Kategorie: Allgemein

Apfel-Mayonnaise

 

 

 

 

 


  • 1 Ei mit
  • etwas Senf in höherem Mixbecher leicht verquirlen – es verbindet sich; nun langsam
  • neutrales Öl in einem dünnen Strahl zugießen, dabei weiter verquirlen. Die Mayonnaise entsteht. Menge nach Gefühl/Bedarf. Danach:
  • wenig Salz und
  • Apfelmus (nach Geschmack/Bedarf) und
  • etwas Zucker sowie
  • etwas Zitronensaft zugeben, verquirlen.
    .
    Fertig !

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Anmerkung: je nach Apfelsorte = mehr oder weniger Zucker/Zitrone zufügen, vorsichtg salzen (braucht nur wenig).

Schmeckt z.B. zu kalter Hähnchenbrust (aufgeschnitten auf Salat … ) …

Kategorie: Allgemein

Käsesalat – mexikanisch

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Meine Portion für 2 Personen

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  • ca. 250 gr. Gouda (junger), würfelig geschnitten
  • ca. 250 gr. Edamer, würfelig geschnitten
  • TK-Erbsen – nach Augenmaß
  • Mais (Dose) – nach Augenmaß
  • Kidneybohen (Dose) – nach Augenmaß
  • 1 Rote Paprika (frisch, enthäutet, gewürfelt)
  • Zwiebeln (dünn gehobelt) – nach Augenmaß
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
    .

    gut mischen, mit Sonnenblumen- o. Olivenöl, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer, und in ca. 3 EL Wasser aufgelöstem „mexikanischem Gewürz“ (ich: „Cajun Spice“ von Ingo Holland) abschmecken. (Mexikanisches Gewürz: wir mögen es nicht zu scharf, ich nehme wenig davon … )

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Lecker solo, aber auch zu Gegrilltem …

Kategorie: Allgemein Schlagwörter: ,

Kuchen im Glas: Käsekuchen

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(Links: Rüblikuchen / Rechts: Käsekuchen)

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Zutaten/Zubereitung
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  • Schraubgläser mit Butter fetten – darauf achten, dass der obere Bereich des Glases sauber bleibt.
  • 1 kleine Dose Mandarinorangen … in einem Sieb abtropfen lassen.
    .
  • 200 gr. Butter mit
  • 200 gr. Zucker und
  • 6 Eiern (Eiweiß/Eigelb)schaumig rühren. Dann Saft von
    .
  • 1 Zitrone
  • 1000 gr. Magerquark zufügen, unterrühren
  • 100 gr. Mehl und
  • 1 TL Backpulver zufügen, gut verrühren, die abgetropften Mandarinorangen unterheben.Backofen auf 170° Umluft/Heißluft vorheizen, den Teig auf die gefetteten Gläser verteilen, und zwar: die Gläser zu 2/3tel füllen.
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    Gläser für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben, dann sofort mit Schraubdeckeln verschließen (Achtung: heiß!)
    und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Kategorie: Allgemein Schlagwörter: ,

Eier-Schnecken

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Menge = für 2 Portionen

  • 4 Eier mit
  • 40 ml. Milch und
  • 1/4 TL Salz
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    aufschlagen.
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  • ca. 1/2 Bund Schnittlauch – in Röllchen – zufügen, umrühren.

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In einer kleinen Pfanne neutrales Öl erhitzen, Eiermilch zufügen, auf mittlerer Flamme stocken lassen. Wenn die Masse langsam fest wird = wenden (auf eine Platte gleiten lassen, Pfanne drüberstülpen, mit Topflappen/Geschirrtuch Pfannenboden/Platte festhalten und umdrehen – „kopfüber“ … oder 〈nix für mich〉: „akrobatisch“ – hochwerfen, auffangen … ). 2 Steite stocken lassen (Herd ruhig schon ausschalten – es stockt auch durch die Restwärme).

