig zu fest = Rum zugeben, ist er zu locker = Mehl einarbeiten.

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Anmerkungen

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Kategorie: BROT

Älplermagronen

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Eine Sünde – Ein Sennergericht …
Kartoffeln, Zwiebeln, kurze Röhrennudeln (Maccheroni, Penne … ), Rahm (Sahne), Käse
… und dazu/oben drauf neben Röstzwiebelringen = Apfelmus!

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Für 2 Personen

  • Etwas Butter in einem Topf zerlassen (ca. 2 EL), darin
  • 200 gr. festkochende Kartoffeln (roh, in Würfeln, ca. 1 cm groß – nicht größer wegen Garzeit Nudeln) mit
  • 1 Zwiebel ca. 5 Minuten anrösten, etwas salzen,
  • 200 gr. kurze Röhrennudeln (Maccheroni, Penne … ) zufügen, ca. 5 Minten weiterrösten. Dann
  • ca. 1 Ltr. Wasser zufügen, aufkochen, Hitze reduzieren, abdecken
    weitergaren (s. Kochzeit Nudeln). Gelegentlich umrühren (brennt sonst an!). Die Flüssigkeit sollte dann fast verkocht sein.
  • 100 gr. Bergkäse (Sbrinz, Appenzeller, Allgäuer Bergkäse …  oder anderer) und
  • 100 ml. Sahne zufügen, umrühren, mit
  • Salz und Pfeffer abschmecken und mit Apfelmus servieren.Wer mag (ich 😉 ): geschmolzene Zwiebelringe ebenfalls dazu servieren.

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Anmerkungen

  • Hintergrund: Älplermagronen setzt sich zusammen aus Älpler als Bezeichnung für Sennen auf den Alpen und Magronen, das als Lehnwort vom italienischen Wort „maccheroni“ übernommen wurde. Sie werden heute als traditionelles Schweizer Sennengericht angesehen, wobei Teigwaren allerdings erst mit italienischen Arbeitern in die Zentralalpen kamen, als der Gotthardtunnel gebaut wurde, die Italiener ihre gewohnte Pasta mitbrachten. Die Älplermagronen habe ich vor ein paar Jahren in den Schweizer Alpen auf einer Speisekarte entdeckt …
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  • Nicht jeder mag Apfelmus auf den Magronen –  ich liebe es, Jörg will das Apfelmus separat daneben stehen haben.
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Kategorie: ALPENKÜCHE Schlagwörter:

Focaccia di Recco con Stracchino ……………………….. oder: Mit Käse gefüllte Teigfladen á la Stadt Recco (Ligurien)

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(Erste Focaccia – zu dunkel, zu wenig Käse, sonst aber lecker)

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Für 2 Personen

  • 250 gr. Mehl Typ 00 (Pizzamehl, z.B. von Heimatsmühle) mit
  • 175 ml. Mineralwasser mit Kohlensäure (medium geht auch) sowie
  • gut 1/2 TL Salz
  • 4 EL Olivenöl mischen und 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.
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    Backofen auf 270° Ober-/Unterhitze vorheizen,
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    Boden einer Springform *) 〈 = s. Anmerkungen 〉 oder rundes Pizzabackblech mit Gries bestreuen (Focaccia löst so nach dem Backen gut vom Boden).
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    Teig in 2 Teile teilen …
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    Einen Teigteil auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und auf Springform/Pizzablech geben und mit
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  • 250 gr. Käse (original/eigentlich = Stracchino, als Ersatz auch geeignet: Chaumes oder auch Fontina) bestreuen/belegenZweiten Teigteil auf bemehlter Arbeitsfläche ebenfalls dünn ausrollen und als Deckel über die Käsestückchen geben;
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    Teig am Rand gut zusammendrücken und dann auf unterster(!) Schiene des Backofens für ca. 10 bis 12 Minuten backen (aufpassen, dass die Focaccia oben nicht zu dunkel wird).

