Zabaione/Sabayon


Herzhaft

  • 125 ml. Sahne, sehr steif geschlagen
    oder aus dem Sahnesyphon), beiseite stellen.
  • 125 ml. Buttermilch
  • 50 ml. Brühe (warm, nicht heiß) *
  • 3 Eigelb

    in eine Metallschüssel geben, verquirlen und über dem Wasserbad schaumig rühren. Achtung: nicht zu heiß (unterhalb Siedpunkt bleiben), sonst stockt/gerinnt das Eigelb, die Basis ist dann für den Müll. Creme abschmecken nach Gusto: Zitronensaft, Muskat, Knoblauch, Kräuter … Pfeffer & Salz.

    Sahne unterheben, servieren. Schmeckt auch kalt (Creme kann über Eiswasser kaltgerührt werden, dann Sahne zufügen).

    * * *

*) Brühe … Gemüse, Rind, Geflügel … je nach weiterer Verwendung, nach Beilagen
(über gedünstetem Gemüse, Spargel … zu Fisch … )

.

Süß

  • 7 Eigelb
  • 4 EL Zucker verquirlen, über Wasserbad schaumig rühren (auch hier: unterhalb Siedepunkt bleiben, sonst stockt/gerinnt das Eigelb). Während dessen: langsam
  • 1/8 Ltr. Masala zugeben.

    Creme über Eiswasser kaltrühren, servieren.


    * * *

    Alternativ, wenn die Creme nicht so süß sein soll:

  • 4 Eigelb mit
  • 40 gr. Zucker verquirlen, über Wasserbad schaumig rühren (auch hier: unterhalb Siedepunkt bleiben, sonst stockt/gerinnt das Eigelb). Während dessen: langsam
  • 100 ml. Weißwein zugeben.

    Creme über Eiswasser kaltrühren, servieren.

Spanakopita

Griechischer Spinatkuchen in Filoteig

24er Springform


Füllung:

  • Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
  • Zwiebel/Knoblauch (Menge nach Geschmack)
    würfeln, in der Pfanne glasig dünsten
  • 500 gr. frischen Spinat (gewaschen/verlesen)
    zufügen, zusammenfallen lassen
  • 150 gr. Feta feinwürfeln/zerbröseln, zufügen
  • 125 gr. Ricotta
  • Dill (1 EL gehackt)
  • Rosmarin (1/2 TL gehackt)
  • Thymian (12 TL gehackt)
  • 1 Ei

    zugeben, verrühren, mit
  • etwas Salz & Pfeffer & Muskat abschmecken.
  • Passt auch: geröstete Pinienkerne unterheben.


Teig:

  • 10 Blätter Filoteig, von diesen =
    9 Blätter für die Form, 1 Blatt, um die Fülle am Ende abzudecken

    1. Blatt auf einer Arbeitsfläche dünn mit Olivenöl bestreichen
    2. Blatt versetzt auflegen, bestreichen
    3. Blatt wieder versetzt auflegen, bestreichen … bis Blatt 9

    Boden der Springform mit Backpapier auslegen (überstehendes Papier wegschneiden).

    Die nun so übereinanderliegenden Blätter vorsichtig in die Springform legen, einen Rand formen. Füllen. Das 10. Blatt (ungeölt) oben auf die Fülle legen, die Ränder nun vorsichtig zur Mitte hin einklappen/falten, die Fülle verschließen. Nochmal mit Olivenöl einpinseln.

Spanakopita bei 180° Umluft ca. 40 bis 50 Min. goldbraun backen.