Auf einem Teller auskühlen lassen. Runde Ränder etwas abschneiden, so dass ein ovales Quadrat entsteht, aufrollen, fixieren (Zahnstocher oder anderer Deko-Stecker), aufschneiden – immer erst fixieren, dann schneiden usw. = Rolle für Rolle …

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Senf-Apfel-Dressing

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Zirka 250 ml. Dressing

  • 1 EL süßer Senf (Weißwurstsenf)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Apfelsaft
  • 3 EL Essig (heller Essig: Weißweinessig, Kräuteressig … )
    .
    in einen Behälter/Mixbecher geben. Unter Rühren (Mixer!) =
    .
  • Sonnenblumenöl (oder Rapsöl) langsam(!) einfließen lassen, aufschlagen (wie eine Majonnaise). Menge an Öl: so, wie man die Konsistens des Dressings haben möchte … Je mehr Öl = um so cremiger wird’s Dressing.
    .
    .
    Mit Salz und Zucker abschmecken …
    (erstmal wenig Zucker – nachsüßen kann man immer noch 😉 …

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Anmerkung:

  • Passt prima zu bayrischen Gerichten – wunderbar zu Weißwurstsalat …

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Kategorie: Allgemein

Früchtebrot

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Eine andere Variante eines der ältesten Weihnachtsgebäcke …
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Früchtebrot !
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Beachten: Vorbereitungszeit (mit Durchziehen gehen 3 bis 4 Tage in’s Land) !
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.fruechtebrot

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Zutaten/Zubereitung – Menge ergibt ca. 3,1 Kilo macht für mich = 6 Brote á ca. 520 gr.

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Fruchtfülle
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  • 200 gr. ganze Haselnüssen
  • 200 gr. ganze Walnüssen
    grob hacken oder durch die grobe Reibe des Fleischwolfes drehen,
    in eine Schüssel geben … ( ⇒ Nüsse getrennt voneinander hacken – die Walnüsse sind weicher, werden sonst matschig )
    .
  • 500 gr. Dörrbirnen
    ( = erstmal mit Wasser aufkochen und einige Stunden ziehen lassen), dann mit … ..
  • 200 gr. getrockneten Feigen
  • 300 gr. getrockneten Zwetschgen
    grob hacken oder durch die grobe Reibe des Fleischwolfes drehen und mit:
    .
  • 250 ml. heißem Wasser
  • 200 ml. Rum
  • 400 gr. Rosinen
  • 200 gr. Orangeat
  • 1 bis 2 TL  Zimt
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 1 gute Prise Salz
  • 1/2 TL gemahlener Ingwer
    .
    vermengen. .
    .
    Zugedeckt ca. 3 Stunden ziehen lassen    .

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Teig  (der dann mit der Fruchtmasse verknetet wird):

  • 1 Pkg. Trockenhefe in
  • 250 ml. lauwarmer Milch auflösen mit
  • 500 gr. Mehl (ich nehme 405er Dinkelmehl)
  • 40 gr. Feinzucker
  • 1 guten Prise Salz in eine Schüssel geben, vermengen.

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Jetzt Fruchtmasse zugeben, vermengen/verkneten,
und zwar so, dass die Masse sich  sich vom Schüsselrand löst.
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Ist der Teig zu fest = Rum zugeben, ist er zu locker = Mehl einarbeiten. Ich nehmen manchmal ca. 20 gr. Mehl hinzu. Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen, es ist und bleibt aber ein recht „klitschiger“ Teig, das ist okay so.

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Teig in einer Schüssel abdecken, 3 Stunden bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen.
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Teig wiegen, in 6 ca. gleiche Teile aufteilen, jeweils Striezel formen (Achtung: mit nassen Händen, das geht prima, die Striezel lassen sich so gut formen) und diese dann nochmal 1 Stunde gehen lassen.

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Backofen auf

170° Heißluft vorheizen, Striezel auf Backblech geben und 10 Minuten anbacken, danach die Temperatur auf 160° zurücknehmen. Striezel für ca. 25 Min. fertig backen.

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Fertig aus dem Ofen nehmen (sie fühlen sich zwar gar an, aber auch noch weich – sie trocknen später durch, werden fester), mit Küchentuch abdecken, darunter auskühlen lassen.

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Am nächsten Tag (wenn die Striezel gut ausgekühlt sind, nicht mehr „schwitzen“): Striezel in Frischhaltefolie wickeln und 2 Tage so reifen (durchziehen) lassen.

. alles gut verkneten. Masse sollte sich vom Schüsselrand lösen.
Ist der Teig zu fest = Rum zugeben, ist er zu locker = Mehl einarbeiten.