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Anmerkungen

  • Zum Aperitif oder als Beilage zu einem Salat …
  • Käse: auch wenn es viel erscheint: die 250 gr. sind richtig; mit weniger Käse wird die Focaccia innen „trocken“. An Stelle von Chaumes kann man es auch mit Fontina probieren.
  • *) Boden Springform oder Pizzablech … Ich nehme ein großes Pizzablech, da komme ich gut mit den 2 Scheiben Teig (also 1 Portion zu backen) hin. Ist der Boden einer Springform kleiner (28er z.B. … dann muss die o.g. Menge vielleicht auf 2x backen – also 2 Portion = 4 Teigplatten – umgeplant werden).
Kategorie: BROT

Obatzter Kartoffeln

Simpel, lecker …
solo oder als Beilage z.B. zu Gegrilltem …

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Zutaten/Zubereitung

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Große Kartoffeln (Ofenkartoffeln/Folienkartoffeln, habe hier „vorwiegend festkochende“) garen (ca. 20 Minuten – garen, dass die Kartoffeln zwar weich sind, aber eben nicht ganz weich), hälfteln, aushölen – nicht alles bis auf die Schale, sondern nur so, dass die Kartoffel zum Füllen vorbereitetet ist).
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Ausgehölte Kartoffelmasse durch eine Presse geben, mit
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  • Paprika
  • Kümmel
  • weicher Butter (zimmerwarm, ca. 2 EL)
  • Frühlingszwiebeln in Röllchen (samt Grünteil – ich habe hier knapp 2 Zwiebeln verwendet) und:
  • Camembert (habe auf diese Mengen = 1/2 Camembert genommen) sowie
  • Salz vermengen/abschmecken.
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    Füllung in die Karoffeln geben, grillen (man sollte diese Kartoffeln an den Rand des Grills legen, da ca. 15 Minuten liegen lassen, bis sie „gebräunt“ sind – soviel zum Grillen – sonst: Backofen auf  220° vorwärmen – Kartoffeln 15 Minuten backen).
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    Dazu: Sauerrahm (mit Zitrone und etwas Knoblauch/Salz abgeschmeckt)

 

Anmerkungen

  • Für uns (2 Personen) war diese Menge ausreichend, sind die Kartoffeln kleiner = Menge erhöhen.
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  • Camembert: ich habe einen „Rustique“ genommen – der ist cremig und nicht zu scharf … Ich musste so gestern sehen: diese 2 EL Butter – die reichen … denn: der Käse hat ja auch Fett, und ich konnte die Kartoffeln in einer ungefetteten Form in den Ofen schieben – angebrannt ist da nix.
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  • Solo als vegetarisches Essen (mit einem Salat) oder als Beilage zu Grillfleisch/-fisch oder auch Feta-Päckchen.
Kategorie: VEGETARISCH Schlagwörter: , , , ,

Salatsauce

Auch einen Entsafter Daheim und den nur für Obst im Einsatz?
Da geht viel mehr (nur Mut) – hier: Salatsauce

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Zutaten/Zubereitung

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Für diese Salatsauce gibt es kein Rezept – ich mache sie „frei Schnauze“, die hier im Bild bestand aus:

  • 3 mittelgroße Tomaten
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 3 kleine Knoblauchzehen
  • 1 mittelgroßes Stück Petersilienwurzel
  • 1/2 (große Karotte)
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    = alles durch den Entsafter, dann
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  • Sahne
  • Olivenöl
  • kleingehackte Kräuter
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    zugefügt und mit Salz vorsichtig abgeschmeckt.

Anmerkungen

  • Mit dem Einsatz von Gemüse bin ich bei der Salatsauce vorsichtig – sie soll ja nach Salatsauce schmecken, nicht vom Gemüse überlagert werden.
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  • Zitronensaft war hier nicht nötig – die Tomaten hatten genug Säure.
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  • Diese Sauce kann man statt sie zu Salat zu nehmen, auch in Bratensaucen verwenden (egal ob Gulasch, Geschetzteltes, gebratene Champignons oder was weiß ich … )
Kategorie: SALAT Schlagwörter: ,

Kuchen im Glas: Zitrone

Ein Stück für schnelle Fälle …

fotofolgt

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Zutaten/Zubereitung (für 5 Gläser á 290 ml.)

5 Gläser á 290 ml. mit Butter einfetten.
Achtung: Rand nicht fetten, sonst schließt das Glas nach dem Backen nicht.
Ein 6. Glas einfetten (für den restlichen Teig, der kein ganzes Glas mehr gibt).
Backofen auf 170° Ober-/Unterhitze vorheizen

 

  • 2 BIO-Zitronen – heiß abwaschen, Schale abreiben, entsaften.
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  • 180 gr. Butter mit
  • 200 gr. Zucker und
  • 1 Prise Salz schaumig schlagen.
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  • 4 Eier einzeln unterheben.
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  • 220 gr. Mehl (ich: 405er Dinkelmehl) mit
  • 2 TL Backpulver vermischen, unter die Masse rühren.
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  • 2 EL Naturjoghurt sowie:
  • Zitronensaft und Schale zufügen,
    alles zu einem glatten Teig gut verrühren.

