Früchtebrot
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Eine andere Variante eines der ältesten Weihnachtsgebäcke …
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Früchtebrot !
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Beachten: Vorbereitungszeit (mit Durchziehen gehen 3 bis 4 Tage in’s Land) !
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Zutaten/Zubereitung – Menge ergibt ca. 3,1 Kilo macht für mich = 6 Brote á ca. 520 gr.
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Fruchtfülle
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- 200 gr. ganze Haselnüssen
- 200 gr. ganze Walnüssen
grob hacken oder durch die grobe Reibe des Fleischwolfes drehen,
in eine Schüssel geben … ( ⇒ Nüsse getrennt voneinander hacken – die Walnüsse sind weicher, werden sonst matschig )
. - 500 gr. Dörrbirnen
( = erstmal mit Wasser aufkochen und einige Stunden ziehen lassen), dann mit … ..
- 200 gr. getrockneten Feigen
- 300 gr. getrockneten Zwetschgen
grob hacken oder durch die grobe Reibe des Fleischwolfes drehen und mit:
. - 250 ml. heißem Wasser
- 200 ml. Rum
- 400 gr. Rosinen
- 200 gr. Orangeat
- 1 bis 2 TL Zimt
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 gute Prise Salz
- 1/2 TL gemahlener Ingwer
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vermengen. .
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Zugedeckt ca. 3 Stunden ziehen lassen.
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Teig (der dann mit der Fruchtmasse verknetet wird):
- 1 Pkg. Trockenhefe in
- 250 ml. lauwarmer Milch auflösen mit
- 500 gr. Mehl (ich nehme 405er Dinkelmehl)
- 40 gr. Feinzucker
- 1 guten Prise Salz in eine Schüssel geben, vermengen.
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Jetzt Fruchtmasse zugeben, vermengen/verkneten,
und zwar so, dass die Masse sich sich vom Schüsselrand löst.
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Ist der Teig zu fest = Rum zugeben, ist er zu locker = Mehl einarbeiten. Ich nehmen manchmal ca. 20 gr. Mehl hinzu. Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen, es ist und bleibt aber ein recht „klitschiger“ Teig, das ist okay so.
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Teig in einer Schüssel abdecken, 3 Stunden bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen.
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Teig wiegen, in 6 ca. gleiche Teile aufteilen, jeweils Striezel formen (Achtung: mit nassen Händen, das geht prima, die Striezel lassen sich so gut formen) und diese dann nochmal 1 Stunde gehen lassen.
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Backofen auf
170° Heißluft vorheizen, Striezel auf Backblech geben und 10 Minuten anbacken, danach die Temperatur auf 160° zurücknehmen. Striezel für ca. 25 Min. fertig backen.
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Fertig aus dem Ofen nehmen (sie fühlen sich zwar gar an, aber auch noch weich – sie trocknen später durch, werden fester), mit Küchentuch abdecken, darunter auskühlen lassen.
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Am nächsten Tag (wenn die Striezel gut ausgekühlt sind, nicht mehr „schwitzen“): Striezel in Frischhaltefolie wickeln und 2 Tage so reifen (durchziehen) lassen.
. alles gut verkneten. Masse sollte sich vom Schüsselrand lösen.
Ist der Teig zu fest = Rum zugeben, ist er zu locker = Mehl einarbeiten.
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Anmerkungen
- Früchtebrot mit kalter Butter servieren
- Es passt auch (dünn aufgeschnitten) prima zu Käse 😉
- Wer mag: trocknet man dünne Scheiben, kann man sie als Suppeneinlage (Most-/Weinschaumsuppe) nehmen
- Ist ein tolles Mitbringsel/Geschenk aus der eigenen Küche