Ausbackteig
- 100 gr. Mehl mit
- 2 Eiern
- etwas Bier
- Salz/Pfeffer
.
mischen, kurz ruhen lassen. Auszubackendes in den Teig tauchen,
etwas abtropfen lassen und: fritieren.
Kategorie: Allgemein
Eis … Zitronengras/Limette
- 2 1/2 Stängel Zitronengras – hacken/zerstoßen mit
- 500 ml. Sahne zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- 1 Limette – Abrieb + Saft der Limette mit 50 gr. Zucker zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Sahne durch ein Sieb geben, Zitronengras abseihen. Sahne erhitzen (erhitzen, nicht kochen)
- 3 Eigelbe mit
- 50 gr. Zucker schaumig schlagen und dann langsam (unter Rühren) die erhitzte Sahne zugeben. Dann den Limettensirup zufügen. Gut verrühren, in die Eismaschine füllen.
.
Menge = ca. 5 Portionen, für 2 oder 3 evtl. 4 Personen. Meine Eisaschine: wenn ich mehr Menge haben will = Rezept nicht verdoppeln (nur noch ein weiteres halbes Rezept zugeben), das übersteigt das Fassungsvermögen des Eisbehälters.
.Fertiges Eis ruhig noch etwas in der Maschine belassen, es auch noch mehrfach umrühren lassen – so wird es cremiger.
Ausbackteig
… für Zucchini, Auberginen …
- 1 Tasse Mehl
- 1/2 Tasse Milch
- 1 Ei
- 1/2 TL Salz
Vermischen. Sollte der Teig zu zäh erscheinen: ein kleines bisschen Milch zugeben.
Sushi …
Sushi-Reis vorbereiten:
600 gr. Sushi-Reis = wässern – Wasser dabei wechseln, so lange, bis das Wasser klar ist. Dann kochen.
Essigmarinade
(Ggfls. Mengen halbieren, wenn man eine kleinere Menge Sushi herstellt)
- 60 ml. Reisessig
- 2 1/2 TlL Zucker
- 1 1/2 TL Salz
miteinander in einem Topf vermischen, aufkochen bis sich der Zucker gelöst hat.
Wenn der Reis gar ist: Essigmarinade drübergeben, vorsichtig unterheben.
Sojamarinade
- 250 ml. Sojasauce
- 1 Stängel Zitronengras (längs aufgeschniten, breitgeklopft)
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer (Größe nach Geschmack)
- 4 EL Honig
- 2 EL Apfelsaft
vermischen. Aufkochen, 10 Min. ziehen lassen, durch ein Sieb geben.
Zwiebelvinaigrette
- Rote Zwiebeln – fein würfeln, mit
- Olivenöl andünsten, mit
- etwas Rotweinessig ablöschen, mit
- Salz und Zucker
abschmecken, dann als Topping auf Sushi geben.
* * * * *
Zutaten zum Füllen/Belegen nach Belieben: Lachs/Tunfisch (Susih-Qualität versteht sich), Räucherlachs (wenn der zum Einsatz kommt: etwas Merrettich zum Bestreichen der Seite, die auf einem Reisbällchen zum Liegen kommt), Avocado, Champignons …
Und klar: Noriblätter
* * * * *
Dazu dieses Video (wie üblich: ohne Haftung für den Link) – eines, dass das Thema Sushi in meinen Augen ganz wunderbar erklärt (wobei mir die Champignonwürfel in diesem Video zu groß sind, ich würfele feiner):
Geschützt: Einkaufsliste Kletzen- und Früchtebrot
Weihnachtskekse – Butter/Joghurt
Für ca. 30 Stück …
.
- 125 gr. Butter
- 60 gr. Naturjoghurt
- 1 Pckg. Vanillezucker
.
schaumig rühren, dann nach und nach
. - 250 gr. Mehl
- 70 gr. Puderzucker unterrühren.
.
Auf bemehlter Fläche ca. 5 cm dick ausrollen, ausstecken (klar: in jeden 2. Keks ein Loch in der Mitte stechen); auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) bei 150° Umluft ca. 15 Minuten backen (beobachten – je nach Dicke des Teiges vielleicht etwas länger).Auskühlen lassen, zusammenkleben: unteren Teil mit Marmelade bestreichen, oberen Teil aufsetzen.
.
Mit Puderzucker bestäuben.
Gemüse-/Würzpaste …
Gemüse für Brühe (oder aber als Küchenwürze) konservieren … Suppengemüse klein-schneiden, hobeln oder raspeln, je 100gr. Gemüsemischung = 10 gr. Salz zugeben, mischen, in Twistoff-Gläser füllen, kühl/dunkel lagern. Das so konservierte Gemüse sei monatelang haltbar (hat bei mir auch schon gut 1 Jahr gehalten).
