Monat: Februar 2021

Eis … Zitronengras/Limette

  • 2 1/2 Stängel Zitronengras – hacken/zerstoßen mit
  • 500 ml. Sahne zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, ca. 30 Minuten ziehen lassen.

  • 1 Limette – Abrieb + Saft der Limette mit 50 gr. Zucker zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, ca. 30 Minuten ziehen lassen.

  • Sahne durch ein Sieb geben, Zitronengras abseihen. Sahne erhitzen (erhitzen, nicht kochen)

  • 3 Eigelbe mit
  • 50 gr. Zucker schaumig schlagen und dann langsam (unter Rühren) die erhitzte Sahne zugeben. Dann den Limettensirup zufügen. Gut verrühren, in die Eismaschine füllen.
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    Menge = ca. 5 Portionen, für 2 oder 3 evtl. 4 Personen. Meine Eisaschine: wenn ich mehr Menge haben will = Rezept nicht verdoppeln (nur noch ein weiteres halbes Rezept zugeben), das übersteigt das Fassungsvermögen des Eisbehälters.
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    Fertiges Eis ruhig noch etwas in der Maschine belassen, es auch noch mehrfach umrühren lassen – so wird es cremiger.

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Ausbackteig

… für Zucchini, Auberginen …

  • 1 Tasse Mehl
  • 1/2 Tasse Milch
  • 1 Ei
  • 1/2 TL Salz

Vermischen. Sollte der Teig zu zäh erscheinen: ein kleines bisschen Milch zugeben.

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Sushi …

Sushi-Reis vorbereiten:

600 gr. Sushi-Reis = wässern – Wasser dabei wechseln, so lange, bis das Wasser klar ist. Dann kochen.

Essigmarinade
(Ggfls. Mengen halbieren, wenn man eine kleinere Menge Sushi herstellt)

  • 60 ml. Reisessig
  • 2 1/2 TlL Zucker
  • 1 1/2 TL Salz

miteinander in einem Topf vermischen, aufkochen bis sich der Zucker gelöst hat.

Wenn der Reis gar ist: Essigmarinade drübergeben, vorsichtig unterheben.

Sojamarinade

  • 250 ml. Sojasauce
  • 1 Stängel Zitronengras (längs aufgeschniten, breitgeklopft)
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Ingwer (Größe nach Geschmack)
  • 4 EL Honig
  • 2 EL Apfelsaft

vermischen. Aufkochen, 10 Min. ziehen lassen, durch ein Sieb geben.

Zwiebelvinaigrette

  • Rote Zwiebeln – fein würfeln, mit
  • Olivenöl andünsten, mit
  • etwas Rotweinessig ablöschen, mit
  • Salz und Zucker

abschmecken, dann als Topping auf Sushi geben.

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Zutaten zum Füllen/Belegen nach Belieben: Lachs/Tunfisch (Susih-Qualität versteht sich), Räucherlachs (wenn der zum Einsatz kommt: etwas Merrettich zum Bestreichen der Seite, die auf einem Reisbällchen zum Liegen kommt), Avocado, Champignons …

Und klar: Noriblätter

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Dazu dieses Video (wie üblich: ohne Haftung für den Link) – eines, dass das Thema Sushi in meinen Augen ganz wunderbar erklärt (wobei mir die Champignonwürfel in diesem Video zu groß sind, ich würfele feiner):

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