Eingelegt: Wachs- und Prinzessbohnen


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Für zirka 3 Kilo Bohnen

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Vorbereitung:

  • Bohnen putzen, eventuelle Fäden entfernen (oder so: fadenlose Bohnen kaufen)
  • In leicht kochendem Salzwasser für ca. 3 Minunten blanchieren
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Sud:

  • 3,5 Ltr. Wasser
  • 500 ml. Essig (nach Wahl)
  • 100 gr. Salz
  • 200 gr. Zucker
  • 4 Lorbeerblätter
  • 5 Nelken
  • ca. 3 Stängel Bohnenkraut
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    aufkochen, kurz ziehen lassen, durch ein Sieb abseihen.
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Gläser (sauber versteht sich) füllen:

  • Etwas Zwiebelwürfel auf den Boden, dazu
  • 2 dünne Scheiben Knoblauch
  • 1 kleines(!) Stück Ingwer
  • ca. 2 Stängel Bohnenkraut
  • etwas frischen Dill
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  • Bohnen draufschichten/hineindrücken (geht mit blanchierten Bohnen ganz gut) und
  • mit dem Sud auffüllen (bis fast an den Rand des Glases, so dass man das Glas noch gut verschließen kann, ohne dass der Sud überläuft)
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Gläser verschließen,

im Einkochautomat dann bei 100° für 2 Stunden garen.

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Fazit:  Bohnen sind (für mich) schön würzig, nicht langweilig, nicht zu scharf, nicht zu sauer, nicht zu süß … Olivenöl dazu – etwas Pfeffer drauf – lecker 😉 !
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