Gemüsemischung
- Sellerie
- Karotten
- Petersilienwurzel
- Lauchstangen
- Knoblauch
- Kräuter (nach Geschmack, was der Garten so hergibt)
Alles kleinhacken/musen, Salz untermischen – fertig.
Küchenwürze: in Saucen/Eintopf etc. einrühren … Unter Sahne heben, die dann über Fisch geben … Paste immer vorsichtig verwenden – ist konzentriertes Gemüse/Salz!
Mürbteig á la Wally
Mürbteig süß
- 440 gr. Mehl mit
- 2 TL Backpulver mischen,
- 200 gr. weiche Butter
- 160 gr. Zucker
- 1 Prise Salz und
- 2 Eier
.
Mürbteig herzhaft
- 440 gr. Mehl mit
- 2 TL Backpulver mischen,
- 200 gr. weiche Butter
- 2 TL Salz
- 1 Prise Zucker und
- 2 Eier
In eine Schüssel geben, mit Knethaken verrühren.
In Backform (gebuttert/bemehlt) drücken (immer mit mehlingen Händen arbeiten),
mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, backen nach jeweiligem Rezept.
.
Für 2 Personen = halbe Menge Teig
.
Weiter z.B. für Quiche Lorraine für 4 Personen
- 100 gr. Speck – gewürfelt in
- etwas Butter anbraten
- 1 Zwiebel – gewürfelt zufügen,
glasig dünsten - 1 Stange Lauch – gewürfelt zufügen,
andünsten, auskühlen lassen - 4 großen Eiern mit
- 250 ml. Sahne verquirlen
- etwas schwarzen Pfeffer
- etwas Muskatnus
mischen – Speck/Zwiebel/Lauch untermischen, auf den Teig geben,
ür 35 Min. in den vorgeheizten Ofen (180°C, Ober-/Unterhitze) backen.
Pfannkuchen aus dem Ofen
.
Menge: für ein kleines Backblech (ca. 1/2 normales)
.
- 2 Eier mit
- 150 ml. Milch verquirlen
- 80 gr. Mehl sowie
- 1/4 TL Salz unterheben, gut mixen, so dass ein glatter Teig entsteht.
.
Teig ca. 10 Minuten ruhen/quellen lassen.
.
.
→ Backofen auf 200 ° Umluft vorheizen.
.
.
Kleines Backblech (kleines – ca. halbes normales) mit etwas Öl fetten (ca. 2 1/2 EL Öl),
für ca. 2 Minuten in den heißen Ofen geben, rausnehmen, Teig zügig auf dem Blech
verteilen.
.
Zirka 15 Minuten goldgelb backen. Während der Backzeit bildet der Teig
eine Art „Mondlandschaft“ (er zieht sich zusammen, bzw. quillt beim Backen auf, bildet Blasen).
.
. - ca. 120 gr. TK-Himbeeren mit
- Zucker nach Geschmack bestreuen
und auftauen lassen
. - ca. 150 gr. Schmand mit
ca. 1 1/2 TL Zucker bzw. Zucker verrühren, abschmecken
(evtl. ein kleines bisschen Zitronensaft oder Zitronensirup unterrühren)
.
.
Fertigen Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen, auf eine Servierplatte geben,
etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben, Schmand und Himbeeren
in die entstandenen „Löcher“ füllen …
.
Fertig …
Spätzle – hausgemacht …
.
Menge: für 2 Personen
.
- 4 Eier aufschlagen mit
- 250 gr. Spätzlemehl
- 10 gr. Salz und
- 50 ml. (Mineral)Wasser mischen
.
Gut vermengen, mixen. Teig darf keine Klumpen enthalten und:
er sollte Blasen werfen, wenn er fertig ist. Teig kann gut vorbereitet werden,
dann noch etwas stehen/ruhen.
.
Teig in kochendes Salzwasser geben (schaben, pressen … ), kurz sieden lassen.
.
Zirka 2 Minuten später: fertig !
.
.
Spätzle mit der „Nudelfee“ von Börner (Anmerkung zum Link: siehe Haftungsausschluss)
.
.
.
Meine Erfahrung: mit dem o.g. Rezept funktioniert diese Presse gut (für mich: Spätzlescheibe Nr. 1 – ich möchte schlanke Spätzle, keine dicken „Knöpfle“). Ich habe gelesen: je näher am heißen Wasser – um so länger werden die Spätzle – je weiter weg, um so kürzer/dicker.
Weicher Teig funktioniert prima – festerer Teig (für Nudeln) kann schwieriger werden (viel Kraftaufwand, um den Teig dann durchzupressen; egal für Nudeln nutze ich die Nudelwalze, nicht die „Nudelfee“)
.
Und nun klassisch: Spätzle mit Linsen
.