Monat: August 2016

Eier-Schnecken

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Menge = für 2 Portionen

  • 4 Eier mit
  • 40 ml. Milch und
  • 1/4 TL Salz
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    aufschlagen.
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  • ca. 1/2 Bund Schnittlauch – in Röllchen – zufügen, umrühren.

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In einer kleinen Pfanne neutrales Öl erhitzen, Eiermilch zufügen, auf mittlerer Flamme stocken lassen. Wenn die Masse langsam fest wird = wenden (auf eine Platte gleiten lassen, Pfanne drüberstülpen, mit Topflappen/Geschirrtuch Pfannenboden/Platte festhalten und umdrehen – „kopfüber“ … oder 〈nix für mich〉: „akrobatisch“ – hochwerfen, auffangen … ). 2 Steite stocken lassen (Herd ruhig schon ausschalten – es stockt auch durch die Restwärme).

Auf einem Teller auskühlen lassen. Runde Ränder etwas abschneiden, so dass ein ovales Quadrat entsteht, aufrollen, fixieren (Zahnstocher oder anderer Deko-Stecker), aufschneiden – immer erst fixieren, dann schneiden usw. = Rolle für Rolle …

Kategorie: Allgemein, VORSPEISEN, SNACKS Schlagwörter:

Senf-Apfel-Dressing

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Zirka 250 ml. Dressing

  • 1 EL süßer Senf (Weißwurstsenf)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Apfelsaft
  • 3 EL Essig (heller Essig: Weißweinessig, Kräuteressig … )
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    in einen Behälter/Mixbecher geben. Unter Rühren (Mixer!) =
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  • Sonnenblumenöl (oder Rapsöl) langsam(!) einfließen lassen, aufschlagen (wie eine Majonnaise). Menge an Öl: so, wie man die Konsistens des Dressings haben möchte … Je mehr Öl = um so cremiger wird’s Dressing.
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    Mit Salz und Zucker abschmecken …
    (erstmal wenig Zucker – nachsüßen kann man immer noch 😉 …

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Anmerkung:

  • Passt prima zu bayrischen Gerichten – wunderbar zu Weißwurstsalat …

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Kategorie: Allgemein

Baguette / Kümmelbaguette

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Menge = für 2 kleine Baguette – auf einem Baguette-Backblech(!)
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  • 375 gr. Mehl Typ 00 (Pizzamehl, z.B. von Heimatsmühle)
    in eine Schüssel geben, eine Mulde bilden
  • 12 gr. frische Hefe reinbröckeln
  • etwas Zucker (zum Gehen) auf die Hefe geben, von
  • 300 ml. lauwarmen Wasser etwas auf die Hefe geben, vorgehen lassen.
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    Das restliche Wasser zufügen, ebenso:
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  • 1 1/2 TL Salz (entspr. ca. 9 gr.)
  • 1/4tel TL Brotgewürz
    (mein Favorit = „Fränkische Art“, Bezug: Raiffeisen Markt – sonst auch über online-Shops … )
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    Zusätzlich bei Kümmelbaguette =
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  • 1 EL Kümmel, grob gemahlen
  • 50 gr. Parmesan, grob geraspelt (Käse erst ganz zum Schluss unterkneten, damit er sich ungleichmäßig im Teig verteilt, das gibt dann ungleichmäßig verteilte „Käselöcher“)
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    Verkneten. Es entsteht (und bleibt) ein zähflüssiger Teig. In einer leicht bemehlten Schüssel (oder ganz einfach: Behälter Thermomix – einfach stehen lassen) ca. 30 Minuten  gehen lassen, erneut verkneten. Baguette-Backblech einölen und mit Mehl bestäuben – Wichtig … so läßt sich das Baguette nach dem Backen relativ gut wieder aus der Form lösen (nach Auskühlen mit Küchenmesser am Rand lösen)
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    Auf das Baguette-Backblech verteilen (Löffel/Backspachtel)
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    Mit Wasser bepinseln (dabei vielleicht die Oberfläche auch noch etwas „plattdrücken“, etwas Mehl drübersieben (das ergibt dann die schöne Kruste) und bei Variante Kümmel = Kümmel und noch ganz wenig Meersalz drüber.
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    Ofen auf 230° vorheizen    , Baguette backen – ca. 20 bis 25 Minuten (nach gewünschtem Bräunungsgrad – Achtung: Variante Käse wird schneller braun/dunkel!) backen. In der Backform auskühlen lassen und dann vorsichtig lösen (mit einem Küchenmesser am Rand entland lösen).

