Kuchen im Glas: WeißeSchoki-Himbeer-Mascarpone


Ein Stück für schnelle Fälle …


kighimbeerschoki

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Zutaten/Zubereitung (für 5 Gläser á 290 ml.)

 

5 Gläser á 290 ml. mit Butter einfetten.
Achtung: Rand nicht fetten, sonst schließt das Glas nach dem Backen nicht.
Ein 6. Glas einfetten (für den restlichen Teig, der kein ganzes Glas mehr gibt).
Backofen auf 170° Ober-/Unterhitze vorheizen

 

  • 150 gr. Himbeeren (frisch oder TK) bereitstellen
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  • 180 gr. Butter (zimmerwarm) mit
  • 150 gr. Zucker und
  • 1 Prise Salz cremig rühren.
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  • 4 Eier einzeln unterarbeiten.
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    Dann:
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  • 300 gr. Mehl (ich = 405er Dinkel) mit
  • 2 TL Backpulver vermischen, nach und nach unterheben,
    zu einer cremigen/homogenen Masse verrühren.
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  • 50 gr. Mascarpone und
  • 60 ml. Milch gut unter den Teig unterrühren.
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  • 80 gr. weiße Schokolade über Wasserbad schmelzen, unter den Teig rühren.

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Die Himbeeren vorsichtig unterheben und die Masse in Gläser füllen, maximal bis zur Hälfte des Glases (der Kuchen geht auf – und für’s Vacuum wird auch noch Luft gebraucht). Mein Maß = Einfüllmenge pro Glas = 400 gr. Restlicher Teig = in ein 6. Glas füllen (wird nicht mehr voll – wird eben nicht verschlossen sondern gleich gegessen, ein „Probeglas“ also).
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Gläser bei 170° ca. 35 bis 40 Minuten backen, kontrollieren (Stäbchenprobe), ggfls. noch mit Backpapier abdecken und etwas weiterbacken, wenn die Kuchen noch nicht ganz gar sind (das Stäbchen – Schaschlikspieß aus Holz – sich nicht ohne Teigreste daran aus dem Kuchen ziehen läßt, was gerade dann passieren kann, wenn mit TK-Früchten gearbeitet wird) aus dem Ofen holen und sofort mit einem Schraubdeckel gut verschließen.
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Achtung: HEISS ! (Handschuhe/Topflappen tragen!). Das Vacuum bildet sich, wenn die Gläser abkühlen, abgekühlt sind … Die Kuchen sind ca. 6 Monate haltbar …
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Sollte(!) sich ein Glas mal ohne ein „Plopp“-Geräusch öffnen … hat es trotz aller Sorgfalt beim Backen das Vacuum verloren; der Kuchen dürfte in dem Fall verdorben sein.

 

 

 


Anmerkungen

  • Tolle kleine Kuchen für „schnell mal zwischendurch“ oder auch als Geschenk/Mitbringsel  …  😉
  • Dazu: Schlagsahne 😉
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Panettone


Die italienische Antwort auf unseren Christstollen


panettone

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Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Küchenmaschine Bosch Mum und Thermomix (zum Kneten)

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Zutaten/Zubereitung für eine kleine 16er Panettone-Form
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  • 350 gr. Mehl (ich nehme 405er)
    in eine Schüssel (oder gleich Thermomix) geben, Mulde im Mehl bilden,
    dann:
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  • 30 gr. frische Hefe reinbröseln mit etwas von den
  • 160 ml. handwarmen Wasser übergießen,
  • 1 gute Prise Zucker zugeben und gehen lassen
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  • 125 gr. Zucker mit
  • 3 Eigelb gut verrühren (schaumig) und die mit
  • 120 gr. zerlassener Butter sowie
  • 5 gr. Salz
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    zum Teig geben, gut verkneten. Danach =
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  • 30 gr. gehacktes Orangeat
  • 35 gr. gehacktes Zitronat
  • 100 gr. Rosinen

vorsichtig unterkneten. Sollte der Teig zu flüssig/klebrig sein: noch etwas Mehl zugeben.

 

Panettone-Form fetten, Teig hineingeben, oben kreuzweise einschneiden
(so geht er wie ein Hut oder eine Krone „auf“) und dann  wie folgt backen:

Zuerst für 10 Minuten bei 180° (ich arbeite mit Heißluft) backen und
die Temperatur dann auf 160° (Heißluft) reduzieren und die Panettone
dabei für weitere 30 bis 40 Minuten fertigbacken.

Vor dem Servieren mit Puderzucker überstäuben.

