Panettone
Die italienische Antwort auf unseren Christstollen
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Küchengeräte / Hilfsmittel
- Küchenmaschine Bosch Mum und Thermomix (zum Kneten)
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Zutaten/Zubereitung für eine kleine 16er Panettone-Form
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- 350 gr. Mehl (ich nehme 405er)
in eine Schüssel (oder gleich Thermomix) geben, Mulde im Mehl bilden,
dann:
. - 30 gr. frische Hefe reinbröseln mit etwas von den
- 160 ml. handwarmen Wasser übergießen,
- 1 gute Prise Zucker zugeben und gehen lassen
. - 125 gr. Zucker mit
- 3 Eigelb gut verrühren (schaumig) und die mit
- 120 gr. zerlassener Butter sowie
- 5 gr. Salz
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zum Teig geben, gut verkneten. Danach =
. - 30 gr. gehacktes Orangeat
- 35 gr. gehacktes Zitronat
- 100 gr. Rosinen
vorsichtig unterkneten. Sollte der Teig zu flüssig/klebrig sein: noch etwas Mehl zugeben.
Panettone-Form fetten, Teig hineingeben, oben kreuzweise einschneiden
(so geht er wie ein Hut oder eine Krone „auf“) und dann wie folgt backen:
Zuerst für 10 Minuten bei 180° (ich arbeite mit Heißluft) backen und
die Temperatur dann auf 160° (Heißluft) reduzieren und die Panettone
dabei für weitere 30 bis 40 Minuten fertigbacken.
Vor dem Servieren mit Puderzucker überstäuben.
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Anmerkungen
- Mandeln können sein, müssen für uns aber nicht in den Teig