Salsiccia & Co.
Wurst nach unseren Wünschen, unserem Geschmack
Links wie immer = ohne Haftung
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Salsiccia nach Daniel von Charcuteria =
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1 kg. Fleisch ergibt ca. 10/11/12 Salsicca (je nach Länge und bei einem
Darm mit 26/28 Kaliber von Hausschlachtebedarf (Därme vor dem Füllen
mind. 20 Minuten lang wässern) =
- 700 gr. Schweineschulter
- 300 gr. Schweinerückenspeck
Gewürze (pulverisiert):
- 7 gr. Fenchelsamen
- 2 gr. Pfeffer (knapp)
- 1 gr. Piment
- 1 gr. Rosmarin
- 0,5 gr. Lorbeer
- 0,5 gr. Macis
- 0,5 gr. Wacholderbeeren
Zudem:
- 20 gr. Salz
- 10 gr. Knoblauch (feingerieben)
- 42 gr. Weißwein
Fleisch wolfen, mit den anderen Zutaten vermischen, in Därme füllen. Fertige Därme 1x kurz anpieksen.
Fazit für mich: Versuch, Schweinefleisch durch Kalbfleisch zu ersetzen war nicht so toll – die Salsiccia waren geschmacklich super, nur leider etwas trocken und nächstes Mal: größere Wolfscheibe nehmen, damit die Wurst etwas gröber rüberkommt.
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Kartoffelwurst … (Rezept folgt)