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Anmerkungen

  • Mandeln können sein, müssen für uns aber nicht in den Teig

Rübli-Gugl(hupf)


Ein saftiger „Rüblikuchen“ – als Gugelhupf oder aber auch: Kuchen im Glas

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ruebligugl_2

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Zutaten/Zubereitung
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  • Gugelhupf-Backform mit Butter fetten und mit Mehl ausstäuben. Backofen auf 170° Heißluft vorheizen.
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  • 250 gr. Karotten reiben (für mich: nicht zu fein … ich mag es, im Kuchen Karottenstückchen zu haben)
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  • Eiweiß von 5 Eiern mit
  • 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, beiseite stellen
  • 200 gr. Zucker mit
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Messerspitze gemahlener Nelken
  • Abrieb und Saft einer 1/2 Zitrone
  • 1 EL Rum (… oder auch einem guten Haselnussbrand bzw. Amaretto) vermengen, rühren,
  • 5 Eigelb nach und nach (nicht auf einmal) unterrühren, alles schaumig schlagen.
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    Dann die geriebenen Karotten sowie
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  • 100 gr. Mehl und
  • 200 gr. gemahlene Mandeln gut unterheben.
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    Danach: den Eischnee unterheben, Teig in die Backform füllen.
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Zirka 50 Minuten bei 170°  Heißluft backen (Garprobe machen: Holzspieß ›Schaschlickspieß‹ in den Kuchen stechen, rausziehen. Es sollte kein flüssiger Teig mehr am Holzspieß zu sehen sein).
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→ Wird kein „Gugl“ gebacken, sondern Kuchen im Glas, dann: ca. 45 Minuten bei 170°
…..(auch hier: Garprobe).

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.Achtung: nach der halben Backzeit = Backform mit Alufolie (in diese Luftlöcher stechen) abdecken, um zu vermeiden, dass der Kuchen zu dunkel wird, verbrennt.

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Den fertigen Gugl in der Form etwas auskühlen lassen, erst dann auf ein Kuchengitter stürzen und gänzlich erkalten lassen. Mit geschlagener Sahne servieren.

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Anmerkungen

  • Der „Gugl“ kann noch mit einer Glasur überzogen werden (Schokolade … Zitrone …). Ich verzichte aber darauf – mir ist er „ohne“ auch süß genug 😉 .
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  • Kuchen im Glas: Schraubgläser mit Butter einfetten (nicht einmehlen und auch das Abdecken mit Alufolie nach der halben Backzeit entfällt), dabei darauf achten, dass die Ränder oben sauber bleiben; Teig zu 2/3tel in die Gläser füllen und ca. 45 Minuten bei 170° backen (Garprobe machen). Sofort nach dem Backen mit Schraubdeckeln verschließen (Achtung: heiß!) und dann auskühlen lassen (nicht im Backofen, einfach bei Zimmertemperatur).

Cheesecake New York Style


MEIN Traum von einem amerikanischen Käsekuchen
( Sollte am Vortag gebacken und kühl gestellt werden )


 

americancheesecake

 

Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Handmixer/Küchenmaschine

 

Zutaten Teig für eine  16er Springform  (= Kleiner(!) Kuchen)

Backofen auf 150° Umluft (sonst: 170°) / Boden der Backform mit Backpapier auslegen

  • 35 gr. Butterkekse zerbröseln
    (in Frischhaltebeutel mit ’nem Fleischklopfer oder: Küchenmaschine)
    und dann mit
  • 20 gr. zerlassener Butter vermischen

.. Bröselmischung auf Backpapier verteilen
für 10 Minuten backen, in der Form auskühlen lassen.

Inzwischen =

  • 400 gr. Frischkäse
  • 2 Eier
  • 75 gr. Zucker
  • 1 1/2 EL Speisestärke
  • 1 1/2 EL Zitronensaft *) = s. Anmerkungen

miteinander vermischen, glattrühren – auf den Keksboden streichen
Form von unten in Alufolie einpacken, auf ein tiefes Backblech setzen
heißes(!) Wasser in das Backblech füllen (ca. 2 cm hoch)
Kuchen ca. 45 Minuten backen.

Inzwischen =

  • 100 gr. Schmand
  • 20 gr. Zucker

miteinander verrühren, nach den 45 Minuten Backzeit auf dem Kuchen
verteilen – Kuchen weitere 15 Minuten backenm aus dem Ofen nehmen,
Rand mit einem scharfen Messer lösen – in der Form auskühlen lassen und
über Nacht in den Kühlschrank stellen (der Kuchen schmeckt auch „frisch“,
ist aber gekühlt noch ein bisschen besser).

 

 


Anmerkungen

  • Zitronensaft … Muss nicht aber kann(!) gut zugegeben werden: ein paar Tropfen
    (für mich = 5 Tropfen/Pipette) Limettenaroma:

citronvert (Bezugsquelle: Die Scheune Delikatessen)

  • Kuchen evtl. mit Obst oder einer Fruchtsauce garnieren/servieren
  • Keksboden: ich habe das Rezept für mich halbiert – ich mag es nicht, wenn mein Cheesecake einen zu dicken Boden hat,
    mein Kuchen mehr nach Keks denn nach Käse schmeckt
  • Nach meiner Erfahrung: Frischkäse am besten mit Zimmertemperatur verarbeiten, er läßt sich dann besser glattrühren
  • Sollte am Vortag gebacken werden – mir schmeckt er auch „frisch“, wenn er ausgekühlt ist, am gleichen Tag 😉
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