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Anmerkungen

  • Früchtebrot mit kalter Butter servieren
  • Es passt auch (dünn aufgeschnitten) prima zu Käse 😉
  • Wer mag: trocknet man dünne Scheiben, kann man sie als Suppeneinlage (Most-/Weinschaumsuppe) nehmen
  • Ist ein tolles Mitbringsel/Geschenk aus der eigenen Küche
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Kletzenbrot

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Eines der ältesten Weihnachtsgebäcke …
hier: Kletzenbrot !

Beachten: Vorbereitungszeit (mit Durchziehen gehen 3 bis 4 Tage in’s Land)
Eigentlich (Brauchtum) wird das Brot am 30. November gebacken
und erst Weihnachten angeschnitten.
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Kletzenbrot

 

Zutaten/Zubereitung

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Fruchtfülle
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  • 240gr. Dörrbirnen
    ( = mit Wasser aufkochen und einige Stunden ziehen lassen), dann mit
    .
  • 200 gr. getrocknete Feigen
  • 360 gr. getrocknete Zwetschgen
  • 250 gr. getrocknete Aprikosenkleinwürfelig schneiden
    oder grob durch den Fleischwolf lassen.
    .
    In einer großen Schüssel mit
    .
  • 100 gr. Rosinen
  • 40 gr. Orangeat
  • 40 gr. Zitronat
  • 260 gr. grob gehackte Wal- oder  Haselnüsse
  • 100 gr. Zwetschgenmus
  • 4 gr.  Zimt
  • 4 gr. Lebkuchengewürz
  • 200 ml. Rum
    .
    gut vermischen und dann über Nacht abgedeckt durchziehen lassen.

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Am nächsten Tag 3 bis 4 längliche Striezel formen, Teig herstellen:

 

Teig
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  • 400 gr. Mehl (ich nehme 405er Dinkelmehl)
  • 120 gr. Butter
  • 100 ml. Milch
  • 2 Eigelb
    (später zusätzlich 2 Eigelb zum Bestreichen der Striezel vor dem Backen)
  • 40 gr. Feinzucker
  • 1 gute Prise Salz
  • etwas geriebene Zitronenschale
  • 1 Pkg. Trockenhefemiteinander zu einem festen Teig vermengen, kurz rasten lassen..
    .
    .
    Teig in 3 bis 4 Stücke teilen (analog Anzahl Striezel) und zwischen 2 Seiten Frisch-
    haltefolie dünn ausrollen, so dass man je einen Striezel darin einschlagen kann..
    .
    Backofen vorheizen auf 165° – 175° Heißluft..
    .
    Striezel mit dem Teig umwickeln, sie darin einschlagen.
    .
    Oberfläche mit einer Gabel einstechen, ggfls. aus Teigresten
    noch kleine Formen ausstechen (Sterne o.ä.) und die zur Deko
    auf die Teigoberfläche legen..
    .
    Striezel mit verquirltem Eigelb bestreichen und für ca.
    20 – 30 Minuten backen (unter Aufsicht, damit die Striezel
    nicht verbrennen)..
    .
    Ich bewahre mein fertiges Kletzenbrot nach dem Abkühlen
    im Kühlschrank auf..
    .
    → Wer mag: hier ein Link zur Geschichte des Kletzenbrotes/Brauchtum

 

 

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Anmerkungen

  • Kletzenbrot mit kalter Butter oder auch mal zu Käse servieren
  • Ist ein tolles Mitbringsel/Geschenk aus der eigenen Küche
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Panettone

Die italienische Antwort auf unseren Christstollen

panettone

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Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Küchenmaschine Bosch Mum und Thermomix (zum Kneten)

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Zutaten/Zubereitung für eine kleine 16er Panettone-Form
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  • 350 gr. Mehl (ich nehme 405er)
    in eine Schüssel (oder gleich Thermomix) geben, Mulde im Mehl bilden,
    dann:
    .
  • 30 gr. frische Hefe reinbröseln mit etwas von den
  • 160 ml. handwarmen Wasser übergießen,
  • 1 gute Prise Zucker zugeben und gehen lassen
    .
  • 125 gr. Zucker mit
  • 3 Eigelb gut verrühren (schaumig) und die mit
  • 120 gr. zerlassener Butter sowie
  • 5 gr. Salz
    .
    zum Teig geben, gut verkneten. Danach =
    .
  • 30 gr. gehacktes Orangeat
  • 35 gr. gehacktes Zitronat
  • 100 gr. Rosinen

vorsichtig unterkneten. Sollte der Teig zu flüssig/klebrig sein: noch etwas Mehl zugeben.