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Die Masse in Gläser füllen, maximal bis zur Hälfte des Glases (der Kuchen geht auf – und für’s Vacuum wird auch noch Luft gebraucht). Mein Maß = Einfüllmenge pro Glas = 400 gr. Restlicher Teig = in ein 6. Glas füllen (wird nicht mehr voll – wird eben nicht verschlossen sondern gleich gegessen, ein „Probeglas“ also).
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Gläser bei 170° ca. 35 bis 40 Minuten backen, kontrollieren (Stäbchenprobe), ggfls. noch mit Backpapier abdecken und etwas weiterbacken, wenn die Kuchen noch nicht ganz gar sind (das Stäbchen – Schaschlikspieß aus Holz – sich nicht ohne Teigreste daran aus dem Kuchen ziehen läßt, was gerade dann passieren kann, wenn mit TK-Früchten gearbeitet wird) aus dem Ofen holen und sofort mit einem Schraubdeckel gut verschließen.
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Achtung: HEISS ! (Handschuhe/Topflappen tragen!). Das Vacuum bildet sich, wenn die Gläser abkühlen, abgekühlt sind … Die Kuchen sind ca. 6 Monate haltbar …
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Sollte(!) sich ein Glas mal ohne ein „Plopp“-Geräusch öffnen … hat es trotz aller Sorgfalt beim Backen das Vacuum verloren; der Kuchen dürfte in dem Fall verdorben sein.

 

Anmerkungen

  • Tolle kleine Kuchen für „schnell mal zwischendurch“ oder auch als Geschenk/Mitbringsel  …  😉
  • Und dazu:  Schlagsahne oder auch Mandarinorangen (Dose) oder andere Früchte (frische Erdbeeren … Pflaumenkompott …)  … 🙂
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Kategorie: KUCHEN - TARTE & CO. Schlagwörter: , ,

Kuchen im Glas: Eierlikör

Ein Stück für schnelle Fälle …

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Zutaten/Zubereitung (für 5 Gläser á 290 ml.)

5 Gläser á 290 ml. mit Butter einfetten.
Achtung: Rand nicht fetten, sonst schließt das Glas nach dem Backen nicht.
Ein 6. Glas einfetten (für den restlichen Teig, der kein ganzes Glas mehr gibt).
Backofen auf 170° Ober-/Unterhitze vorheizen

 

  • 220 gr. Butter (zimmerwarm) mit
  • 220 gr. Zucker
  • 1 Prise Salz und
  • 1/2 Vanilleschote (Mark) schaumig schlagen.
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  • 4 Eier einzeln unterrühren, zu einer cremigen Masse rühren.
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  • 200 gr. Mehl (ich: 405er Dinkelmehl)
  • 1 TL Backpulver in den Teig sieben, gut unterrühren.
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  • 200 ml. Eierlikör langsam einfließen lassen, gut einrühren.

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Die Masse in Gläser füllen, maximal bis zur Hälfte des Glases (der Kuchen geht auf – und für’s Vacuum wird auch noch Luft gebraucht). Mein Maß = Einfüllmenge pro Glas = 400 gr. Restlicher Teig = in ein 6. Glas füllen (wird nicht mehr voll – wird eben nicht verschlossen sondern gleich gegessen, ein „Probeglas“ also).
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Gläser bei 170° ca. 35 bis 40 Minuten backen, kontrollieren (Stäbchenprobe), ggfls. noch mit Backpapier abdecken und etwas weiterbacken, wenn die Kuchen noch nicht ganz gar sind (das Stäbchen – Schaschlikspieß aus Holz – sich nicht ohne Teigreste daran aus dem Kuchen ziehen läßt, was gerade dann passieren kann, wenn mit TK-Früchten gearbeitet wird) aus dem Ofen holen und sofort mit einem Schraubdeckel gut verschließen.
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Achtung: HEISS ! (Handschuhe/Topflappen tragen!). Das Vacuum bildet sich, wenn die Gläser abkühlen, abgekühlt sind … Die Kuchen sind ca. 6 Monate haltbar …
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Sollte(!) sich ein Glas mal ohne ein „Plopp“-Geräusch öffnen … hat es trotz aller Sorgfalt beim Backen das Vacuum verloren; der Kuchen dürfte in dem Fall verdorben sein.

