Baguette / Kümmelbaguette

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Menge = für 2 kleine Baguette – auf einem Baguette-Backblech(!)
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  • 375 gr. Mehl Typ 00 (Pizzamehl, z.B. von Heimatsmühle)
    in eine Schüssel geben, eine Mulde bilden
  • 12 gr. frische Hefe reinbröckeln
  • etwas Zucker (zum Gehen) auf die Hefe geben, von
  • 300 ml. lauwarmen Wasser etwas auf die Hefe geben, vorgehen lassen.
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    Das restliche Wasser zufügen, ebenso:
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  • 1 1/2 TL Salz (entspr. ca. 9 gr.)
  • 1/4tel TL Brotgewürz
    (mein Favorit = „Fränkische Art“, Bezug: Raiffeisen Markt – sonst auch über online-Shops … )
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    Zusätzlich bei Kümmelbaguette =
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  • 1 EL Kümmel, grob gemahlen
  • 50 gr. Parmesan, grob geraspelt (Käse erst ganz zum Schluss unterkneten, damit er sich ungleichmäßig im Teig verteilt, das gibt dann ungleichmäßig verteilte „Käselöcher“)
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    Verkneten. Es entsteht (und bleibt) ein zähflüssiger Teig. In einer leicht bemehlten Schüssel (oder ganz einfach: Behälter Thermomix – einfach stehen lassen) ca. 30 Minuten  gehen lassen, erneut verkneten. Baguette-Backblech einölen und mit Mehl bestäuben – Wichtig … so läßt sich das Baguette nach dem Backen relativ gut wieder aus der Form lösen (nach Auskühlen mit Küchenmesser am Rand lösen)
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    Auf das Baguette-Backblech verteilen (Löffel/Backspachtel)
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    Mit Wasser bepinseln (dabei vielleicht die Oberfläche auch noch etwas „plattdrücken“, etwas Mehl drübersieben (das ergibt dann die schöne Kruste) und bei Variante Kümmel = Kümmel und noch ganz wenig Meersalz drüber.
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    Ofen auf 230° vorheizen    , Baguette backen – ca. 20 bis 25 Minuten (nach gewünschtem Bräunungsgrad – Achtung: Variante Käse wird schneller braun/dunkel!) backen. In der Backform auskühlen lassen und dann vorsichtig lösen (mit einem Küchenmesser am Rand entland lösen).

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. alles gut verkneten. Masse sollte sich vom Schüsselrand lösen.
Ist der Teig zu fest = Rum zugeben, ist er zu locker = Mehl einarbeiten.

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Anmerkungen

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Kategorie: BROT