 

Panettone-Form fetten, Teig hineingeben, oben kreuzweise einschneiden
(so geht er wie ein Hut oder eine Krone „auf“) und dann  wie folgt backen:

Zuerst für 10 Minuten bei 180° (ich arbeite mit Heißluft) backen und
die Temperatur dann auf 160° (Heißluft) reduzieren und die Panettone
dabei für weitere 30 bis 40 Minuten fertigbacken.

Vor dem Servieren mit Puderzucker überstäuben.

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Anmerkungen

  • Mandeln können sein, müssen für uns aber nicht in den Teig
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Glühwein-Sirup

Ein bisschen Duft nach Weihnacht und Winter …

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Menge für 250 ml (eine sehr kleine Menge):
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  • 750 ml. Rotwein (guter 😉 … )
    mit Glühweingewürz = je nach Mengenvorschlag  ca. 1 EL Gewürz
    (… bzw. ersatzweise: 750 ml. fertiger Glühwein)
    .
    und
    .
  • Mark einer halben Vanilleschote
  • 100 ml. frisch gepresstem Orangensaft
  • 250 gr. Zucker
    .
    sowie (ist nicht unbedingt nötig, doch wer mag … ) =
    .
  • 1 EL Rosenwasser (Bezugsquelle: Apotheke)
  • 1/2 EL Orangenblütenwasser (Bezugsquelle: Apotheke)
  • 1 EL Cointreau

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In einem breiten, hohen Topf aufkochen (Achtung: Spritzgefahr).

Bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren auf gut 250 ml. (270 ml. – 250 ml.) sirupartig einkochen (wiegen) und dann auskühlen lassen.

Kalt = umfüllen (in Glas oder Flasche).

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Beim Einkochen: anfangs braucht es Zeit, man kann den Sirup gut vor sich hinkochen lassen, muss nicht ständig aufpassen. Aber: zum Schluss hin geht es dann schnell und der Sirup kocht auch etwas hoch, kann also leicht überkochen. Die reduzierte Menge bei ca. 250 ml. (270 ml.) vom Herd nehmen. Auch wenn der Sirup anfangs noch etwas zu „wässerig“ erscheint – er dickt noch nach.

 

Bitte Mengenvorgabe beachten!
Das o.g. Rezept ergibt nur 250 ml. Sirup (ein „Viertele“).
Also: ausprobieren, ggfls. Menge gleich verdoppeln.

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*) Glühwein: ich koche ihn immer selber (koche guten Rotwein mit Glühweingewürz auf)

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Anmerkungen

• In Sekt …

• Zu Pfannkuchen, Pudding, Bratapfel-Eis, Zimt-Eis …

• Gut auch unter steif-geschlagene Sahne zu heben (zum Marmorieren der Sahne) – Sahne dann z.B. zu Rührkuchen 😉

• Als Geschenk …

Kategorie: Allgemein, GEWÜRZLICHES Schlagwörter: , , ,

Blini – die russische Antwort auf „Pfannkuchen“


Zutaten – Blinis für 2 Personen (ca. 10 Stück)

  • 5 gr. frische Hefe mit
  • 1 gut Prise Zucker in
  • 150 ml. lauwarmer Milch verrühren, abdecken, ca. 15 Min. gehen lassen.
    .
    Dann:
    .
  • 150 gr. Mehl (nehme Dinkelmehl, Typ 405)
  • 1 EL geschmolzene Butter
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz untermischen und nochmal ca. 30 Min. gehen lassen.

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In einer gefetteten Blini-Pfanne kleine „Blinis“ backen
(in die Mulden ca. 1 EL Teig geben – testen: Teig geht beim Braten auf).
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Anmerkungen

  • Herrlich zu geräuchertem Lachs …  oder Kaviar …
Kategorie: Allgemein, GEBÄCK, WAFFELN Schlagwörter: , ,
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