Mandarinenmuffin

  • 100 gr. Zucker mit
  • 100 gr. weicher Butter schaumig rühren
    .
  • 2 große Eier und
  • 1 TL Speisestärke zugeben (Eier nach und nach), verrühren
    .
  • 180 gr. Mehl mit
  • 1/2 Pkg. Backpulver mischen; mit
  • 80 ml. Milch (lauwarm) nach und nach zugeben, verrühren.
    .
  • 1 Dose (mittlere) Mandarinorangen abtropfen
    und vorsichtig unter den Teig heben
    (so dass die Stückchen möglichst nicht zerfallen)

Backofen auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen, Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen,
jeweils zu ca. 2/3tel mit Teig befüllen, 25 Minuten backen. Ein Topping/Frosting ist für mich
nicht nötig.

Bagel(brötchen)

  • 500 gr. Mehl (405)
  • 1/2 Würfel Hefe (21 gr.)
  • 1 Ei
  • 2 EL Zucker
  • 2 TL Salz
  • 2 EL Öl
  • 100 ml. Milch
  • 170 ml. warmes Wasser
  • Touch Kümmel (gemahlen) oder auch bzw. zusätzlich: Touch Kardamom oder Muskatnuss …

Alles in eine Rührschüssel geben (Hefe zerbröseln), gut durchkneten, 1 Std. ruhen lassen. Ich knete zwischendrin nochmal nach (Knethaken, Thermomix). Nochmal kneten. Teig aufteilen = ca. 90 gr. je Kugel, ergibt ca. 9 Bagelbrötchen.

In die Mitte ein Loch stechen (Apfelausstecher oder mit Hilfe eines Kochlöffelstils oder auch eines runden Ausstechers – Durchmesser Loch = ca. 3 cm; eher etwas größer; ist es zu klein, setzt es sich beim Backen etwas zu, der Bagel sieht dann eher aus wie ein Brötchen, heißt für mich: kein Loch, sondern Bagel“brötchen“).

Backblech mit Backpapier auslegen. Ofen vorwärmen – 180° Umluft, sonst 200° Ober-/Unterhitze).

Wasser erhitzten (breiter Topf, damit die Bagels nicht einzeln darin „gebadet“ werden müssen). Bagels für ca.1 Minute in das dann sieden heiße Wasser geben, danach auf das Backblech setzen (vorsichtig, Schaumkelle).

  • 1 Eigelb (verquirlt)

Bagels damit bestreichen und ggfls. bestreuen (Sesam, gerösteter Sesam … ). Für ca. 20 Minuten backen. Erkalten lassen.