Schokoladeneis

Schokoholic! Von hell bis dunkel … – ein Schokoladeneisrezept für verschiedene Schokoladensorten

 

schokoeisweiß

(Weiße Schokolade – mit einem Touch Tonkabohne)

 

Küchengeräte / Hilfsmittel

  • Eismaschine (ich arbeite mit der Nemox Pro 1700)
  • Handmixer
  • Wasserbad

 

Zutaten für ca. 900 ml.

  • 300 ml. Milch
  • 300 ml. Sahne
  • 4 Eigelbe
  • 70 gr. Zucker (kann variieren – je nach Schokoladensorte)
  • 200 gr. Schokolade nach Wahl (hell bis dunkel, in kleinen Stücken)
  • 2 EL Zitronensaft

 

Zubereitung

  • Milch und Sahne im Topf kurz aufkochen, vom Herd nehmen
  • Eigelbe mit Zucker in Metallschüssel schaumig rühren
  • Milch-/Sahnemischung in dünnem Strahl langsam unter Rühren zufügen
  • Masse über Wasserbad cremig rühren, aufpassen, dass die Masse (Eigelb) nicht gerinnt
  • Schokolade zufügen, unter Rühren (Handmixer) schmelzen lassen
  • Zitronensaft unterrühren, unter Rühren etwas erkalten lassen

Kalt stellen, bis das Eis hergestellt wird

Eismaschine vorkühlen, Masse in laufende Eismaschine einfüllen

 

 

 

Anmerkungen

  • Zuckeranteil ggfls. reduzieren, wenn die Schokolade an sich schon süßer ist (bei helleren Sorten)
  • Zum weißen Schokoladeneis: ich verwende Valrhona Oplays (33%) und gebe auch mal ein bisschen (wirklich nur wenig, das Aroma ist intensiv) Abrieb von der Tonkabohne zur Milch-Sahne-Mischung dazu. Tonkabohnen gibt’s in Internetshops oder in Apotheken (wirklich, nachfragen lohnt sich)
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