Eis „Fior di Latte“
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- 120 gr. Zucker mit
- 200 ml. Milch aufkochen, abkühlen lassen; dann:
- 250 gr. Mascarpone unterrühren, nochmal aufkochen, abkühlen lassen
- 300 ml. Sahne halbsteif schlagen, unterheben; fertig – ab in die Eismaschine
Schlagwort: Eis
Ein Nusseis für Zwei …
[Beispiel hier: Haselnuss-Eis)
- 225 ml. Milch mit
- 225 ml. Sahne aufkochen, abkühlen lassen
- 3 Eigelbe mit
- 65 gr. Zucker und
- 100 ml. Sirup – cremig rühren.
- 50 gr. Nusspaste unterrühren.
- Langsam Milch-/Sahnemischung und
- ca. 1 EL Likör/Edelbrand unterrühren.
Abschmecken. Testen, wie viel Zitronensaft zugegeben werden kann (ca. 2 EL?), hängt von der Nusspaste ab (eine verträgt mehr Zitrone – andere weniger, also: rantasten).
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Nuss-Eis … Bezugsquelle Nusspasten =
https://www.machdeineis.de/shop/nusspasten-und-eispasten/
Und dazu dann passend – Liköre/Edelbrände und auch Sirup =
https://www.monin-sirup.de/produkte/profi-sirup/monin-sirup70cl/
Mango-Sorbet
- 170 ml. Wasser und
- 170 gr. Zucker aufkochen, bis der Zucker aufgelöst ist.
… Auskühlen lassen.
- 4 reife Mango schälen, würfeln, pürieren
- 3 EL Limettensaft und das Zuckerwasser zufügen,
… gut vermixen, in die Eismaschine füllen, fertig.
… (Gefrierdauer = ca. 1 Std.)
Frozen Joghurt
- 500 gr. Joghurt
- 4 EL Quark
- 50 ml. Sahne
- 80 ml. Milch
- 100 gr. Zucker
(normal, Puderzucker, Rohrohrzucker … oder anteilig/gemischt)
verrühren und in die Eismaschine füllen.
Eis … Zitronengras/Limette
- 2 1/2 Stängel Zitronengras – hacken/zerstoßen mit
- 500 ml. Sahne zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- 1 Limette – Abrieb + Saft der Limette mit 50 gr. Zucker zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Sahne durch ein Sieb geben, Zitronengras abseihen. Sahne erhitzen (erhitzen, nicht kochen)
- 3 Eigelbe mit
- 50 gr. Zucker schaumig schlagen und dann langsam (unter Rühren) die erhitzte Sahne zugeben. Dann den Limettensirup zufügen. Gut verrühren, in die Eismaschine füllen.
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Menge = ca. 5 Portionen, für 2 oder 3 evtl. 4 Personen. Meine Eisaschine: wenn ich mehr Menge haben will = Rezept nicht verdoppeln (nur noch ein weiteres halbes Rezept zugeben), das übersteigt das Fassungsvermögen des Eisbehälters.
.Fertiges Eis ruhig noch etwas in der Maschine belassen, es auch noch mehrfach umrühren lassen – so wird es cremiger.
Apfelküchle … (mit Marzipaneis)
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Küchleblech (Spezialblech von Zenker) – mit Butter einfetten (die einzelnen Backvertiefungen),
für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank geben.
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Wenn die Küchle später mit Vanillesauce serviert werden -Sauce kochen …
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- 170 ml. Milch mit
- 2 EL zuerlassener, abgekühlter Butter und
- 1 Eigelb verrühren.
- 70 gr. Mehl mit
- 1 Prise Salz
- 1 Messerspitze Backpulver verrühren,
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Teig 20 Minuten ruhen lassen.
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Danach, kurz vor dem Backen:
. - 1 Eiweiß mit
- 2 TL Zucker oder Vanillezucker steifschlagen, unter den Teig ziehen.
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Während der Ruhezeit:
. - Apfel/Äpfel schälen, Kerngehäuse rausstechen, in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden
(so dass sie gut in die Form passen, da aber auch noch genug Platz für den Teig bleibt 😉 )
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Backofen auf 200 gr. Ober-/Unterhitze vorheizen
. - Apfelscheiben in die Form legen, Teig drübergießen,
ca. 20 Minuten backen.
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Mit Zimt/Zucker bestreuen, dazu: Schlagsahne, Vanillesauce oder Eis …
Marzipaneis
- 200 gr. Marzipan Rohmasse
- 100 gr. Zucker
- 200 ml. Sahne
- 250 ml. Milch
- 3 Eier (komplett)
- 2 EL Rosenwasser
.… in ein großes Gefäß geben, pürieren (Mixstab, Thermomix … oder: Standmixer/ Küchenmaschine, dann das Marzipan vorher gut zerkleinern, vielleicht reiben, damit es sich mit allen anderen Zutaten gut vermischt).
