Monat: August 2021

Dillmayonnaise

  • Dill (1 oder 2 Bund) kleinhacken mit
  • Sonnenblumenöl übergießen, feinmixen,
    kurz stehen lassen, durch ein Sieb abgießen.
    Dillöl ist fertig.
  • 1 Eigelb mit etwas
  • Senf (gerne Merretichsenf) mit dem Mixer aufschlagen, langsam
  • Dillöl zufließen lassen; mit
  • Salz und
  • Pfeffer sowie
  • etwas (wenig) Joghurt und
  • Spritzer Weißweinessig oder Zitronensaft abschmecken.

Kategorie: DIPS - SAUCEN - PESTO ... Schlagwörter: ,

Gebeiztes Saiblingsfilet

  • Saiblingsfilet – entgräten, Haut abziehen, Filet in Form schneiden (überflüssige Bauchlappen wegschneiden)
  • Dill (nach Geschmack, aber reichlich – ca. 100 gr. oder mehr) und
  • Glatte Petersilie (nach Geschmack – ca. 70 gr. oder mehr) kleinhacken, mit
  • 100 ml. Olivenöl und
  • 20 ml. Essig (nehme Weißweinessig) vermengen.
  • 50 gr. grobes Salz und
  • 50 gr. Rohrzucker zugeben, mischen.
  • Koriander (etwas, ca. 6 gr.), weiße Pfefferkörner (ca. 5 gr.) und Wacholderbeeren (ca. 10 gr.) zerstoßen/zermahlen, der Beize zugeben. Saiblingsfilet(s) zugeben, alles in einen Frischhaltebeutel geben und 2 Tage im Kühlschrank marinieren.

Mariande von den Saiblingsfilet(s) entfernen, Filet(s) unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen. In Stücke/Streifen schneiden. Auf einem Fenchelsalat (einfach: Fenchel hobeln, salzen, Olivenöl zugeben, evtl. etwas Essig/Zitrone) servieren und Dillmayonnaise drübergeben oder separat dazu geben.

Kategorie: FISCH Schlagwörter: ,