Autor: Andrea

Apferlkrapferl


Easy, schnell … Für 2 Personen =

  • 1 Ei
  • 4 EL Mehl
  • 3 EL Zucker
  • etwas Zimt, Kardamom (nach Geschmack)

… mit ein wenig Milch zu einem Teig verrühren, dann

  • 3 große Äpfel, grob gerieben

… unterheben.

Fett in einer Pfanne, einem Topf erhitzen (nicht zu wenig, die Krapferln sollen schwimmend ausgebacken werden), vom Apfelteig mit einem Teelöffel einzelne Portionen in das heiße Fett geben. Ausbacken. Mit Puderzucker bestäuben.

Als Fingerfood servieren oder bei Tisch: mit Schlagsahne …

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Haselnusskracher

  • 2 Eier mit
  • 240 gr. Zucker schaumig rühren.
  • 200 gr. Mehl gesiebt dazugeben, unterrühren.
  • 250 gr. ganze Haselnüsse (besonders fein: geröstete Haselnüsse) unterheben.

Kastenform mit Butter ausstreichen, Masse einfüllen, bei 175° Umluft ca. 30 Minuten backen. Nach dem Backen sofort auf ein feuchtes Küchentuch stürzen, kalt werden lassen.

Erkalteten Kuchen mit der Brotschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden (Stärke 3 bis 4). Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, bei 150° Umluft ca. 20 Minuten trocken, leicht bräunen lassen (kontrollieren, damit die Scheiben nicht zu dunkel werden, verbrennen).



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Käse-„Heidesand“

  • 150 gr. weiche Butter (zimmerwarm)
  • 250 gr. Mehl
  • ca. 90 gr. Bergkäse
  • 30 gr. Parmesan (insgesamt 120 gr. Käse, gerieben)
  • 30 gr. Tomatenmark
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Knoblauchzehe

Alles kurz miteinander zu einem geschmeidigen verkneten, Rolle formen (am besten: Teig gleich auf Frischhaltefolie geben, verteilen und dann erst rollen), diese dann in …

  • Saaten (Sesam, Pinienkernen, Kümmel, Kürbiskern, Mohn … Kerne vorher etwas hacken)

… wälzen.

Scheiben von der Rolle schneiden, auf ein Backblech mit Backpapier geben. Bei 170 ° Umluft 10/12 bis 15/17 Minuten backen (je nachdem, wie dick die Scheiben geschnitten sind ; Fingerprobe: die Kekse sollten nicht hart, aber auch nicht mehr weich auf Druck nachgeben).. Kekse evtl. auch kurz vor Ende umdrehen (kann, nicht muss).

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Salz-Karamell





  • 200 gr. Zucker – in einer Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze schmelzen (gelegentlich umrühren – aufpassen, dass es nicht zu dunkel und damit bitter wird).
  • 100 gr. Butter in kleinen Stücken einrühren.
  • Fleur de Sel (Salzblume, unbedingt – salzt „weicher“) in Prisen zugeben (nach Geschmack … ich: ca. 7 Prisen, teils mit 3 Fingern gegriffen). Nebenbei =
  • 175 gr. Sahne erhitzen (nicht kochen) und die dann in das Karamell einrühren, alles nochmal unter rühren.

Achtung: evtl. auch erst jetzt (kurz vor Fertigstellung) mit Fleur de Sel fertig abschmecken.  (Vorsicht – Karamell ist heiß)


Umfüllen in Gläser/Gefäße.

Rezept ergibt eine kleine Menge (ca. 300 ml.?). Dieses Salz-Karamell ist ca. 4 Wochen im Kühlschrank haltbar. Lecker auf Brot, Brötchen, Croissants … und auch: ein schönes Mitbringsel („Geschenk aus der Küche“).

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Apfelkekse á la Freundin Regina und deren Neffen Jens

 

 

Für ca. 2 Bleche …

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  • 2 Äpfel schälen, klein würfeln, mit
  • Saft von 1 Zitrone und
  • 2 EL Rohrzucker
  • evtl. etwas Likör (Apfel … ) oder Rum
    .
    übergießen, bestreuen, vermengen, ziehen lassen.
    .
  • 100 gr. Butter (zimmerwarm) mit
  • 60 gr. Zucker
  • 1 Pckg. Vanillezucker schaumig rühren.
  • 200 gr. Mehl und
  • 1/2 Pckg. Backpulver (entspricht 7,5 gr.)
    .
    … unterrühren. Gibt ’nen festen Teig. Apfelwürfel samt gezogenem Saft unterrühren.
    .
    .
    Backbleche mit Backpapier auslegen, Keksteig mit einem Löffel „draufklecksen“; bei 200° Umluft ca. 10 Minuten backen (beobachten – je nach Dicke des Teiges vielleicht etwas länger).
    .
    .
    Auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.
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Weihnachtskekse – Butter/Joghurt