.Masse in die Eismschine geben … starten … Braucht ca. 30 Minuten, bis das Eis fertig ist und gibt ca. 600 ml. Eis
Mangosorbet
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Ergibt ca. 450/500 ml.
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- 500 gr. Mangofleisch (ohne Haut/Kern) , entspricht ca. 2 Mangos zusammen mit
- Saft 1 Limette fein mixen
- 200 ml. Wasser mit
- 90 gr. Zucker aufkochen, abkühlen lassen
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Mango-/Limettenmischung mit Zuckerwasser mischen
In die Eismaschine geben
Ananas-Sirup
Zubereitung
- 1 reife Ananas – schälen, kleinschneiden
(Strunk muss nicht, kann aber auch zugegeben werden), abwiegen – in einen Topf geben
- Gleiche Menge Zucker wie Ananas zufügen
- Nun die halbe Menge wie Zucker an Wasser zufügen
(z.B.: 800 gr. Ananas = 800 gr. Zucker = 400 ml. Wasser)
Alles ca. 10 bis 20 Minuten aufkochen bis die Ananas weich ist (Strunk bleibt recht fest),
Sirup abschmecken (Achtung heiß!) und wenn er gut Aroma gebildet hat = durch ein feines Sieb in einen anderen Topf geben
- 20 gr. Zitronensäure (Päckchen / Dr. Oetker … ) dazugeben,
umrühren und nochmal sprudelnd aufkochen.
- Fertig! – In Flaschen abfüllen …
Anmerkungen
- Herrlich für Eis, fein zu Obstsalaten oder Desserts … und überraschend zu pikanten Speisen (Beispiel: wenig(!) Sirup in eine Currysauce (z.B. zu Putenfilet) geben … aber immer vorsichtig abschmecken, damit es nicht zu süß wird … einfach mal ausprobieren … Vielleicht auch mal in eine kalte Currysauce zu Fondue oder zu Shrimps … Last not least: fein in Mixgetränken (mit und ohne Alkohol :-))) … )
- Super zu Obstsalat, in Sekt/Cocktails/Mineralwasser & Co.
- Auch klasse in Currysauce (z.B. zu Putenfilets) …
- Hält sich (dunkel gestellt / Keller, Kühlschrank muss nicht sein) ca. 1 Jahr …
Ein Beeren-Joghurt-Eis für Zwei …
{Hier: Erdbeere – mit Erdbeersauce + Sahnehaube]
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- 170 gr. püriertes Beeren-Mus aus egal welchen
Beeren – Mus ggfls. durch ein Sieb streichen, um
Kerne/Stiele rauszuholen.
- 170 gr. Naturjoghurt (griechischer, 10%) mit
- 140 ml. Sirup (passend zur Beerensorte,
MONIN bietet dazu ein breites Sortiment) sowie - 35 gr. Zucker
(abschmecken: evtl. noch etwas mehr Zucker zugeben) - Passt auch prima: EL Likör oder Edelbrand und
- 2 EL Zitronensaft… mischen, Beerenpüree unterheben.
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Direkt vor dem Einfüllen der Masse in die Eismaschine =
. - 140 ml. Sahne halbsteif schlagen, unterheben.
Schokoladeneis
Schokoholic! Von hell bis dunkel … – ein Schokoladeneisrezept für verschiedene Schokoladensorten
(Weiße Schokolade – mit einem Touch Tonkabohne)
Küchengeräte / Hilfsmittel
- Eismaschine (ich arbeite mit der Nemox Pro 1700)
- Handmixer
- Wasserbad
Zutaten für ca. 900 ml.
- 300 ml. Milch
- 300 ml. Sahne
- 4 Eigelbe
- 70 gr. Zucker (kann variieren – je nach Schokoladensorte)
- 200 gr. Schokolade nach Wahl (hell bis dunkel, in kleinen Stücken)
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Milch und Sahne im Topf kurz aufkochen, vom Herd nehmen
- Eigelbe mit Zucker in Metallschüssel schaumig rühren
- Milch-/Sahnemischung in dünnem Strahl langsam unter Rühren zufügen
- Masse über Wasserbad cremig rühren, aufpassen, dass die Masse (Eigelb) nicht gerinnt
- Schokolade zufügen, unter Rühren (Handmixer) schmelzen lassen
- Zitronensaft unterrühren, unter Rühren etwas erkalten lassen
Kalt stellen, bis das Eis hergestellt wird
Eismaschine vorkühlen, Masse in laufende Eismaschine einfüllen
Anmerkungen
- Zuckeranteil ggfls. reduzieren, wenn die Schokolade an sich schon süßer ist (bei helleren Sorten)
- Zum weißen Schokoladeneis: ich verwende Valrhona Oplays (33%) und gebe auch mal ein bisschen (wirklich nur wenig, das Aroma ist intensiv) Abrieb von der Tonkabohne zur Milch-Sahne-Mischung dazu. Tonkabohnen gibt’s in Internetshops oder in Apotheken (wirklich, nachfragen lohnt sich)