Erdbeertarte nach Jamie Oliver

Mürbteig Erdbeertarte nach Jamie Oliver

500 g Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben

100 g Puderzucker

250 g kalte, ungesalzene Butter

2 große Eier aus Freilandhaltung

1 TL Vanillepaste

Mehl und Puderzucker in eine große Schüssel sieben. Die Butter in Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen vorsichtig in die Mehl-Zucker-Mischung einarbeiten, bis die Masse an Semmelbrösel erinnert (alternativ eine Küchenmaschine verwenden).

Die Eier mit der Vanillepaste verquirlen und mit einer Gabel oder den Händen vorsichtig unter die Mehlmischung heben, bis ein Teig entsteht. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen. Es ist wichtig, den Teig in diesem Stadium nicht zu lange zu bearbeiten, da er sonst elastisch und zäh wird. Er soll krümelig und mürbe sein.

Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und verwenden Sie ihn entweder sofort oder wickeln Sie ihn gut ein und legen Sie ihn für einen weiteren Tag in den Kühlschrank oder Gefrierschrank (bis zu 3 Tage im Kühlschrank und bis zu 3 Monate im Gefrierschrank).

Jetzt können Sie den Teig nach Belieben verwenden. Sie können ihn frei backen (siehe Abbildung), ihn zum Auskleiden von Teigförmchen ausrollen, blindbacken und einfrieren oder die Förmchen verwenden, um etwas Leckeres zu kreieren.

(Jamie: Teig teilen, aus einer Hälfte einen Kreis ausrollen, auf den mittig gemahlene Mandeln und Erdbeeren (siehe Seite dazu) aufhäufeln, Teigring seitlich anheben, an den Beerenhaufen ranklappen, Ränder etwas zusammendrücken).

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Erdbeerfülle für die Tarte à la Jamie Oliver

500 g reife Erdbeeren

2 EL dickflüssiger Balsamico-Essig

4 EL feiner Zucker

2 EL Speisestärke

4 EL gemahlene Mandeln

1 Ei (Freilandhaltung)

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

Den Teig zubereiten, ein großes Stück Backpapier leicht mit Mehl bestäuben und zu einem groben Oval von knapp ½ cm Dicke ausrollen. Den Teig mit dem Papier in eine flache Backform (Backblech) legen.

Die Stiele der Erdbeeren entfernen, die Erdbeeren aber ganz lassen. Anschließend mit Balsamico-Essig, Zucker und Speisestärke vermengen. Die Mandeln in der Mitte des Teigs verteilen und die marinierten Erdbeeren samt Saft daraufgeben.

Den Teig mit den Händen bis zum Rand hochziehen, sodass die Erdbeeren gut eingeschlossen sind (siehe Abbildung). Das Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen. Ränder mit Zucker bestäuben.

Anschließend auf der untersten Schiene des Ofens 25 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist. Sofort servieren, zum Beispiel mit Eis, Sahne, Vanillesauce oder Crème fraîche. Den leckeren Erdbeersaft vom Blech darüberträufeln.