 

 

Für ca. 30 Stück  …

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  • 125 gr. Butter
  • 60 gr. Naturjoghurt
  • 1 Pckg. Vanillezucker
    .
    schaumig rühren, dann nach und nach
    .
  • 250 gr. Mehl
  • 70 gr. Puderzucker unterrühren.
    .
    Auf bemehlter Fläche ca. 5 cm dick ausrollen, ausstecken (klar: in jeden 2. Keks ein Loch in der Mitte stechen); auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) bei 150° Umluft ca. 15 Minuten backen (beobachten – je nach Dicke des Teiges vielleicht etwas länger).Auskühlen lassen, zusammenkleben: unteren Teil mit Marmelade bestreichen, oberen Teil aufsetzen.
    .
    Mit Puderzucker bestäuben.
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Blaubeermuffin

 

 

Blaubeermuffin – mit weißer Schokolade und: Streuseln …

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Für 12 Muffins =

  • 100 gr. weiche Butter
  • 175 gr. Zucker
  • 3 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz = alles gut miteinander verrühren, schaumig rühren – dann:
  • 2 Eier zufügen, verrühren. Nach und nach
  • 250 gr. Mehl und
  • 125 ml. Buttermilch zugeben. Gut verrühren.
    .
  • 250 gr. frische Blaubeeren  und
  • 100 gr. weiße Kuvertüre oder Schokolade unterheben, verrühren.
    .
    Muffinblech mit Papierförmchen bestücken, Masse da hinein verteilen.
    .

Streusel =

  • 50 gr. weiche Butter
  • 25 gr. brauner Zucker
  • 25 gr. weißer Zucker
  • 75 gr. Mehl
    .
    mischen, verkneten – auf die Muffins geben.
    .

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Muffins bei 190° Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene = 25 Minuten backen.

 

 

Kategorie: KUCHEN - TARTE & CO. Schlagwörter: , ,

Gemüse-/Würzpaste …

 

 

 

 

Gemüse für Brühe (oder aber als Küchenwürze) konservieren … Suppengemüse klein-schneiden, hobeln oder raspeln, je 100gr. Gemüsemischung = 10 gr. Salz zugeben, mischen, in Twistoff-Gläser füllen, kühl/dunkel lagern. Das so konservierte Gemüse sei monatelang haltbar (hat bei mir auch schon gut 1 Jahr gehalten).

 

Gemüsemischung

  • Sellerie
  • Karotten
  • Petersilienwurzel
  • Lauchstangen
  • Knoblauch
  • Kräuter (nach Geschmack, was der Garten so hergibt)

 

Alles kleinhacken/musen, Salz untermischen – fertig.

 

Küchenwürze: in Saucen/Eintopf etc. einrühren … Unter Sahne heben, die dann über Fisch geben … Paste immer vorsichtig verwenden – ist konzentriertes Gemüse/Salz!

Kategorie: Allgemein

Kalte grüne Saucen mit italienischen Wurzeln

 

 

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Reichen zu: Fleisch, Fisch, Geflügel (alles jeweils auch aus dem Schmortopf) oder auch Spargel … oder Antipasti … oder Pasta …
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Salsa al dragoncello – Estragonsauce (Toskana)

  • 1 Brötchen, frisch, davon das Innere
  • 1 Handvoll Estragonblätter
  • Knoblauchzehen (gepresst) nach Geschmack (ca. 3 bis 4)
  • Salz (vorsichtig zufügen – abschmecken!)
  • 1 bis 2 EL Zitronensaft
  • ca. 200 ml. Olivenöl

Alles miteinander in einen Mixbecher geben, mit einem „Zauberstab-Mixer“ vermengen, je nach gewünschter Konsistenz = mehr oder weniger Öl zugeben bzw. nachgeben.

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Piccanta fredda oder Bagnetto verde – Pikante grüne Sauce (Piemont)

  • 1 Brötchen, frisch, davon das Innere
  • 1 kleine Zwiebel
  • Knoblauchzehen (gepresst) nach Geschmack (ca. 2)
  • 2 Handvoll Petersilienblätter (Blätter – ohne Stengel)
  • 2 Eigelb von hartgekochten Eiern
  • ca. 200 ml. Olivenöl
  • Salz (vorfsichtig zufügen – abschmecken!)
  • Pfeffer – frisch aus der Mühle, Menge nach Geschmack

Alles miteinander in einen Mixbecher geben, mit einem „Zauberstab-Mixer“ vermengen, je nach gewünschter Konsistenz = mehr oder weniger Öl zugeben bzw. nachgeben.

Kategorie: DIPS - SAUCEN - PESTO ... Schlagwörter: , ,
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