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. alles gut verkneten. Masse sollte sich vom Schüsselrand lösen.
Ist der Teig zu fest = Rum zugeben, ist er zu locker = Mehl einarbeiten.

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Anmerkungen

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Kategorie: BROT

Älplermagronen

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Eine Sünde – Ein Sennergericht …
Kartoffeln, Zwiebeln, kurze Röhrennudeln (Maccheroni, Penne … ), Rahm (Sahne), Käse
… und dazu/oben drauf neben Röstzwiebelringen = Apfelmus!

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Für 2 Personen

  • Etwas Butter in einem Topf zerlassen (ca. 2 EL), darin
  • 200 gr. festkochende Kartoffeln (roh, in Würfeln, ca. 1 cm groß – nicht größer wegen Garzeit Nudeln) mit
  • 1 Zwiebel ca. 5 Minuten anrösten, etwas salzen,
  • 200 gr. kurze Röhrennudeln (Maccheroni, Penne … ) zufügen, ca. 5 Minten weiterrösten. Dann
  • ca. 1 Ltr. Wasser zufügen, aufkochen, Hitze reduzieren, abdecken
    weitergaren (s. Kochzeit Nudeln). Gelegentlich umrühren (brennt sonst an!). Die Flüssigkeit sollte dann fast verkocht sein.
  • 100 gr. Bergkäse (Sbrinz, Appenzeller, Allgäuer Bergkäse …  oder anderer) und
  • 100 ml. Sahne zufügen, umrühren, mit
  • Salz und Pfeffer abschmecken und mit Apfelmus servieren.Wer mag (ich 😉 ): geschmolzene Zwiebelringe ebenfalls dazu servieren.

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Anmerkungen

  • Hintergrund: Älplermagronen setzt sich zusammen aus Älpler als Bezeichnung für Sennen auf den Alpen und Magronen, das als Lehnwort vom italienischen Wort „maccheroni“ übernommen wurde. Sie werden heute als traditionelles Schweizer Sennengericht angesehen, wobei Teigwaren allerdings erst mit italienischen Arbeitern in die Zentralalpen kamen, als der Gotthardtunnel gebaut wurde, die Italiener ihre gewohnte Pasta mitbrachten. Die Älplermagronen habe ich vor ein paar Jahren in den Schweizer Alpen auf einer Speisekarte entdeckt …
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  • Nicht jeder mag Apfelmus auf den Magronen –  ich liebe es, Jörg will das Apfelmus separat daneben stehen haben.
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Kategorie: ALPENKÜCHE Schlagwörter:

Focaccia di Recco con Stracchino ……………………….. oder: Mit Käse gefüllte Teigfladen á la Stadt Recco (Ligurien)

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(Erste Focaccia – zu dunkel, zu wenig Käse, sonst aber lecker)

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Für 2 Personen

  • 250 gr. Mehl Typ 00 (Pizzamehl, z.B. von Heimatsmühle) mit
  • 175 ml. Mineralwasser mit Kohlensäure (medium geht auch) sowie
  • gut 1/2 TL Salz
  • 4 EL Olivenöl mischen und 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.
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    Backofen auf 270° Ober-/Unterhitze vorheizen,
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    Boden einer Springform *) 〈 = s. Anmerkungen 〉 oder rundes Pizzabackblech mit Gries bestreuen (Focaccia löst so nach dem Backen gut vom Boden).
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    Teig in 2 Teile teilen …
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    Einen Teigteil auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und auf Springform/Pizzablech geben und mit
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  • 250 gr. Käse (original/eigentlich = Stracchino, als Ersatz auch geeignet: Chaumes oder auch Fontina) bestreuen/belegenZweiten Teigteil auf bemehlter Arbeitsfläche ebenfalls dünn ausrollen und als Deckel über die Käsestückchen geben;
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    Teig am Rand gut zusammendrücken und dann auf unterster(!) Schiene des Backofens für ca. 10 bis 12 Minuten backen (aufpassen, dass die Focaccia oben nicht zu dunkel wird).

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Anmerkungen

  • Zum Aperitif oder als Beilage zu einem Salat …
  • Käse: auch wenn es viel erscheint: die 250 gr. sind richtig; mit weniger Käse wird die Focaccia innen „trocken“. An Stelle von Chaumes kann man es auch mit Fontina probieren.
  • *) Boden Springform oder Pizzablech … Ich nehme ein großes Pizzablech, da komme ich gut mit den 2 Scheiben Teig (also 1 Portion zu backen) hin. Ist der Boden einer Springform kleiner (28er z.B. … dann muss die o.g. Menge vielleicht auf 2x backen – also 2 Portion = 4 Teigplatten – umgeplant werden).
Kategorie: BROT