 

Anmerkungen

  • Tolle kleine Kuchen für „schnell mal zwischendurch“ oder auch als Geschenk/Mitbringsel  …  😉
  • Dazu: Schlagsahne 😉
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Kategorie: KUCHEN - TARTE & CO. Schlagwörter: , ,

Kuchen im Glas: WeißeSchoki-Himbeer-Mascarpone

Ein Stück für schnelle Fälle …

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Zutaten/Zubereitung (für 5 Gläser á 290 ml.)

 

5 Gläser á 290 ml. mit Butter einfetten.
Achtung: Rand nicht fetten, sonst schließt das Glas nach dem Backen nicht.
Ein 6. Glas einfetten (für den restlichen Teig, der kein ganzes Glas mehr gibt).
Backofen auf 170° Ober-/Unterhitze vorheizen

 

  • 150 gr. Himbeeren (frisch oder TK) bereitstellen
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  • 180 gr. Butter (zimmerwarm) mit
  • 150 gr. Zucker und
  • 1 Prise Salz cremig rühren.
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  • 4 Eier einzeln unterarbeiten.
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    Dann:
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  • 300 gr. Mehl (ich = 405er Dinkel) mit
  • 2 TL Backpulver vermischen, nach und nach unterheben,
    zu einer cremigen/homogenen Masse verrühren.
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  • 50 gr. Mascarpone und
  • 60 ml. Milch gut unter den Teig unterrühren.
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  • 80 gr. weiße Schokolade über Wasserbad schmelzen, unter den Teig rühren.

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Die Himbeeren vorsichtig unterheben und die Masse in Gläser füllen, maximal bis zur Hälfte des Glases (der Kuchen geht auf – und für’s Vacuum wird auch noch Luft gebraucht). Mein Maß = Einfüllmenge pro Glas = 400 gr. Restlicher Teig = in ein 6. Glas füllen (wird nicht mehr voll – wird eben nicht verschlossen sondern gleich gegessen, ein „Probeglas“ also).
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Gläser bei 170° ca. 35 bis 40 Minuten backen, kontrollieren (Stäbchenprobe), ggfls. noch mit Backpapier abdecken und etwas weiterbacken, wenn die Kuchen noch nicht ganz gar sind (das Stäbchen – Schaschlikspieß aus Holz – sich nicht ohne Teigreste daran aus dem Kuchen ziehen läßt, was gerade dann passieren kann, wenn mit TK-Früchten gearbeitet wird) aus dem Ofen holen und sofort mit einem Schraubdeckel gut verschließen.
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Achtung: HEISS ! (Handschuhe/Topflappen tragen!). Das Vacuum bildet sich, wenn die Gläser abkühlen, abgekühlt sind … Die Kuchen sind ca. 6 Monate haltbar …
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Sollte(!) sich ein Glas mal ohne ein „Plopp“-Geräusch öffnen … hat es trotz aller Sorgfalt beim Backen das Vacuum verloren; der Kuchen dürfte in dem Fall verdorben sein.

 

 

 

Anmerkungen

  • Tolle kleine Kuchen für „schnell mal zwischendurch“ oder auch als Geschenk/Mitbringsel  …  😉
  • Dazu: Schlagsahne 😉
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Kategorie: KUCHEN - TARTE & CO. Schlagwörter: , ,

Matjes !

Ein Stück Norden …

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In der Regel aber kommt der Matjes nicht als Salat auf den Teller, sondern als Hauptgericht.

Beilagen: Salzkartoffeln, grüne Bohnen, ein Schnitz Zitrone.

Matjesfilets in mundgerechte Happen schneiden (oder eben als ganzes lassen), in eine (oder – ent- sprechend der Saucen – mehrere) Schale(n) geben, Saucen herstellen und diese über die Happen (oder Filets) geben. Durchziehen lassen.

→ Matjes kann man gut 1 oder 2 Tage in der Sauce im Kühlschrank stehen lassen.

 

Matjessaucen, die ich für unseren 2-Personen-Haushalt rechne:

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Hausfrauenart

  • Zu gleichen Anteilen Creme Fraiche und Sauerrahm (≈ halber Becher),
    dann Menge nach persönlichem Geschmack:
  • Apfelwürfeln
  • Zwiebelwürfeln
  • gewürfelten sauren Gurken/Cornichons
  • etwas Dill
  • Salz
  • etwas Zitronensaft
  • etwas Gurkenwasser
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    vermengen/abschmecken. Fertig.

 

 

 

 

 

Anmerkungen

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Kategorie: FISCH, SALAT Schlagwörter: , , ,
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