Kalte grüne Saucen mit italienischen Wurzeln


 

 

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Reichen zu: Fleisch, Fisch, Geflügel (alles jeweils auch aus dem Schmortopf) oder auch Spargel … oder Antipasti … oder Pasta …
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Salsa al dragoncello – Estragonsauce (Toskana)

  • 1 Brötchen, frisch, davon das Innere
  • 1 Handvoll Estragonblätter
  • Knoblauchzehen (gepresst) nach Geschmack (ca. 3 bis 4)
  • Salz (vorsichtig zufügen – abschmecken!)
  • 1 bis 2 EL Zitronensaft
  • ca. 200 ml. Olivenöl

Alles miteinander in einen Mixbecher geben, mit einem „Zauberstab-Mixer“ vermengen, je nach gewünschter Konsistenz = mehr oder weniger Öl zugeben bzw. nachgeben.

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Piccanta fredda oder Bagnetto verde – Pikante grüne Sauce (Piemont)

  • 1 Brötchen, frisch, davon das Innere
  • 1 kleine Zwiebel
  • Knoblauchzehen (gepresst) nach Geschmack (ca. 2)
  • 2 Handvoll Petersilienblätter (Blätter – ohne Stengel)
  • 2 Eigelb von hartgekochten Eiern
  • ca. 200 ml. Olivenöl
  • Salz (vorfsichtig zufügen – abschmecken!)
  • Pfeffer – frisch aus der Mühle, Menge nach Geschmack

Alles miteinander in einen Mixbecher geben, mit einem „Zauberstab-Mixer“ vermengen, je nach gewünschter Konsistenz = mehr oder weniger Öl zugeben bzw. nachgeben.